一种用于皮蛋风味蛋制品加工的调料及其使用方法
【专利摘要】本发明公开了一种用于皮蛋风味蛋制品加工的调料及其使用方法，调料是由下列重量份的原料制成：食品级碳酸钠35-45份，食品级氢氧化钠5-15份，食用盐40-50份，还原糖2-10份，食品级硫酸亚铁1-5份，焦糖色素1-5份；调料溶解于饮用水中，加入禽蛋液混合均匀后静置，热定型处理即得皮蛋风味产品；本发明调料制备简单，适合工业标准化生产，调料用于加工皮蛋风味蛋制品，极大地简化皮蛋加工再加工流程，克服传统皮蛋加工再加工的不足，满足家庭中式皮蛋风味蛋制品的烹调。
【专利说明】-种用于皮蛋风味蛋制品加工的调料及其使用方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，尤其涉及一种用于皮蛋风味蛋制品加工的调料及 其使用方法。
【背景技术】
[0002] 皮蛋，又名松花蛋，是我国传统的禽蛋制品，目前我国皮蛋生产企业大多采用传统 包泥法和浸泡法，这种生产方式生产周期长，效率低，破碎率高，成本高，废液排放多；虽然 有采用鲜蛋进行腌制如申请号CN200810048603. 3,但是缺乏专用腌制剂，腌制剂的配制复 杂，不适合工业标准化生产；传统皮蛋为凝固态，不适于精深加工，也不适于家庭中式皮蛋 风味蛋制品的念、调。
【发明内容】
[0003] 本发明目的在于提供一种用于皮蛋风味蛋制品加工的调料及其使用方法，调料制 备简单，适合工业标准化生产；调料用于加工皮蛋风味蛋制品，极大地简化皮蛋加工再加工 流程，克服传统皮蛋加工再加工的不足，满足家庭中式皮蛋风味蛋制品的烹调。
[0004] 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种用于皮蛋风味蛋制品加工的调料，是由下列重量份的原料制成：食品级碳酸钠 35-45份，食品级氢氧化钠5-15份，食用盐40-50份，还原糖2-10份，食品级硫酸亚铁1-5 份，焦糖色素1-5份。
[0005] 作为优选，所述还原糖为葡萄糖、果糖中的至少一种，还原糖的加入，有利于美拉 德反应的进行，增加色泽和风味。
[0006] 所述的一种用于皮蛋风味蛋制品加工的调料的使用方法，包括以下步骤： 1) .禽蛋液的准备禽蛋破壳，禽蛋液搅打均匀； 2) .调料的溶解将占蛋液质量2-5%调料溶解于蛋液质量5-30%饮用水中； 3) .混合将溶解好的调料加入搅打好的禽蛋液中混合均匀； 4) .静置混合液室温下静置15-60min ; 5) .热处理定型蒸或煮或煎或炸或烤或微波处理即可得皮蛋风味产品。
[0007] 作为优选，所述禽蛋为鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的至少一种。
[0008] 禽蛋液与调料水溶液混合后室温下静置，混合液热定型处理，可采用蒸或煮或煎 或炸或烤或微波处理，方式多样化，满足家庭烹调皮蛋风味蛋制品的需求。
[0009] 本发明相对现有技术的有益效果是：本发明提供一种用于皮蛋风味蛋制品加工的 调料，该调料包括食品级碳酸钠、氢氧化钠、食用盐、还原糖、硫酸亚铁、焦糖色素，调料制备 简单，适合工业标准化生产；调料的使用：调料溶解于饮用水中，加入禽蛋液混合均匀后静 置，热定型处理即得皮蛋风味产品，极大地简化皮蛋加工再加工流程，克服传统皮蛋加工再 加工的不足，?两足豕庭中式皮蛋风味蛋制品的念、调。
【具体实施方式】
[0010] 下面通过实施例对本发明做进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不只限于 这些例子。
[0011] 实施例1 皮蛋风味蛋制品加工的调料的制备：食品级碳酸钠40 g，食品级氢氧化钠10 g，食用盐 40 g，葡萄糖5 g，食品级硫酸亚铁2 g，焦糖色素3 g。
[0012] 1kg鲜鸭蛋破壳搅打均匀，加入溶解有20g调料的水溶液100g，混合均匀，室温下 静置20min，大火蒸25分钟，即得颜色墨绿、皮蛋风味浓郁的皮蛋糕。
[0013] 实施例2 皮蛋风味蛋制品加工的调料的制备：食品级碳酸钠45 g，食品级氢氧化钠8 g，食用盐 40 g，果糖4 g，食品级硫酸亚铁1 g，焦糖色素2 g。
[0014] 1. 1kg鲜鸡蛋破壳搅打均匀，加入溶解有25g调料的水溶液110g，混合均匀，室温 下静置30min，90°C水浴30分钟，即得颜色墨绿、皮蛋风味浓郁的皮蛋糕。
[0015] 实施例3 皮蛋风味蛋制品加工的调料的制备：食品级碳酸钠35 g，食品级氢氧化钠12 g，食用盐 45 g，葡萄糖4 g，食品级硫酸亚铁2 g，焦糖色素2 g。
[0016] 1. 1kg鲜鹅蛋破壳搅打均匀，加入溶解有30g调料的水溶液100g，混合均匀，室温 下静置40min，大火油煎3分钟，即得颜色深墨绿、皮蛋风味浓郁的皮蛋糕。
[0017] 实施例4 皮蛋风味蛋制品加工的调料的制备：食品级碳酸钠40 g，食品级氢氧化钠8 g，食用盐 48 g，果糖2 g，食品级硫酸亚铁1 g，焦糖色素1 g。
[0018] 200g鲜鹌鹑蛋破壳搅打均匀，加入溶解有4. 5g调料的水溶液20g，混合均匀，室温 下静置60min，微波炉中火加热5分钟，即得颜色墨绿、皮蛋风味浓郁的皮蛋糕。
[0019] 本发明并不局限于前述的【具体实施方式】。本发明扩展到任何在本说明书中披露的 新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【权利要求】
1. 一种用于皮蛋风味蛋制品加工的调料，其特征在于：所述调料是由下列重量份的原 料制成：食品级碳酸钠35-45份，食品级氢氧化钠5-15份，食用盐40-50份，还原糖2-10份， 食品级硫酸亚铁1-5份，焦糖色素1-5份。
2. 根据权利要求1所述的一种用于皮蛋风味蛋制品加工的调料，其特征在于：所述还 原糖为葡萄糖、果糖中的至少一种。
3. 根据权利要求2所述的一种用于皮蛋风味蛋制品加工的调料的使用方法，其特征在 于：包括以下步骤： 1) .禽蛋液的准备禽蛋破壳，禽蛋液搅打均匀； 2) .调料的溶解将占蛋液质量2-5%调料溶解于蛋液质量5-30%饮用水中； 3) .混合将溶解好的调料加入搅打好的禽蛋液中混合均匀； 4) .静置混合液室温下静置15-60min ; 5) .热处理定型蒸或煮或煎或炸或烤或微波处理即可得皮蛋风味产品。
4. 根据权利要求3所述的一种用于皮蛋风味蛋制品加工的调料的使用方法料，其特征 在于：所述禽蛋为鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中的至少一种。
【文档编号】A23L1/32GK104187844SQ201410496432
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月25日 优先权日:2014年9月25日
【发明者】王洋, 叶阳, 王凌云, 明红梅, 赵长青, 左勇, 罗惠波, 张凤莉 申请人:四川理工学院