一种l-阿拉伯糖功能烘糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种L-阿拉伯糖功能烘糕的制作方法，选用原料及其配比为L～阿拉伯糖1～20％、小麦粉10～50％、糯米粉1～25％、食用植物油1～25％、白砂糖1～25％，水1～20％；其制作包括以下步骤：步骤一，原辅料处理；步骤二，配料；步骤三：过筛；步骤四：制坯；步骤五：养坯；步骤六：切片；步骤七：烘烤；步骤八：冷却；步骤九：筛选；步骤十：包装；步骤十一：检验；步骤十二：入库；它在烘糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生、营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用烘糕的问题。
【专利说明】一种L-阿拉伯糖功能烘糕的制作方法发明领域
[0001]本发明涉及一种烘糕的制作方法，属于新资源保健食品制作【技术领域】。
【背景技术】
[0002]L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50%。若L-阿拉伯糖添加量达到4%，可以使血糖值完全不升高。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。
[0003]在现有的烘糕中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。
[0004]随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康烘糕，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0005]本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用芝麻硬糖的问题，本发明旨在提供一种L-阿拉伯糖功能烘糕的制作方法，包括以下步骤:步骤一，原辅料处理；步骤二配料；步骤三，过筛；步骤四:制坯；步骤五:养坯；步骤六:切片；步骤七:烘烤；步骤八:冷却；步骤九:筛选；步骤十:包装；步骤十一:检验；步骤十二 --入库;
[0006]在步骤一中:
[0007]1.1根据生产量领取验收合格的芝麻、食用植物油、面粉、糕粉、黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁、瓜子仁、白砂糖等物料。
[0008]1.2芝麻漂洗干净后炒熟；面粉炒制熟；核桃仁、瓜子仁洗净；黑豆、黑米、黑芝麻粉碎；白砂糖粉碎即可。
[0009]其中在步骤二中采用配料为:L?阿拉伯糖I?20%、小麦粉10?50%、糯米粉I?25%、食用植物油I?25%、白砂糖I?25%，水I?20% ;在步骤三中:
[0010]3.1将搅拌均匀的物料放入筛选机漏斗内过筛；
[0011]3.2筛去大物料及杂质，取过筛后的物料，备用。
[0012]在步骤四中:4.1把过筛后的物料和辅料(核桃仁或瓜子仁等)混合后放入制坯模具内，启动压紧机械压紧，再放入烤箱内干烤10?15分钟，取出，用裁纸刀对半划开，反扣到操作台板上。
[0013]4.2机械制坯法:把过筛后的物料和辅料(核桃仁或瓜子仁等)混合后放入制坯模具内，启动云片糕成型机成型；取出放入烤箱内干烤5?20分钟；取出即可。
[0014]在步骤五中:将制坯后的烘糕放在操作台版上养坯8小时(一般隔夜存放)。
[0015]在步骤六中:
[0016]6.1把切片机按烘糕的厚度调整好；
[0017]6.2将养坯过的烘糕放到切片机上进行切片。
[0018]在步骤七中:7.1将切片过的烘糕放在不锈钢托盘上置于烤箱(炉)内烘烤。
[0019]7.2烘烤温度:上火230°C，下火180°C，烘烤时间10_15分钟，烤至表面微麦黄，不得有明显的焦糊味。
[0020]在步骤八中:烘烤后的烘糕放在手推车架上自然冷却30分钟。
[0021]在步骤九中:剔除夹生、形态不完整、变形的烘糕，集中后有待返工。、
[0022]在步骤十中:
[0023]10.1将挑选合格的烘糕装进烘糕内托内进行封口，
[0024]10.2有净含量要求的烘糕必须称重分装，
[0025]10.3把封口的烘糕进行称重装箱(净重4kg)。
[0026]在步骤^^一中:11.1从装箱中随机抽取两份样品。
[0027]11.2 一份送化验室进行自检，另一份送质检室留样观察。
[0028]在步骤十二中:
[0029]12.1把装箱的产品进行入库，
[0030]12.2生产部与仓库生产数量交接清楚，填写相应单据。
[0031]通过上述步骤，即可制得L-阿拉伯糖功能烘糕成品。
[0032]与现有技术中的烘糕食品相比，本发明在烘糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生、营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用烘糕的问题。
【专利附图】
【附图说明】
[0033]图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0034]参见烘糕制作的流程图1，一种L-阿拉伯糖功能烘糕的制作方法，包括以下步骤:
