利用咖啡渣制备咖啡香精的方法
【专利摘要】本发明提供一种利用咖啡渣制备咖啡香精的方法，在去离子水中加入咖啡渣、纤维素酶和蛋白酶，在40-60℃下反应得到咖啡渣酶解液；再加入丙二醇、氨基酸、乙醇和糖，在105-120℃下煮沸反应，冷却，过滤得到的滤液为咖啡香精。本发明回收利用了使用咖啡后的咖啡残渣，经过热反应，制备得到具有咖啡香气的咖啡香精，可带来可观的经济效益，并且对环境友好，减少环境污染。本发明制得的咖啡香精可用于是茶饮料，蛋糕，面包等食品作为调香剂。
【专利说明】利用咖啡渣制备咖啡香精的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品废渣的利用方法，具体是利用咖啡渣制备咖啡香精的方法。
【背景技术】
[0002]咖啡豆经咖啡机的研磨，冲泡后成为咖啡饮品，但也留下了约占咖啡豆重量70%的萃取渣。在速溶咖啡生产中，厂家提高咖啡机的研磨能力，努力将咖啡豆研磨得更小，萃取后仍要留下30-50%的咖啡渣。目前，咖啡渣的利用非常有限，大部分被丢弃，污染环境。
[0003]CN1465521A公开利用咖啡豆渣制造活性碳的方法，将咖啡豆渣浸泡于活化剂中，再移入高温旋窑炉中进行碳化与活化反应，制得具有高比表面积的活性碳成品。
[0004]CN1046444A公开由咖啡废渣受热水解生成的芳香物流中回收象联乙酰和乙醛的咖啡挥发物。
[0005]CN103232896A涉及从咖啡渣中得到的一种脂肪酸提取物及其在饲料添加剂中的应用，该提取物主要含4个脂肪酸化合物，该提取物对小鼠体重增加具有良好的作用。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种利用咖啡渣制备咖啡香精的方法，利用已经萃取过后的咖啡残渣，经过热反应，制备得到具有咖啡香气的咖啡香精。
[0007]本发明包括以下步骤:
A.以重量计，在100份去离子水中加入2— 30份经真空干燥的咖啡渣和0.1—0.5份纤维素酶，用酸调节混合液pH=5 — 6.5或者用碱调节混合液pH=7.5—9,在40— 60°C下反应10 — 30小时，得到咖啡渣酶解液；
B.在酶解液中加入30—400份丙二醇，再加入占混合液总重量I一8%的氨基酸，用酸调节混合液pH=5 — 6.5或者用碱调节混合液pH=7.5—9，在105— 120°C下煮沸反应3— 6小时，冷却，过滤得到的滤液为咖啡香精。
[0008]步骤A中，还可加入0.05—0.2份的蛋白酶。
[0009]上述氨基酸是精氨酸、赖氨酸、谷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺或缬氨酸的一种以上。
[0010]步骤B中，还加入占混合液总重量2—10%的乙醇。还可以加入混合液总重量0.2—4%的还原糖以调节口感。
[0011]本发明利用了咖啡渣中含量高达70%的纤维素，通过加入蛋白酶，分解残渣中的蛋白质变成氨基酸，进一步作为制备咖啡香精的原料，使得咖啡渣的利用率达到80%以上。本发明回收利用了使用咖啡后的咖啡残渣，对环境友好，减少环境污染，并且还利用了咖啡渣的潜在价值，带来可观的经济效益，符合可持续发展的科学发展观。
[0012]本发明制得的咖啡香精可用于是茶饮料，蛋糕，面包等食品作为调香剂，在茶饮料、蛋糕或面包中的添加量约为0.5%?1.5%。【专利附图】
【附图说明】
[0013]图1是本发明工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
取经过100°c真空干燥4h后的4g咖啡洛，加入100ml去离子水，4ml柠檬酸，0.4g纤维素酶,0.1g蛋白酶。在50°C下恒温反应20h。接着加入1.5g精氨酸,0.5g赖氨酸，50ml丙二醇，6.3ml乙醇，0.4g葡萄糖，用氢氧化钠溶液调节反应液的pH=8。在110°C下，煮沸反应4h。冷却，离心过滤即可得到收率为82%的液体咖啡香精。
[0015]对制得的咖啡香精进行感官评价，
【权利要求】
1.利用咖啡渣制备咖啡香精的方法，其特征在于，包括以下步骤: A.以重量计，在100份去离子水中加入2— 30份经真空干燥的咖啡渣和0.1—0.5份纤维素酶，用酸调节混合液pH=5 — 6.5或者用碱调节混合液pH=7.5—9,在40— 60°C下反应10 — 30小时，得到咖啡渣酶解液； B.在酶解液中加入30—400份丙二醇，再加入占混合液总重量I一8%的氨基酸，用酸调节混合液pH=5 — 6.5或者用碱调节混合液pH=7.5—9，在105— 120°C下煮沸反应3— 6小时，冷却，过滤得到的滤液为咖啡香精。
2.根据权利要求1所述利用咖啡渣制备咖啡香精的方法，其特征在于，步骤A中，还加Λ 0.05 — 0.2份的蛋白酶。
3.根据权利要求1所述利用咖啡渣制备咖啡香精的方法，其特征在于，步骤B中，所述氨基酸是精氨酸、赖氨酸、谷氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺或缬氨酸的一种以上。
4.根据权利要求1或2所述利用咖啡渣制备咖啡香精的方法，其特征在于，步骤B中，还加入占混合液总重量2 —10%的乙醇。
5.根据权利要求1或2所述利用咖啡渣制备咖啡香精的方法，其特征在于，步骤B中，还加入占混合液总重量0.2—4%的还原糖。
【文档编号】A23F5/46GK103719509SQ201310551757
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年11月8日 优先权日:2013年11月8日
【发明者】翁张丽卿, 游铜锡 申请人:广东顺大食品调料有限公司