一种酱制猴头菇的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱制猴头菇的制备方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本发明制备的酱制猴头菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】一种酱制猴头菇的制备方法【技术领域】[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种酱制猴头菇的制备方法。【背景技术】[0002]猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海 参、鱼翅)之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇 可口，有“素中荤”之称。[0003]猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的2倍。它含有氨基酸 多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、 低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能， 提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是 良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、 肌肉癌肿有明显抗癌功效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾 病的作用。[0004]本发明的目的是要提供一种酱制猴头菇，迎合更多消费者对口味的追求，提高人 们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种酱制猴头菇的制备方法。[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:一种酱制猴头菇的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:步骤(一)原料处理:选取鲜猴头菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分； 步骤(二)干菇制备:将处理后的鲜猴头菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将 烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小时，再在40_50°C下烘8_10小 时，最后在60°C下烘6-8小时，干菇含水量为12% ；步骤(三)油炸:将植物食用油加热至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用；步骤(四)调味酱料制备:将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为I:7:1:0.75:0.25的比例加入 面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料备用； 步骤(五)酱溃:将油炸猴头菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；步骤(六)包装:将步骤(五)酱溃后的猴头菇在100°c下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差 机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制猴头菇成品。[0007]上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包 括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶 油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。[0008]所述的一种酱制猴头菇由上述制备方法制得。[0009]本发明的有益效果1、本发明制备的酱制猴头菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们 外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。[0010]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【具体实施方式】[0011]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。[0012]实施例1选取鲜猴头菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将 烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在35°C下烘8小时，再在50°C下烘8小时，最后在 60°C下烘8小时，将棕榈油加热至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起，将辣椒粉 20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为I:7:1:0.75:0.25的比例加入面酱、食盐、味精、山 梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸猴头菇按重量百分 比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的猴头菇在100°C 下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，即 得酱制猴头菇成品。[0013]实施例2选取鲜猴头菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将 烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在40°C下烘6小时，再在45°C下烘10小时，最后在 60°C下烘6小时，将芥花籽油加热至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起，将辣椒 粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7:1:0.75:0.25的比例加入面酱、食盐、味 精、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸猴头菇按重量 百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的猴头菇在 100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包 装，即得酱制猴头菇成品。
【权利要求】
1.一种酱制猴头菇的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:步骤(一)原料处理:选取鲜猴头菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分； 步骤(二)干菇制备:将处理后的鲜猴头菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将 烘箱预热至50°c，鲜菇进入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小时，再在40_50°C下烘8_10小 时，最后在60°C下烘6-8小时，干菇含水量为12% ；步骤(三)油炸:将植物食用油加热至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起；步骤(四)调味酱料制备:将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为I:7:1:0.75:0.25的比例加入 面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料；步骤(五)酱溃:将油炸猴头菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次；步骤(六)包装:将步骤(五)酱溃后的猴头菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差 机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制猴头菇成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，为符合国家相关食用 油标准的所有植物食用油。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝 麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、 红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。
4.一种如权利要求1所述的方法获得酱制猴头菇产品。
【文档编号】A23L1/28GK103494185SQ201310491100
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月21日 优先权日:2013年10月21日
【发明者】张路, 周俏 申请人:张路