一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法,所述方法由鹰嘴豆、新鲜山药和白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc经过原辅料分选、预处理、护色、预煮、打浆、负压调配和灌装杀菌制成；其中原辅料包括鹰嘴豆70%-80%，新鲜山药10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%-2%，柠檬酸0.1%-1%，Vc0.01%-0.1%。制出的果蔬泥产品，最大程度地保持了鹰嘴豆、山药的营养物质，具有天然果蔬的特有风味，口感醇厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽，特别适合婴幼儿、儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是具有广阔发展前景的天然绿色健康食品。
【专利说明】一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种营养果蔬泥的制作方法，尤其是一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]现有技术中，鹰嘴豆加工食品已在新疆范围内成为特色产品行业，鹰嘴豆又名桃豆，维吾尔语称“诺胡提”，主产于半干旱热带地区(地中海气候地区)，新疆木垒县盛产鹰嘴豆已有2500年历史，鹰嘴豆是一种高营养价值的食用豆，富含多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份，其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪约6%，碳水化合物56% -61%，纤维4% -6%。鹰嘴豆富含人体易吸收的18种氨基酸，其中入体必需的8种氨基酸全部具备，其含量比燕麦要高出2倍以上，其生物质和蛋白质消化率均优于其他豆类，具有多种营养保健成分，被誉为“营养之花、豆中之王”。种子含蛋白质约20%，脂肪油 4.6% -6.1 %，淀粉 44.89% -52.80%，矿物质 2.36% -4.67%，粗纤维 2.4% -10.06%。脂类中含胆碱磷脂。糖类有阿拉伯葡聚糖0.8%-1.2%，葡萄糖，蔗糖和鹰嘴糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物。新收的种子含维生素C1031mg/100g，维生素E，维生素BI，泛酸，植酸此夕卜，尚含磷、钙、铁等无机元素。
[0003]山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可以作为主粮，又可作蔬菜，山药营养价值极高，富含多种必需氨基酸、维生素、微量元素及多糖、皂甙元、黄酮、尿囊素等活性保健成分。具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘、保健、养颜等药用效果。还可以补中益气、消渴生津、保健、养颜、延年益寿等营养功效。
[0004]以鹰嘴豆和山药这两种食材加工成营养果蔬泥，不仅营养丰富，而且口感细腻，不仅可以直接食用还可以作为配料，鹰嘴豆泥是非常传统的阿拉伯菜，国外常将鹰嘴豆磨成豆蓉，浇上芝麻酱，淋上橄榄油，再配上特制的东方香料混合而成。
[0005]已有实例较少，相关改进技术少见公开。如:
中国专利申请201010103129.7 一种鹰嘴豆营养米及其制备方法。该方法包括下述步骤:(I)鹰嘴豆和大米的筛选；(2)鹰嘴豆的浸泡；(3)鹰嘴豆的烘干、破碎；(4)干燥后的鹰嘴豆和大米混合；(5)蒸制。中国专利申请201210105706.5 一种鹰嘴豆蛋白营养粉及其制备方法，所述方法采用将鹰嘴豆研磨制成鹰嘴豆粉，再将回收的鹰嘴豆渣和鹰嘴豆皮粉碎，加碱溶液搅拌提取，离心，合并上清液，再滴加盐酸溶液，离心，得到鹰嘴豆蛋白溶液和鹰嘴豆粉搅拌混合，依次经过细磨、精磨，喷雾干燥，过筛，紫外灭菌，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白营养粉。
【发明内容】
[0006]本发明的发明目的是提供一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，
本发明的目的将通过以下技术措施来实现:由鹰嘴豆、新鲜山药和白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc经过原辅料分选、预处理、护色、预煮、打浆、负压调配和灌装杀菌制成；其中原辅料包括鹰嘴豆70%-80%，新鲜山药10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%_2%，柠檬酸0.1%_1%，Vc0.01%-0.1%。
[0007]作为优选，鹰嘴豆75%，新鲜山药18%，白砂糖7%，蜂蜜1.5%，柠檬酸0.2%, Vc0.05%。
[0008]作为优选，鹰嘴豆与水浸泡的比例是1:2，水温为常温水即可，浸泡12小时。
[0009]作为优选，鹰嘴豆在高压锅预煮时间为15min，山药在电磁炉上预煮2min。
[0010]作为优选，杀菌公式为15、40Hz/96°C。
[0011]本发明的优点和效果:以鹰嘴豆，新鲜山药为原料，添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc制成能富含丰富的食物纤维、维生素、矿物质等营养素，制出的果蔬泥产品，最大程度地保持了鹰嘴豆、山药的营养物质，具有天然果蔬的特有风味，口感醇厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽，特别适合婴幼儿、儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是具有广阔发展前景的天然绿色健康食品。
