一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于病鱼处理领域，特别涉及一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法。
【背景技术】
[0002]我国蛋白质资源严重短缺，尤其是动物性蛋白源。近年来随着养殖业的集约化迅速发展，动物性蛋白源需求量极速上涨，优质的动物性蛋白源价格高居不下。而我国饲料业的发展严重依赖于南美洲秘鲁、智利的鱼粉和印度的豆柏，我国每年进口的鱼粉需要几亿美元的外汇，这也成为了制约我国畜牧及水产养殖业发展的瓶颈。
[0003]然而另一方面，由于开发技术的局限和人为的忽略，导致我国有很多优质的蛋白质资源遭到浪费，并造成严重的环境污染。比如近年来由于鳃出血病的影响，江苏沿海养殖的异育银鲫出现大量的死亡，只2014年全年损失接近10亿元人民币，而死亡的鱼富含丰富的蛋白质资源，经过特殊处理可以作为新的蛋白质资源再生利用，并创造一定的经济效益。但，沿海当地对于鳃出血死亡的病鱼多采取粗矿的处理方法，比如，掩埋或焚烧；这不仅造成蛋白质资源的大量浪费，而且造成环境的污染，影响当地的生态环境。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法，该方法得到的动物性蛋白源色泽棕黄、无异味、无病毒残留、无药残、蛋白质含量高，脂肪、水分、盐分、灰分、砂分、挥发性盐基氮、酸价含量低；可以解决发病异育银鲫蛋白质资源浪费及环境污染问题，且制备过程简单、廉价易得，产品安全无病毒及药物残留、用途广泛。
[0005]本发明的一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法，包括:
[0006](I)将发病异育银鲫病毒显强阳性的头部及内脏去除，并将剩余的鱼身部分切段；
[0007](2)将切段的鱼身用流水浸泡，再用盐度5-10%。的盐水浸泡，然后用0.5-2%的NaCO3弱碱水浸泡，最后用自来水冲洗，得到去除药残的鱼段；
[0008](3)将去除药残的鱼段按质量体积比1:20?30置于乙酸乙酯中，不断搅拌下对鱼段进行脱脂24?32h，期间每8h更换一次液体，再用自来水清洗；
[0009](4)按质量体积比1:1?2向鱼段中加入水，调节pH至7.5?8.0，并按2400?2800U/g加入混合蛋白酶，加热至40?50°C，在搅拌的条件下酶解l_2h ；
[0010](5)将酶解后的鱼段连同液体直接置于高压锅中105-110°C下蒸煮1-1.5h ；
[0011](6)将蒸煮后的鱼段从液体中捞出并沥水，然后进行压榨，压力由小至大直至压力达到1.4XlO6P,保持10-15min即可；
[0012](7)将压榨后的样品进行干燥，直至水分< 10%;然后对样品进行粉碎，并过筛，即得动物性蛋白源。
[0013]所述步骤(I)中将剩余的鱼身部分切成2-3cm段。
[0014]所述步骤(2)中的流水浸泡时间为30-50min ;盐水浸泡次数为3_4次，每次0.5h ；NaCO3弱碱水浸泡次数为3-4次，每次0.5h ;自来水冲洗次数为1_2次。
[0015]所述步骤(3)中的乙酸乙醋浓度为5_8wt%。
[0016]所述步骤(4)中的调节pH采用IM的NaOH溶液调节。
[0017]所述步骤⑷中的混合蛋白酶为酶活力比1:3的木瓜蛋白酶和胰蛋白酶。
[0018]所述步骤(7)中的过筛为过150目筛。
[0019]本发明采用发病异育银鲫为原料，通过剔除病毒显强阳性部位、酶解及高温高压蒸煮的方法对原料中的病毒进行灭活；并且通过流水清洗、盐水清洗及弱碱水清洗的方法对原料中的药残进行去除；最终制得无病毒及药残的动物性蛋白源。其理化性质检测显示其为一种尚品质的动物性蛋白源。
[0020]有益效果
[0021](I)本发明所用原料为发病的异育银鲫，不仅可以变废为宝充分利用蛋白质资源创造一定经济效益，而且可以减少其对环境的污染；
[0022](2)本发明采用了去除病毒强阳性部位和去除药残的前处理方法，大大降低了后续处理的难度及产品的潜在危险性；
[0023](3)本发明采用了乙酸乙酯对鱼段进行脱脂的前处理方法，大大降低了最终产品中的脂类，提高了其品质，延长了其保存时间。
【附图说明】
[0024]图1为实施例1的工艺流程图。
[0025]图2为实施例2的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0026]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
[0027]实施例1
[0028](I)发病异育银鲫病毒显强阳性部位的去除:将发病异育银鲫分为鳃(头部)、内脏及鱼身3个部位，分别取3个部位的样品，采用PCR技术检测各部位的病毒含量，结果鳃(头部)及内脏病毒检测显强阳性，而鱼身病毒检测显弱阳性，所以将鳃(头部)及内脏剔除，然后将剩余鱼身切成2-3cm的鱼段。
[0029](2)发病异育银鲫中药残的去除:将切段的鱼身用流水浸泡40min，再用盐度8%0的盐水浸泡3次(每次0.5h)，然后用I %的Na2CO3弱碱水浸泡3次(每次0.5h)，最后用自来水冲洗2次。
[0030](3)脱脂:将去除药残的鱼段置于5%乙酸乙酯中(质量体积比=1:20)，并于搅拌器不断搅拌的条件下对鱼段进行脱脂24h，期间每8h更换一次液体，再用自来水清洗2次；
[0031](4)酶解:按质量体积比1:1向脱脂后的鱼段中加入水，用IM的NaOH调节pH至7.8左右，并按240(^/^(酶活力比:木瓜蛋白酶/胰蛋白酶=1:3)向其中加入混合蛋白酶，加热至40°C，在搅拌的条件下酶解2h。
[0032](5)高压蒸煮:将酶解后的鱼段连同液体直接置于高压锅中110°C蒸煮Ih ;
[0033](6)压榨:将高温蒸煮后的鱼段从液体中捞出并沥水(液体可重复用于下次蒸煮，直至成粘稠状)，然后进行压榨，压力由小至大直至压力达到1.4X 16P,保持15min即可(压榨液可回收用于下次蒸煮)；
[0034