一种冷面调味粉及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种冷面调味粉及其制备方法，该冷面调味粉通过如下重量百分比的原料制备得到：橄榄油：1-5％，酵母抽提物粉：3-12％，鲜蒜泥：1-5％，味精粉：5-20％，呈味核苷酸二钠：0.3-1.5％，干贝素：0.1-1％，食盐：10-36％，砂糖粉：2-10％，葡萄糖：2-10％，姜粉：0.3-1％，柴鱼粉：0.2-1％，大葱泥：1-5％，煮牛肉泥：3-8％，白胡椒粉：0.1-1％，柠檬酸：0.3-1％，酱油粉：3-10％，麦芽糊精：2-20％，抗结剂：0.5-1％，所述原料的重量百分比之和为100％。本发明制得的冷面调味粉，酸甜适中，口感自然。
【专利说明】一种冷面调味粉及其制备方法
【背景技术】
[0001]本发明涉及一种调味品，特别涉及一种冷面调味粉及其制备方法。
【发明内容】
[0002]在炎炎的夏季，人们对于炒菜、火锅等油多、味腻食物兴趣较少，而如冷面这种油少、味道清淡的食物关注较多。相应地为了减少餐饮操作人员的劳动强度和调配失误率，本发明提供一种冷面调味粉，减少餐饮操作人员的劳动强度和统一口味。
[0003]
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种冷面调味粉及其制备方法，降低餐饮操作人员的劳动强度和调配失误率，且统一口味。
[0005]本发明采用的技术方案为:
[0006]一种冷面调味粉，该冷面调味粉通过如下重量百分比的原料制备得到:橄榄油:1-5 %，酵母抽提物粉:3-12 %，鲜蒜泥:1-5 %，味精粉:5-20 %，呈味核苷酸二钠:0.3-1.5 %，干贝素:0.1-1 %,食盐=10-36%,砂糖粉:2_10 %，葡萄糖:2~10 %,姜粉:
0.3-1%，柴鱼粉:0.2-1%,大葱泥:1_5%，煮牛肉泥:3-8%，白胡椒粉:0.1_1%，柠檬酸:
0.3-1%，酱油粉:3-10 %，麦芽糊精:2-20 %，抗结剂:0.5_1 %，所述原料的重量百分比之和为100%。
[0007]优选地，所述的抗结剂为无定型二氧化硅。
[0008]优选地，所述的煮牛肉泥是将鲜牛肉，绞碎后与水按1:3重量比放入锅中，煮熟后，过胶体磨制备得到。所述鲜蒜泥为将蒜粒绞碎后、过胶体磨制备得到，所述大葱泥为将大葱段绞碎后、过胶体磨制备得到。也可以按照配方比例将蒜粒和大葱段与煮牛肉一起绞碎、过胶体磨。
[0009]本发明还提供了上述冷面调味粉的制备方法，包括如下步骤:按照上述重量百分比称取原料，混合均匀，在68-78°C干燥I小时，降至室温后，将此混合物粉碎成能通过30目筛网的粉末，即得该冷面调味粉。
[0010]本发明所述的原料均为市售产品，均可以直接从市场上购买得到。
[0011]本发明所具有的有益效果:
[0012]本发明制得的冷面调味粉，酸甜适中，口感自然。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0014]实施例1
[0015]一种冷面调味粉的制备方法，包括如下步骤:
[0016]原料及原料的重量百分比为:橄榄油:1.5%，酵母抽提物粉:6%，鲜蒜泥:2%，味精粉:18%，呈味核苷酸二钠:1%，干贝素:0.2%，食盐:30.1 %，砂糖粉:8%，葡萄糖:5 %，姜粉:0.3 %，柴鱼粉:0.3 %，大葱泥:3 %，煮牛肉泥:6 %，白胡椒粉:0.3 %，柠檬酸:0.8%，酱油粉:3.5%，麦芽糊精:13.5%，无定型二氧化硅:0.5%。
[0017]在原料的准备过程中，取鲜牛肉，用绞肉机绞碎，加入其3倍质量水，煮沸15分钟，然后降温至50°C，过胶体磨，在过胶体磨前，可按配方比例将蒜粒和大葱段与煮牛肉一起绞碎、过胶体磨；
[0018]按照上述重量百分比称取原料，混合均匀，在68_78°C干燥I小时，降至室温后，将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末，即得冷面调味粉。
【权利要求】
1.一种冷面调味粉，其特征在于:该冷面调味粉通过如下重量百分比的原料制备得到:橄榄油:1-5%，酵母抽提物粉:3-12 %，鲜蒜泥:1-5%，味精粉:5-20 %，呈味核苷酸二钠:0.3-1.5 %，干贝素:0.1-1 %，食盐:10-36 %，砂糖粉:2_10 %，葡萄糖:2_10 %，姜粉:0.3-1%，柴鱼粉:0.2-1%,大葱泥:1-5%，煮牛肉泥:3-8%，白胡椒粉:0.1_1%，柠檬酸:0.3-1%，酱油粉:3-10 %，麦芽糊精:2-20 %，抗结剂:0.5_1 %，所述原料的重量百分比之和为100%。
2.根据权利要求1所述一种冷面调味粉，其特征在于:所述的抗结剂为无定型二氧化硅。
3.根据权利要求1或2所述一种冷面调味粉，其特征在于:所述的煮牛肉泥是将鲜牛肉，绞碎后与水按1:3重量比放入锅中，煮熟后，过胶体磨制备得到。
4.权利要求1-3任一项所述冷面调味粉的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:按照所述重量百分比称取原料，混合均匀，在68-78°C干燥I小时，降至室温后，将此混合物粉碎成能通过30目筛网的粉末，即得该冷面调味粉。
【文档编号】A23L1/16GK104172055SQ201410377326
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月30日 优先权日:2014年7月30日
【发明者】信军 申请人:天津春发生物科技集团有限公司