一种制作杂粮挂面的新工艺—淀粉置换法
【专利摘要】本发明公开了一种制作杂粮挂面的新工艺—淀粉置换法，它由和团（1）、洗淀粉（2）、沥水（3）、和粉（4）、熟化（5）、压延切条（6）、烘干（7）、切断（8）、计量包装（9）九个工艺流程制作完其制备方法；该工艺保证了挂面中的杂粮成分，能够补充人体所需的粗纤维和因多食细粮而导致缺乏的部分营养素，同时也保证了面筋质的比例、面条的强力，烹调性好，口感佳。
【专利说明】一种制作杂粮挂面的新工艺一淀粉置换法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种制作杂粮挂面的新工艺一淀粉置换法。
[0002]【背景技术】:
杂粮是除水稻、小麦等大宗作物的小宗粮，豆作物的总称。其生育期短，适应范围广，耐旱耐瘠，可以在气候条件比较恶劣的山地、旱地种植，能与大宗作物间作套种，具有少、小、杂、特等特点。杂粮含有大量的蛋白质，矿物质，维生素等对人体有益的物质，可以补充多食细粮而导致缺乏的部分营养素，含有的粗纤维能够增加肠道蠕动，减少肠癌的发病率。
[0003]随着城乡人民生活水平的不断增强，杂粮挂面作为健康挂面的一种重要形式越来越受到人们的重视。但随着进入市场越来越多的杂粮面中，人们很快又发现了问题，杂粮挂面中的杂粮成分太少了，做挂面主要是靠小麦面粉中含有的面筋质，而杂粮粉中不含面筋质，杂粮粉加多了，致使面粉中所含的面筋质比例下降了，使面条的强力下降了，烹调性差，口感差。做杂粮时，先把面粉中的淀粉去除一部分，再加入其他杂粮粉，这样就可以保证面筋总的含量不会下降，面条的品质也可以得到保证。
[0004]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种加工杂粮挂面的新工艺。
[0005]本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的:一种制作杂粮挂面的新工艺一淀粉置换法，它由和团1、洗淀粉2、浙水3、和粉4、熟化5、压延切条6、烘干7、切断8、计量包装9九个工艺流程制作完其制备方法；
和团1:首先将面粉和成湿的面团；
洗淀粉2:将湿的面团放入洗淀粉的专用设备，洗出部分淀粉；
浙水3:将剩下含有面筋的湿面团进行浙水(不需要干燥)；
和粉4:把杂粮粉加入洗去部分淀粉的湿面团中进行搅拌，和均匀；
熟化5:将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后，对其进行熟化半小时；
压延切条6:将熟化好的面粉通过压面机压面成型，切成条形；
烘干7:将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时；
切断8:将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐；
计量包装9:根据规格要求进行计量称重和包装。
[0006]由于采用了以上技术本发明较好的实现其发明目的，该工艺保证了挂面中的杂粮成分，能够补充人体所需的粗纤维和因多食细粮而导致缺乏的部分营养素，同时也保证了面筋质的比例、面条的强力，烹调性好，口感佳。
[0007]【专利附图】
【附图说明】:
附图1是本发明的工艺流程图；标记名称说明见本说明书最后一页表格。
[0008]【具体实施方式】:
下面结合
【发明内容】
作进一步说明:
实施例1:
由
【发明内容】
可知，一种制作杂粮挂面的新工艺一淀粉置换法，它由和团1、洗淀粉2、浙水3、和粉4、熟化5、压延切条6、烘干7、切断8、计量包装9九个工艺流程制作完其制备方法;
和团1:首先将面粉和成湿的面团；
洗淀粉2:将湿的面团放入洗淀粉的专用设备，洗出部分淀粉；
浙水3:将剩下含有面筋的湿面团进行浙水(不需要干燥)；
和粉4:把杂粮粉加入洗去部分淀粉的湿面团中进行搅拌，和均匀；
熟化5:将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后，对其进行熟化半小时；
压延切条6:将熟化好的面粉通过压面机压面成型，切成条形；
烘干7:将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时；
切断8:将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐；
计量包装9:根据规格要求进行计量称重和包装。
[0009]本发明所述的和团I是指:一个工艺流程，具体是将面粉和成湿面团。
[0010]本发明所述的洗淀粉2是指:一个工艺流程，具体是将湿的面团放入洗淀粉的专用设备，洗出部分淀粉，而具体洗出的淀粉量则根据预备的每百斤面粉加多少斤杂粮为准。
[0011]本发明所述的浙水3是指:一个工艺流程，具体是指将剩下含有面筋的湿面团进行浙水，浙水不需要至干燥。
[0012]本发明所述的和粉4是指:一个工艺流程，具体是指把杂粮粉加入洗去部分淀粉的湿面团中进行搅拌，和均匀。
[0013]本发明的熟化5是指:一个工艺流程；具体是指将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后，对其进行熟化半小时，熟化指自然成熟的意思，和面后让面团静置一段时间，使其中的水分最大限度的渗透到蛋白质胶，使粒子的内部使其充分吸水膨胀相互粘连，进一步形成面筋网络组织。
[0014]本发明所述的压延切条6是指:一个工艺流程；具体指通过轧辊的辗压作用，将面团压成型，并切成条形，使面带水分更加均匀分布，让凌乱无序的面筋蛋白质逐渐转为有序状态，面筋蛋白质受压变细，成为纤维状，沿压延方向分配，同时将淀粉颗粒包络其中，形成更为完善的面筋网络体。
[0015]本发明的烘干7是指:一个工艺流程；具体是指将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时，使面条脱水最终达到产品标准规定的含水量，使产品具有良好的食用品质、烹调性能和商品效果。
[0016]本发明的切断8是指:一个工艺流程；具体指按借助于切刀的剪切作用，要求将长面条切成一定长度的挂面的工艺流程。
[0017]本发明的计量包装9是指:一个工艺流程；具体指一个计量称重和包装的工艺流程。
[0018]
【权利要求】
1.一种制作杂粮挂面的新工艺一淀粉置换法，其特征是它由和团(I)、洗淀粉(2)、浙水(3)、和粉(4)、熟化(5)、压延切条(6)、烘干(7)、切断(8)、计量包装(9)九个工艺流程制作完其制备方法； 和团(I):首先将面粉和成湿的面团； 洗淀粉(2):将湿的面团放入洗淀粉的专用设备，洗出部分淀粉； 浙水(3):将剩下含有面筋的湿面团进行浙水(不需要干燥)； 和粉(4):把杂粮粉加入洗去部分淀粉的湿面团中进行搅拌，和均匀； 熟化(5):将杂粮粉和湿面团搅拌均匀后，对其进行熟化半小时； 压延切条(6):将熟化好的面粉通过压面机压面成型，切成条形； 烘干(7):将成型的面条放入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时； 切断(8):将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐； 计量包装(9):根据规格要求进行计量称重和包装。
【文档编号】A23L1/16GK103478584SQ201310402499
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月6日 优先权日:2013年9月6日
【发明者】李畅, 罗金莲 申请人:湖南海清食品发展有限责任公司