一种鸡腿菇酱油的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鸡腿菇酱油，所述的鸡腿菇是广泛分布的一种食药兼用性菌，含有20种氨基酸，总量17.2%，人体必须氨基酸全都具备，鸡腿菇不仅营养价值高，而且具有药用功能，鸡腿菇具有清神益智、清心安神、益脾胃助消化、增加食欲、降血脂等功能。本发明将鸡腿菇清洗后切成片段，预处理后的鲜鸡腿菇与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入小麦粉后接种进行固态发酵制成鸡腿菇酱油，富含丰富的维生素和蛋白质，具有理想的保健效果，产品口感细腻滑润。操作简单，易于实施。
【专利说明】一种鸡腿薛酱油
【技术领域】
[0001]本发明属于食品酿造【技术领域】，尤其是涉及一种鸡腿菇酱油。
【背景技术】
[0002]鸡腿菇也叫鸡腿蘑，是广泛分布的一种食药兼用性菌，鸡腿菇营养丰富，菌肉肥厚细嫩，味道鲜美可口，其菇形似鸡腿，故名之，它成为人工栽培中具有商业潜力的珍稀食用菌新品种，被誉为“菌中新秀”，鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%，人体必须氨基酸全都具备，鸡腿菇不仅营养价值高，而且具有药用功能，鸡腿菇性平味甘滑，具有清神益智、清心安神、益脾胃助消化、增加食欲、降血脂等功能，鸡腿菇提取物含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成份，长期食用对降低血糖有较好疗效，尤其对治疗痔疮效果明显；
酱油是人们最常用的调味品，传统的酱油，一般采用豆类粉、小麦粉、水发酵制作而成，其主要营养为氨基酸与糖，口味、营养比较局限，保健性能不强其主要功效是调味。由于鸡腿菇不易保存，将其用于酱油的加工可开辟鸡腿菇深加工利用的新途径。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种口味极佳，营养丰富并具有保健作用的一种鸡腿燕酱油；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种鸡腿菇酱油，其特征是:将鲜鸡腿菇清洗，刮去外表皮，切成5?10 X 15mm碎丁，将鸡腿菇碎丁在90-95°C的热水中浸烫10-15min，之后捞出浙干，预处理后的鲜鸡腿菇与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入小麦粉后接种进行固态发酵；鸡腿菇与大豆、面粉重量份为 1:2.5:0.3 ；
有益效果:本发明将鸡腿菇清洗后切成片段，预处理后的鲜鸡腿菇与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入小麦粉后接种进行固态发酵制成鸡腿菇酱油，富含丰富的维生素和蛋白质，具有理想的保健效果。产品口感细腻滑润。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0004]实施例1:
一种鸡腿菇酱油，将10公斤大豆淘洗后，加入1.5倍清水浸泡8-9小时，称取鲜鸡腿菇刮去外皮，切成15 X 20mm碎丁，将鸡腿菇碎丁在95°C的热水中浸烫12min，之后捞出浙干，按鲜鸡腿菇:大豆1:2的比例上笼蒸熟，冷至室温，拌入5公斤面粉。按常规制酱油的工艺进行混合、接种、固态发酵，发酵时间为35-40小时，温度为50-55°C，然后加入30-40公斤10%的盐水进行二次发酵，分别在52°C、65°C和78°C的温度下，由低温到高温发酵3_5天。后用普通制造酱油生产工艺方法，进行抽提、过滤、调配、灭菌，即得浓度为23?25波美度成品鸡腿姑醫油；
本发明产品色泽褚红，酱香浓郁，适用于菜肴烹制、调馅、冷碟拌调； 以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种鸡腿菇酱油，其特征是:将鲜鸡腿菇清洗，刮去外表皮，切成IOX 15mm碎丁，将鸡腿菇碎丁在90-95°C的热水中浸烫10-15min，之后捞出浙干，预处理后的鲜鸡腿菇与大豆混合进行蒸熟，冷至室温后拌入小麦粉后接种进行固态发酵；鸡腿菇与大豆、面粉重量份为 1:2.5:0.3。
【文档编号】A23L1/29GK103535683SQ201310460816
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月8日 优先权日:2013年10月8日
【发明者】曹石, 彭聪 申请人:曹石