【专利附图】
【附图说明】
[0012]图1为本发明实施例中制作方法工艺示意图。
【具体实施方式】
[0013]下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。
[0014]如附图1所示:由鹰嘴豆、新鲜山药和白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc经过原辅料分选、预处理、护色、预煮、打浆、负压调配和灌装杀菌制成；其中原辅料包括鹰嘴豆70%-80%，新鲜山药10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%_2%，柠檬酸0.1%-1%，Vc0.01%-0.1% ;具体的，其工艺流程及工艺控制条件如下:
(1)选择原料:选择色泽金黄、颗粒饱满，无蛀虫、无霉斑变质、成熟度较高的鹰嘴豆籽粒,并除去原料的沙子等杂质；选择新鲜良好、成熟适度、肉质细嫩，无破损、病虫害和机械伤及明显褐变的山药；
(2)原料的预处理:将挑选好的山药进行削皮，鹰嘴豆筛去杂质，然后将所有原料进行清水清洗，并放入适量的碱粉，其中鹰嘴豆与水浸泡的比例是1: 2，水温为常温水即可，浸泡12小时，使鹰嘴豆的表皮组织软化，表皮光滑，直至能使鹰嘴豆泡软，并用手将最外层的表皮搓去，不破坏豆子的的内部组织；
(3)护色:因山药在削皮后极易褐变，从而影响产品的色泽和口感，加入适量的抗坏血酸进行护色处理；
(4)预煮:将拨好皮的鹰嘴豆在高压锅中进行预煮，预煮时间为15min，直至豆子煮熟疲软易于打浆，山药易熟，将山药在电磁炉上预煮2-6min ；
(5)打浆:将煮熟的鹰嘴豆添加适量的水在打浆机中进行打浆，并用均质机进行处理，使其质地均匀；
(6)调配:将鹰嘴豆和山药泥按照不同比例进行调配，并且放入不同的辅料糖、蜂蜜、柠檬酸等进行调配；
(7)灌装杀菌:将调配好的混合鹰嘴豆泥灌装在玻璃瓶中，进行灌装高温杀菌；
(8)成品入库:杀菌后产品进行喷码、贴标、打包入库。[0015]本发明以以鹰嘴豆，新鲜山药为原料，添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc制成能富含丰富的食物纤维、维生素、矿物质等营养素，制出的果蔬泥产品，最大程度地保持了鹰嘴豆、山药的营养物质，具有天然果蔬的特有风味，口感醇厚，营养丰富，可不经咀嚼直接吞咽，特别适合婴幼儿、儿童及老年人食用，深受消费者的喜爱，是具有广阔发展前景的天然绿色健康食品。
【权利要求】
1.一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，其特征在于，由鹰嘴豆、新鲜山药和白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、Vc经过原辅料分选、预处理、护色、预煮、打浆、负压调配和灌装杀菌制成；其中原辅料包括鹰嘴豆70%-80%，新鲜山药10%-20%，白砂糖1%-10%，蜂蜜1%_2%，柠檬酸0.1%-1%，Vc0.01%-0.1%。
2.如权利要求1所述的一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，其特征在于，鹰嘴豆75%，新鲜山药18%，白砂糖7%，蜂蜜1.5%，柠檬酸0.2%，Vc0.05%。
3.如权利要求1所述的一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，其特征在于，鹰嘴豆与水浸泡的比例是1:2，水温为常温水即可，浸泡12小时。
4.如权利要求1所述的一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，其特征在于，鹰嘴豆在高压锅预煮时间为15min,山药在电磁炉上预煮2_6min。
5.如权利要求1所述的一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，其特征在于，杀菌公式为 15、40Hz/96°C。
6.如权利要求1所述的一种包含鹰嘴豆、山药的食品及其制作方法，其特征在于，其工艺流程及工艺控制条件如下: (1)选择原料:选择色泽金黄、颗粒饱满，无蛀虫、无霉斑变质、成熟度较高的鹰嘴豆籽粒,并除去原料的沙子等杂质；选择新鲜良好、成熟适度、肉质细嫩,无破损、病虫害和机械伤及明显褐变的山药； (2)原料的预处理:将挑选好的山药进行削皮，鹰嘴豆筛去杂质，然后将所有原料进行清水清洗，并放入适量的碱粉，其中鹰嘴豆与水浸泡的比例是1: 2，水温为常温水即可，浸泡12小时，使鹰嘴豆的表皮组织软化，表皮光滑，直至能使鹰嘴豆泡软，并用手将最外层的表皮搓去，不破坏豆子的的内部组织； (3)护色:因山药在削皮后极易褐变，从而影响产品的色泽和口感，加入适量的抗坏血酸进行护色处理； (4)预煮:将拨好皮的鹰嘴豆在高压锅中进行预煮，预煮时间为15min，直至豆子煮熟疲软易于打浆，山药易熟，将山药在电磁炉上预煮2-6min ； (5)打浆:将煮熟的鹰嘴豆添加适量的水在打浆机中进行打浆，并用均质机进行处理，使其质地均匀； (6)调配:将鹰嘴豆和山药泥按照不同比例进行调配，并且放入不同的辅料糖、蜂蜜、柠檬酸等进行调配； (7)灌装杀菌:将调配好的混合鹰嘴豆泥灌装在玻璃瓶中，进行灌装高温杀菌； (8)成品入库:杀菌后产品进行喷码、贴标、打包入库。
【文档编号】A23L1/216GK103734625SQ201310730140
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月26日 优先权日:2013年12月26日
【发明者】陈其钢 申请人:陈其钢