一种营养开胃蛋的制备方法及其制备的营养开胃蛋的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养开胃蛋的制备方法及其制备的营养开胃蛋。营养开胃蛋的制备方法为将鸡蛋在特定条件下煮熟后，采用特定的方式腌制，制备方法简单、所需原料种类少，价廉易得；腌制时间短，腌制过程中没有有害物质产生，且不会使鸡蛋变性，保持了鸡蛋原有的营养价值；所制备的鸡蛋口感好，咸淡适宜，还具有消食开胃的功效。
【专利说明】一种营养开胃蛋的制备方法及其制备的营养开胃蛋
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种营养开胃蛋的制备方法及其制备的营养开胃蛋。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏的加快，越来越多的人选择在外边吃早餐，为了满足营养的需求，鸡蛋是部分人的首选，但现有技术中的腌制鸡蛋由于腌制的方法的不当，导致鸡蛋营养遭到破坏，且口感欠佳、口味重。
【发明内容】
[0003]发明目的:为克服现有技术不足，本发明旨于提供一种营养开胃蛋的制备方法及其制备的营养开胃蛋。
[0004]技术方案:为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案:
一种营养开胃蛋的制备方法，包括顺序相接的如下步骤:
A、将鸡蛋洗净，然后置于温度为15-25°C、质量浓度为15-20%的盐水中浸泡l_2h；
B、将浸泡后的鸡蛋捞出置于锅中，加水至将鸡蛋完全浸没，开始加热，待水沸腾后继续煮4-5分钟，停止加热；
C、将八角、花椒和食盐在200-250°C下翻炒10-15分钟，然后加水煮沸，煮沸后停止加热，静置0.5-2h后，将八角和花椒滤除，得五香液，其中，花椒和八角的质量比为(5-6):1，花椒的质量为鸡蛋质量的1_3%，食盐的质量为鸡蛋质量的10-15% ；
D、将茶叶用80-90°C的水浸泡30-60分钟，然后将茶叶滤除，得茶水，茶叶的质量为鸡蛋质量的1-5% ；
E、将五香液和茶水倒混匀，得浸泡液，将步骤B煮好的鸡蛋外壳敲碎置入浸泡液中，然后将加入温度为50-60°C的凉白开至鸡蛋完全浸没即可,然后倒入质量为鸡蛋质量3-6%的白醋，浸泡24h，即得。
[0005] 申请人:经研究发现，鸡蛋在煮之前先用质量浓度为15-20%的盐水中浸泡，不仅可起到杀菌作用，而且能防止鸡蛋在腌制过程中的氧化，防止鸡蛋营养的流失；用上述方法所制备的鸡蛋，不仅营养成分得到了很好的保鲜，而且味道非常可口，咸淡适中，且有开胃的功效。
[0006]上述制备方法简单，适用于各类人群，可将腌制好的鸡蛋置于冰箱，食用时加热即可。
[0007]步骤E中，浸泡前，在浸泡液撒入质量用量为鸡蛋质量0.5-1%的丙酸钙。这样更利于防止营养成分的破坏。
[0008]步骤E中，浸泡前，在浸泡液撒入质量用量为鸡蛋质量0.4-1%的胡椒粉。这样不仅鞒进一步增强鸡蛋都的口感，而且有祛湿的功效。
[0009]步骤E中，浸泡前，在浸泡液撒入质量用量为鸡蛋质量2-5%的麸曲酒。这样能进一步起到防止鸡蛋营养变性的作用，且具有更适宜的口感。
[0010]步骤E中，浸泡前，在浸泡液撒入质量用量为鸡蛋质量1-3%的白糖。这样能进一步增强鸡蛋的口感。
[0011]步骤D中，茶叶的质量为鸡蛋质量的2-3%。这样既不浪费材料又能保证鸡蛋的口感。
[0012]步骤E中，浸泡前，在浸泡液撒入质量用量为鸡蛋质量1-2%的柠檬片。这样不仅进一步增强了鸡蛋的口感，而且进一步防止了蛋黄的氧化。
[0013]上述营养开胃蛋的制备方法所制备的营养开胃蛋，食用前，90-100°C下加热1-2分钟。这样能进一步起到杀菌暖胃的功效。
[0014]有益效果:本发明营养开胃蛋的制备方法，制备方法简单、所需原料种类少，价廉易得；腌制时间短，腌制过程中没有有害物质产生，且不会使鸡蛋变性，保持了鸡蛋原有的营养价值；所制备的鸡蛋口感好，咸淡适宜，还具有消食开胃的功效。
【具体实施方式】
[0015]为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
[0016]实施例1
一种营养开胃蛋的制备方法，包括顺序相接的如下步骤:
A、将鸡蛋洗净，然后置于温度为18°C、质量浓度为16%的盐水中浸泡Ih；
B、将浸泡后的鸡蛋捞出置于锅中，加水至将鸡蛋完全浸没，开始加热，待水沸腾后继续煮4分钟，停止加热；
C、将八角、花椒和食盐在200°C下翻炒10分钟，然后加水煮沸，煮沸后停止加热，静置0.5后，将八角和花椒滤除，得五香液，其中，花椒和八角的质量比为5:1，花椒的质量为鸡蛋质量的1%，食盐的质量为鸡蛋质量的10% ；
D、将茶叶用80°C的水浸泡30分钟，然后将茶叶滤除，得茶水，茶叶的质量为鸡蛋质量的2% ；
