一种西瓜皮保健酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种西瓜皮保健酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明制作工艺简单，实施方便，不仅解决了西瓜皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有西瓜皮甜酸爽脆的独特风味，还具有生津解暑的功效。
【专利说明】一种西瓜皮保健酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种西瓜皮保健酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]西瓜皮的味道很淡，大部分人理所当然地以为，西瓜皮的营养成分不高，因此食用了瓜瓢之后，就会选择直接把西瓜皮丢弃，但其实西瓜皮的营养成分是很好的，完全可以媲美于西瓜瓜瓢，不过西瓜皮的季节性较强，需要选择合适的保存方式，目前市面上也有很多利用水果来制作的蜜饯，但是很多的制作方法都是先用石灰水来浸泡，在浸泡的过程中，物质会进入到果肉里面，容易造成体内结石或是其他疾病，即使之后清洗很多遍，也还是无法完全清除有害的物质，果肉颜色不透明，影响食欲，对人体也会产生一定的伤害。
[0003]每年夏季到来，各地都有大量西瓜上市，食品加工厂可把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，这样就会有大量西瓜皮作为副产品而被废弃。过去，一直不被利用，事实上可以废物利用的，可加工成多风味保健酱食品，用以提高西瓜皮的经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜西瓜皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，提供一种西瓜皮保健酱的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种西瓜皮保健酱的制作方法，其特征在于:采用原料处理一切块破碎一预煮打浆一调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料处理:用0.23%高锰酸钾浸泡西瓜皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
B、切块破碎:用不锈钢刀将西瓜皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为1 2~1 5mm 即可；
C、预煮打浆:将破碎后的西瓜皮立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草调味，用苹果酸和柠檬酸调整酸度，加入0.28%的果胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为88-90°C ；
E、装罐灭菌:将酱料加热至98-100°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中118°C的沸水中灭菌10-15分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至37°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0006]有益效果:本发明制作工艺简单，实施方便，不仅解决了西瓜皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有西瓜皮甜酸爽脆的独特风味，还具有生津解暑的功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种西瓜皮保健酱的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料处理:原料处理:用0.06%高锰酸钾浸泡西瓜皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
B、切块破碎:用不锈钢刀将西瓜皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为10~1 5mm 即可；
C、预煮打浆:破碎后的西瓜皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去西瓜皮皮和坚硬的组织；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，力口入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85°C ；
E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0008]实施例2:
一种西瓜皮保健酱的制作方法，具体操作步骤为:
A、原料处理:原料处理:用0.35%高锰酸钾浸泡西瓜皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；
B、切块破碎:用不锈钢刀将西瓜皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为1 2mm即可；
C、预煮打浆:破碎后的西瓜皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去西瓜皮皮和坚硬的组织；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入柠檬酸和甘草调味，用乳酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85°C ；
E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种西瓜皮保健酱的制作方法，其特征在于:采用原料处理一切块破碎一预煮打浆—调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料处理:用0.23%高锰酸钾浸泡西瓜皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分； B、切块破碎:用不锈钢刀将西瓜皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为1 2~1 5mm 即可； C、预煮打浆:将破碎后的西瓜皮立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草调味，用苹果酸和柠檬酸调整酸度，加入0.28%的果胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为88-90°C ； E、装罐灭菌:将酱料加热至98-100°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中118°C的沸水中灭菌10-15分钟； F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至37°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
【文档编号】A23L1/212GK104351734SQ201410560195
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月19日 优先权日:2014年10月19日
【发明者】杨燕 申请人:杨燕