一种若桃罐头的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种若桃罐头的加工方法，具体包括以下步骤：（1）挑选；（2）速冻；（3）分选；（4）修整；（5）去皮；（6）预煮；（7）漂检；（8）配糖水；（9）装罐；（10）封口；（11）杀菌、存储。上述工艺生产出的毛桃罐头充分保留了毛桃的特有的水果风味，同时又能保持桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感，此产品可以直接供消费者直接食用。
【专利说明】—种若桃罐头的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品罐头领域，尤其涉及一种若桃罐头的加工方法。
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【背景技术】
[0003]近年来，国内罐头消费市场正在起步，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念正在悄然改变，罐头食品正以其方便、卫生、易存储的特点，适应了人们的日常需要，可见国内市场潜力巨大，然而传统的毛桃罐头生产过程中，为了防止桃肉的氧化褐变，在其生产中当毛桃去皮后，首先要对毛桃进行加入预煮处理，以达到灭活氧化酶的活性，褐制氧化褐变的进程，达到保护桃肉具有鲜亮的颜色目的，但是这一工艺工程不可避免的造成黄桃罐头的风味流失，桃体软烂，口感较差，又使毛桃内含有的营养丢失。
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【发明内容】
[0005]针对上述技术问题，本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富、纯天然的若桃罐头的加工方法。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
本发明提供一种若桃罐头的加工方法，其具体制作步骤为:
(1)挑选:通过精心挑选后，选择新鲜良好的蔬果毛桃；
(2)速冻:将挑选后的毛桃，放入冷库中冷减一周的时间；
(3)分选:取出冷藏后的毛桃，挑选不同大小的毛桃；
(4)修整:将挑选出的不同大小毛桃，通过人工进行修整；
(5)去皮:将修整后的毛桃，通过对毛桃表面进行淋碱去皮；
(6)预煮:将去皮后的毛桃，进行分级预煮，温度为90°C，时间为3-6分钟；
(7)漂检:将预煮后的毛桃取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选；
(8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分为14%-17%；
(9)装罐:将步骤(7)漂检后的毛桃与步骤(8)所配比的糖水，重量分混合装罐；
(10)封口:用真空封口机进行封口，开罐真空度为0.016-0.03MPa ；
(11)杀菌、存储:采用滚动杀菌，杀菌温度为90°C-100°C，杀菌时间为18-26分钟，而后降至常温入库存储。
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【具体实施方式】
[0008]本发明提供一种若桃罐头的加工方法，其具体制作步骤为:
(1)挑选:通过精心挑选后，选择新鲜良好的蔬果毛桃；
(2)速冻:将挑选后的毛桃，放入冷库中冷减一周的时间； (3)分选:取出冷藏后的毛桃，挑选不同大小的毛桃；
(4)修整:将挑选出的不同大小毛桃，通过人工进行修整；
(5)去皮:将修整后的毛桃，通过对毛桃表面进行淋碱去皮；
(6)预煮:将去皮后的毛桃，进行分级预煮，温度为90°C，时间为3-6分钟；
(7)漂检:将预煮后的毛桃取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选；
(8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分为14%-17%；
(9)装罐:将步骤(7)漂检后的毛桃与步骤(8)所配比的糖水，重量分混合装罐；
(10)封口:用真空封口机进行封口，开罐真空度为0.016-0.03MPa ；
(11)杀菌、存储:采用滚动杀菌，杀菌温度为90°C-100°C，杀菌时间为18-26分钟，而后降至常温入库存储。
[0009]本发明所述的重量分单位可以为:克、千克、公斤、市斤、吨等常用计量单位，但不限于这些计量单位。
[0010]最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
【权利要求】
1.本发明公开了一种若桃罐头的加工方法:其特征在于: (1)挑选:通过精心挑选后，选择新鲜良好的蔬果毛桃； (2)速冻:将挑选后的毛桃，放入冷库中冷减一周的时间； (3)分选:取出冷藏后的毛桃，挑选不同大小的毛桃； (4)修整:将挑选出的不同大小毛桃，通过人工进行修整； (5)去皮:将修整后的毛桃，通过对毛桃表面进行淋碱去皮； (6)预煮:将去皮后的毛桃，进行分级预煮，温度为90°C，时间为3-6分钟； (7)漂检:将预煮后的毛桃取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选； (8)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分为14%-17%； (9)装罐:将步骤(7)漂检后的毛桃与步骤(8)所配比的糖水，重量分混合装罐； (10)封口:用真空封口机进行封口，开罐真空度为0.016-0.03MPa ； (11)杀菌、存储:采用滚动杀菌，杀菌温度为90°C-100°C，杀菌时间为18-26分钟，而后降至常温入库存储。
【文档编号】A23B7/00GK103445110SQ201310361105
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年8月19日 优先权日:2013年8月19日
【发明者】傅崇杰 申请人:砀山冠虹食品有限公司