E、将五香液和茶水倒混匀，得浸泡液，将步骤B煮好的鸡蛋外壳敲碎置入浸泡液中，然后将加入温度为50°C的凉白开至鸡蛋完全浸没即可，然后倒入质量为鸡蛋质量3%的白醋，浸泡24h，即得。
[0017]步骤E中，浸泡前，在浸泡液加入质量用量为鸡蛋质量0.5-1%的丙酸钙、质量用量为鸡蛋质量0.4%的胡椒粉、质量用量为鸡蛋质量2%的麸曲酒、质量用量为鸡蛋质量1%的白糖、质量用量为鸡蛋质量1%的朽1檬片。
[0018]上述营养开胃蛋的制备方法所制备的营养开胃蛋，食用前，90-100°C下加热I分钟。
[0019]上述鸡蛋没有发生任何变性，保持了鸡蛋原有的营养价值，腌制好在冰箱贮存了 5天后蛋黄表层呈亮黄色，与刚煮熟的新鲜鸡蛋没区别；腌制时间短，腌制过程中没有有害物质产生；且鸡蛋口感好，咸淡适宜，具有消食开胃的功效。
[0020]实施例2
一种营养开胃蛋的制备方法，包括顺序相接的如下步骤:
A、将鸡蛋洗净，然后置于温度为25°C、质量浓度为20%的盐水中浸泡2h ； B、将浸泡后的鸡蛋捞出置于锅中，加水至将鸡蛋完全浸没，开始加热，待水沸腾后继续煮4分钟，停止加热；
C、将八角、花椒和食盐在250°C下翻炒15分钟，然后加水煮沸，煮沸后停止加热，静置2h后，将八角和花椒滤除，得五香液，其中，花椒和八角的质量比为6:1，花椒的质量为鸡蛋质量的3%，食盐的质量为鸡蛋质量的15% ；
D、将茶叶用90°C的水浸泡60分钟，然后将茶叶滤除，得茶水，茶叶的质量为鸡蛋质量的3% ；
E、将五香液和茶水倒混匀，得浸泡液，将步骤B煮好的鸡蛋外壳敲碎置入浸泡液中，然后将加入温度为60°C的凉白开至鸡蛋完全浸没即可，然后倒入质量为鸡蛋质量6%的白醋，浸泡24h，即得。
[0021]步骤E中，浸泡前，在浸泡液加入质量用量为鸡蛋质量1%的丙酸钙、质量用量为鸡蛋质量1%的胡椒粉、质量用量为鸡蛋质量5%的麸曲酒、质量用量为鸡蛋质量3%的白糖、质量用量为鸡蛋质量2%的朽1檬片。
[0022]上述营养开胃蛋的制备方法所制备的营养开胃蛋，食用前，90-100°C下加热2分钟。
[0023]上述鸡蛋没有发生任何变性，保持了鸡蛋原有的营养价值，腌制好在冰箱贮存了 7天后蛋黄表层呈亮黄色，与刚煮熟的新鲜鸡蛋没区别；腌制时间短，腌制过程中没有有害物质产生；且鸡蛋口感好，咸淡适宜，具有消食开胃的功效。
【权利要求】
1.一种营养开胃蛋的制备方法，其特征在于:包括顺序相接的如下步骤: A、将鸡蛋洗净，然后置于温度为15-25°C、质量浓度为15-20%的盐水中浸泡l_2h； B、将浸泡后的鸡蛋捞出置于锅中，加水至将鸡蛋完全浸没，开始加热，待水沸腾后继续煮4-5分钟，停止加热； C、将八角、花椒和食盐在200-250°C下翻炒10-15分钟，然后加水煮沸，煮沸后停止加热，静置0.5-2h后，将八角和花椒滤除，得五香液，其中，花椒和八角的质量比为(5-6):1，花椒的质量为鸡蛋质量的1_3%，食盐的质量为鸡蛋质量的10-15%; D、将茶叶用80-90°C的水浸泡30-60分钟，然后将茶叶滤除，得茶水，茶叶的质量为鸡蛋质量的1-5% ； E、将五香液和茶水倒混匀，得浸泡液，将步骤B煮好的鸡蛋外壳敲碎置入浸泡液中，然后将加入温度为50-60°C的凉白开至鸡蛋完全浸没即可,然后倒入质量为鸡蛋质量3-6%的白醋，浸泡24h，即得。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤E中，浸泡前，在浸泡液撒入质量用量为鸡蛋质量0.5-1%的丙酸钙。
3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:步骤E中，浸泡前，在浸泡液撒入质量用量为鸡蛋质量0.4-1%的胡椒粉。
4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:步骤E中，浸泡前，在浸泡液撒入质量用量为鸡蛋质量2-5%的麸曲酒。
5.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:步骤E中，浸泡前，在浸泡液撒入质量用量为鸡蛋质量1-3%的白糖。
6.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:步骤D中，茶叶的质量为鸡蛋质量的 2-3%ο
7.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:步骤E中，浸泡前，在浸泡液撒入质量用量为鸡蛋质量1_2%的朽1檬片。
8.权利要求1-7任意一项所述的营养开胃蛋的制备方法所制备的营养开胃蛋，其特征在于:食用前，90-100°C下加热1-2分钟。
【文档编号】A23L1/29GK104273564SQ201410463092
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年9月12日 优先权日:2014年9月12日
【发明者】李燕 申请人:句容市满园春家庭农场