[0035]步骤一，原辅料处理；
[0036]步骤二配料；
[0037]步骤三，过筛；
[0038]步骤四:制坯；
[0039]步骤五:养坯；
[0040]步骤六:切片；
[0041]步骤七:烘烤；
[0042]步骤八:冷却；
[0043]步骤九:筛选；
[0044]步骤十:包装；
[0045]步骤^^一:检验；
[0046]步骤十二:入库；
[0047]以小麦粉450g为例:
[0048]其中在步骤二中采用配料为:L?阿拉伯糖50g、小麦粉450g、糯米粉130g、食用植物油130g、白砂糖170g，水120g ；
[0049]在步骤三中:
[0050]3.1将搅拌均匀的物料放入筛选机漏斗内过筛；
[0051]3.2筛去大物料及杂质，取过筛后的物料，备用。
[0052]在步骤四中:4.1把过筛后的物料和辅料(核桃仁或瓜子仁等)混合后放入制坯模具内，启动压紧机械压紧，再放入烤箱内干烤10?15分钟，取出，用裁纸刀对半划开，反扣到操作台板上。
[0053]4.2机械制坯法:把过筛后的物料和辅料(核桃仁或瓜子仁等)混合后放入制坯模具内，启动云片糕成型机成型；取出放入烤箱内干烤10?15分钟；取出即可。
[0054]在步骤五中:将制坯后的烘糕放在操作台版上养坯8小时(一般隔夜存放)。
[0055]在步骤六中:
[0056]6.1把切片机按烘糕的厚度调整好；
[0057]6.2将养坯过的烘糕放到切片机上进行切片。
[0058]在步骤七中:7.1将切片过的烘糕放在不锈钢托盘上置于烤箱(炉)内烘烤。
[0059]7.2烘烤温度:上火230°C，下火180°C，烘烤时间10_15分钟，烤至表面微麦黄，不得有明显的焦糊味。
[0060]在步骤八中:烘烤后的烘糕放在手推车架上自然冷却30分钟。
[0061]在步骤九中:副除夹生、形态不完整、变形的供糕，集中后有待返工。、
[0062]在步骤十中:
[0063]10.1将挑选合格的烘糕装进烘糕内托内进行封口，
[0064]10.2有净含量要求的烘糕必须称重分装，
[0065]10.3把封口的烘糕进行称重装箱(净重4kg)。
[0066]在步骤^^一中:11.1从装箱中随机抽取两份样品。
[0067]11.2 一份送化验室进行自检，另一份送质检室留样观察。
[0068]在步骤十二中:
[0069]12.1把装箱的产品进行入库，
[0070]12.2生产部与仓库生产数量交接清楚，填写相应单据。
[0071]通过上述步骤，即可制得L-阿拉伯糖功能烘糕成品。
[0072]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
【权利要求】
1.一种卜阿拉伯糖功能烘糕的制作方法，包括以下步骤:步骤一，原辅料处理；步骤二，配料；步骤三:过筛；步骤四:制坯；步骤五:养坯；步骤六:切片；步骤七:烘烤；步骤八:冷却；步骤九:筛选；步骤十:包装；步骤十一:检验；步骤十二:入库； 在步骤一中: . 51.1根据生产量领取验收合格的芝麻、食用植物油、面粉、糕粉、黑豆、黑米、黑芝麻、核桃仁、瓜子仁、白砂糖等物料。 . 51.2芝麻漂洗干净后炒熟；面粉炒制熟；核桃仁、瓜子仁洗净；黑丑、黑米、黑芝麻粉碎；白砂糖粉碎即可。 其中在步骤二中采用配料为丄?阿拉伯糖1?20%、小麦粉10?50%、糯米粉1?25%、食用植物油1?25%、白砂糖1?25%，水1?20% ；在步骤三中: . 83.1将搅拌均匀的物料放入筛选机漏斗内过筛； .83.2筛去大物料及杂质，取过筛后的物料，备用。 在步骤四中: .34.1把过筛后的物料和辅料(核桃仁或瓜子仁等)混合后放入制坯模具内，启动压紧机械压紧，再放入烤箱内干烤5?20分钟，取出，用裁纸刀对半划开，反扣到操作台板上。 .84.2机械制坯法:把过筛后的物料和辅料(核桃仁或瓜子仁等)混合后放入制坯模具内，启动云片糕成型机成型；取出放入烤箱内干烤5?20分钟；取出即可。 在步骤五中:将制坯后的烘糕放在操作台版上养坯8小时(一般隔夜存放)。 在步骤六中: .86.1把切片机按烘糕的厚度调整好； .56.2将养坯过的烘糕放到切片机上进行切片。 在步骤七中: . 57.1将切片过的烘糕放在不锈钢托盘上置于烤箱(炉)内烘烤。 .37.2烘烤温度:上火2301，下火1801，烘烤时间10-15分钟，烤至表面微麦黄，不得有明显的焦糊味。 在步骤八中:烘烤后的烘糕放在手推车架上自然冷却30分钟。 在步骤九中:副除夹生、形态不完整、变形的供糕，集中后有待返工。、 在步骤十中: .810.1将挑选合格的烘糕装进烘糕内托内进行封口， .810.2有净含量要求的烘糕必须称重分装， .810.3把封口的烘糕进行称重装箱(净重41?)。 在步骤^^一中: . 811.1从装箱中随机抽取两份样品。 .811.2 一份送化验室进行自检，另一份送质检室留样观察。 在步骤十二中: .312.1把装箱的产品进行入库， .812.2生产部与仓库生产数量交接清楚，填写相应单据。 通过上述步骤，即可制得卜阿拉伯糖功能烘糕成品。
【文档编号】A23L1/29GK104365755SQ201410603614
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年10月27日 优先权日:2014年10月27日
【发明者】方明 申请人:方明