](7)干燥:将压榨后的样品置于烘箱中进行干燥，约24h，直至水分彡10%。
[0035](8)粉碎及过筛:用粉碎机对烘干后的样品进行粉碎，并用150目网筛对其进行分离，被网筛截留的继续粉碎，未被网筛截留的样品即为所制备的动物性蛋白源。
[0036]通过PCR技术对制备的动物性蛋白源病毒残留进行检测，结果显示其无病毒残
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苗O
[0037]参照GB/T 19164-2003中的方法对制备的动物性蛋白源进行理化性质检测，结果显示其粗蛋白含量多63%，粗脂肪含量< 11%，挥发性盐基氮< 115，，酸价< 4，水分
10%，盐分< 3%，灰分< 15%，砂分< 1.2%。
[0038]实施例2
[0039](I)发病异育银鲫病毒显强阳性部位的去除:将发病异育银鲫分为鳃(头部)、内脏及鱼身3个部位，分别取3个部位的样品，采用PCR技术检测各部位的病毒含量，结果鳃(头部)及内脏病毒检测显强阳性，而鱼身病毒检测显弱阳性，所以将鳃(头部)及内脏剔除，然后将剩余鱼身切成2-3cm的鱼段；
[0040](2)发病异育银鲫中药残的去除:将切段的鱼身用流水浸泡40min，再用盐度8%0的盐水浸泡3次(每次0.5h)，然后用I %的Na2CO3弱碱水浸泡3次(每次0.5h)，最后用自来水冲洗2次；
[0041](3)脱脂:将去除药残的鱼段置于5%乙酸乙酯中(质量体积比=1:20)，并于搅拌器不断搅拌的条件下对鱼段进行脱脂24h，期间每8h更换一次液体，再用自来水清洗2次；
[0042](4)酶解1:按质量体积比1:2向脱脂后的鱼段中加入水，用IM的NaOH调节pH至8.0左右，并按1% (底物质量)向其中加入胰蛋白酶，加热至40°C，在搅拌的条件下酶解4h，期间每Ih向酶解液中加入IM的NaOH，保持体系的pH在8.0左右；
[0043](5)沸水灭酶及病毒:将酶解液直接煮沸30min，以将其中的蛋白酶及病毒灭活；
[0044](6)过滤:将沸水煮后的酶解液过滤，收集滤液I，将滤渣收集；
[0045](7)酶解I1:按1:1向滤渣中加入水，并按0.5% (底物质量)向其中加入木瓜蛋白酶，加热至40°C，在搅拌条件下酶解2h ;
[0046](8)合并滤液:将滤渣酶解液过滤，收集滤液II，并与滤液I合并；
[0047](9)浓缩:将合并后的滤液通过旋转蒸发按2:1脱水浓缩；
[0048](10)干燥:将浓缩后的滤液通过喷雾干燥机进行干燥；
[0049]通过PCR技术对制备的动物性蛋白源病毒残留进行检测，结果显示其无病毒残
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苗O
[0050]参照GB/T 19164-2003中的方法对制备的动物性蛋白源进行理化性质检测，结果显示其粗蛋白含量多63%，粗脂肪含量< 11%，挥发性盐基氮< 115，，酸价< 4，水分^ 10% ?盐分< 3% ?灰分< 15% ?砂分< 1.2%。
【主权项】
1.一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法，包括: (1)将发病异育银鲫病毒显强阳性的头部及内脏去除，并将剩余的鱼身部分切段； (2)将切段的鱼身用流水浸泡，再用盐度5-10%。的盐水浸泡，然后用0.5-2%的NaCO3弱碱水浸泡，最后用自来水冲洗，得到去除药残的鱼段； (3)将去除药残的鱼段按质量体积比1:20?30置于乙酸乙酯中，不断搅拌下对鱼段进行脱脂24?32h，期间每8h更换一次液体，再用自来水清洗； (4)按质量体积比1:1?2向鱼段中加入水，调节pH至7.5?8.0，并按2400?2800U/g加入混合蛋白酶，加热至40?50°C，在搅拌的条件下酶解l_2h ； (5)将酶解后的鱼段连同液体直接置于高压锅中105-110°C下蒸煮1-1.5h ; (6)将蒸煮后的鱼段从液体中捞出并沥水，然后进行压榨，压力由小至大直至压力达到1.4\10午，保持10-1511^11 即可； (J)将压榨后的样品进行干燥，直至水分< 10%;然后对样品进行粉碎，并过筛，即得动物性蛋白源。
2.根据权利要求1所述的一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法，其特征在于:所述步骤(I)中将剩余的鱼身部分切成2-3cm段。
3.根据权利要求1所述的一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法，其特征在于:所述步骤(2)中的流水浸泡时间为30-50min ;盐水浸泡次数为3_4次，每次0.5h ；NaCO3弱碱水浸泡次数为3-4次，每次0.5h ;自来水冲洗次数为1-2次。
4.根据权利要求1所述的一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法，其特征在于:所述步骤(3)中的乙酸乙酯浓度为5-8wt%。
5.根据权利要求1所述的一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法，其特征在于:所述步骤⑷中的调节PH采用IM的NaOH溶液调节。
6.根据权利要求1所述的一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法，其特征在于:所述步骤(4)中的混合蛋白酶为酶活力比1:3的木瓜蛋白酶和胰蛋白酶。
7.根据权利要求1所述的一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法，其特征在于:所述步骤(7)中的过筛为过150目筛。
【专利摘要】本发明涉及一种利用发病异育银鲫制备动物性蛋白源的方法，包括：以发病异育银鲫为原料，经过去除强阳性病毒部位、去除药残、脱脂、病毒灭活(酶解、高温高压蒸煮)、压榨、干燥、粉碎及过筛的方法制备得到动物性蛋白源。本发明得到的动物性蛋白源色泽棕黄、无异味、无病毒残留、无药残、蛋白质含量高，脂肪、水分、盐分、灰分、砂分、挥发性盐基氮、酸价含量低；可以解决发病异育银鲫蛋白质资源浪费及环境污染问题，且制备过程简单、廉价易得，产品安全无病毒及药物残留、用途广泛。
【IPC分类】A23J1-04
【公开号】CN104839422
【申请号】CN201510192044
【发明人】史文军, 万夕和, 王李宝, 沈辉, 凌云, 黎慧, 孙瑞健
【申请人】江苏省海洋水产研究所
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年4月21日