罗汉果柿子酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种罗汉果柿子酒的酿造方法，其特征是：将选好的鲜罗汉果、柿子按重量比1︰1打碎混合，放入蒸煮罐内，100℃蒸煮30min，放冷后加入果胶酶和有机酸，使果浆中果胶酶达150mg/L，有机酸达15g/L，搅拌均匀，温度控制在50℃，酶解12小时，使果胶酶完全酶解，得发酵液，在制备好的发酵液中加入酵母，酵母的用量为发酵液的0.1%，搅拌均匀，温度控制在25℃，发酵10天，然后按常规方法低温过滤，灭菌、灌装即成。采用该方法酿造的罗汉果柿子酒营养丰富，口感好，可克服罗汉果、柿子分别单独浸泡、制酒，口感单一的缺陷。
【专利说明】罗汉果柿子酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，具体是罗汉果和柿子发酵成营养果酒的方法。
【背景技术】
[0002]罗汉果是葫芦科罗汉果属多年生藤本植物的果实，其主要有效成分为罗汉果甜甙，较蔗糖甜300倍，而热量与相同甜度的蔗糖相比，仅为蔗糖的I / 50。罗汉果中还富含果糖、葡萄糖、黄酮苷、甘露醇、V、V和人体必需的14种微量元素和常量元素等有益成分，民间常用作清凉饮料或调味剂，也是国家卫生部认定的药食两用产品
柿子味道甜美，营养丰富，柿子含有糖分、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素和铁、钙、磷等营养成分，具有止血、降压、健脾胃、消除口疮等很多药用功效。
[0003]罗汉果和柿子主产在桂林，目前还尚无以这两种水果结合进行酿酒的记载，以往都是罗汉果或柿子单一品种进行浸泡或发酵制酒，浸泡酒存在有效成分提取不完全，单一发酵酒，口感单一等缺陷。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种罗汉果柿子酒的酿造方法，采用该方法酿造的罗汉果柿子酒营养丰富，口感好，可克服罗汉果、柿子分别单独浸泡、制酒，口感单一的缺陷。
[0005]实现本发明目的的技术方案是:
一种罗汉果柿子酒的酿造方法，含有如下步骤:
(1)选料:`
选取优质的鲜罗汉果和柿子，罗汉果选果皮微黄，糖化完全成熟的罗汉果；柿子选黄里透红，表面光洁，8-9成熟的柿子；
(2)发酵液制取:
将选好的鲜罗汉果、柿子按重量比1:1打碎混合，放入蒸煮罐内，100°C蒸煮30min，放冷后加入果胶酶和有机酸，使果衆中果胶酶达150mg/L,有机酸达15g/L,搅拌均匀,温度控制在50°C,酶解12小时,使果胶酶完全酶解,得发酵液,放置备用；
(3)发酵:
在制备好的发酵液中加入酵母，酵母的用量为发酵液的0.1%，搅拌均匀，温度控制在25°C，发酵10天；
(4)分离:
将发酵完全的果浆用板框过滤，分离发酵液和果渣，发酵液用陶瓷膜过滤，分离颗粒性杂质，使发酵原酒澄清透明；
(5)调配冷冻:
将分离好的原酒放入冷库，冷库温度控制在0-4°C，放置一周后，低温过滤待用；
(6)杀菌灌装:
将过滤后的原酒灭菌后灌装即成。[0006]步骤(2)所述的蒸煮是为了灭菌，灭活果浆本身带有的酶和微生物，罗汉果和柿子都含有丰富果胶，果胶酶量一定要加够，使果胶完全酶解。
[0007]本发明的优点是:
1、运用微波灭菌，快速杀死柿果表面的微生物，防止在加工过程中柿果变质，同时杀死柿果中的多酚氧化酶(PPO)，防止柿果褐变。
[0008]2、营养价值高，用药用价值的罗汉果和柿果结合制酒，具有止咳健胃等多重功效。
[0009]3、可克服罗汉果和柿子分别单独浸泡、制酒，口感单一的缺陷。
【具体实施方式】
[0010]实施例:
称取优质罗汉果、柿果各1000kg,打碎混合,放入蒸煮罐内，100°C蒸煮30min,放冷加
入果胶酶250g，有机酸25kg，搅拌均匀，温度控制在50°C，酶解12小时，放置备用。
[0011 ] 制备好的发酵液中加入酵母2000g，搅拌均匀，温度控制在25°C，发酵10天。将发
酵完全的果浆用板框过滤，分离发酵液和果渣，收集发酵原酒。将分离好的原酒放入冷库，
冷库温度控制在0-4°C，放置一周后，低温过滤待用。灭菌灌装。
[0012]所得成品理化检测结果如下:·
【权利要求】
1.一种罗汉果柿子酒的酿造方法，包括选料、发酵液制取、发酵，其特征是: 所述的选料是选取优质的鲜罗汉果和柿子为原料，其中罗汉果选果皮微黄，糖化完全成熟的鲜罗汉果；柿子选黄里透红，表面光洁，8-9成熟的柿子；所述的发酵液制取是将选好的鲜罗汉果、柿子按重量比1:1打碎混合，放入蒸煮罐内，100°C蒸煮30min,放冷后加入果胶酶和有机酸,使果衆中果胶酶达150mg/L,有机酸达15g/L，搅拌均匀，温度控制在50°C，酶解12小时，使果胶酶完全酶解，得发酵液，放置备用；所述的发酵是在制备好的发酵液中加入酵母，酵母的用量为发酵液的0.1%，搅拌均匀，温度控制在25°C，发酵10天。
2.用权利要求1所述的酿造方法酿造的罗汉果柿子酒。
【文档编号】C12G3/04GK103627603SQ201310640748
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年12月4日 优先权日:2012年12月14日
【发明者】彭军, 吕光政, 刘樟艳, 叶勇, 黄秋洁, 梁昌祥 申请人:桂林普兰德生物科技有限公司, 桂林植提空间科技有限责任公司