一种红糖阳桃果脯的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种红糖阳桃果脯的制作方法，包括如下步骤：A、备料：准备红糖、甘草酊剂和新鲜阳桃片，其中阳桃和红糖的重量配比为3∶1，天然甘草酊剂的重量为阳桃重量的0.5～1.8％；B、糖煮：将红糖溶化，然后与阳桃一块在锅内煮，直到果肉被糖液完全浸透；C、糖渍：在阳桃与糖液内趁热加入天然甘草酊剂，充分搅拌均匀，浸渍2～7天，然后捞出沥干糖液；D、将沥干糖液的阳桃置于温度为-18℃～10℃的温度下放置1-3天；E、烘烤：将沥干糖液的阳桃放入烘箱，在50～60摄氏度的温度烘烤至含水量30%左右。本发明的果脯，在食用中，口感更加香郁独特。
【专利说明】一种红糖阳桃果脯的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及水果加工领域，尤其是一种红糖阳桃果脯的制作方法。
【背景技术】
[0002] 阳桃（学名：Averrhoa carambola L.)，别名：五敛子，阳桃，洋桃，三廉子等，被子 植物门，五敛子属。阳桃是一种产于热带亚热带的水果，具有非常高的营养价值。阳桃每 100克果肉含水分92. 5克，蛋白质0.6克，脂肪0. 1克，纤维I. 1克，碳水化合物5. 3克，灰 分0. 4克，胡萝卜素20微克，硫胺素0. 01毫克，核黄素0. 05毫克，尼克酸I. 0毫克，抗坏血 酸7毫克，钾126毫克，钠0. 7毫克，钙3毫克，镁6毫克，铁0. 6毫克，锌0. 5毫克，磷27毫 克，硒0.84微克。阳桃果实中含有大量的挥发性成分及胡萝卜素类化合物，其挥发性成分 中含1-二十三碳烯21. 4毫克，亚油酸15. 5毫克，十六碳酸12. 3毫克，1-二十五碳烯10. 3 毫克，r-十二碳内酯1.8毫克，十四碳酸1.2毫克等共57种脂类，9种内酯，其胡萝卜素类化 合物包含有六氢番爺经，B-胡萝卜素，B-隐黄素，玉米黄素，B-阿朴、B-胡萝卜醒，B-隐黄 质，叶黄素，隐色素等；其果汁中含有吡喃葡萄糖甙，维生C、B，草酸，枸椽酸，苹果酸，蔗糖， 果糖，葡萄糖等，其中，维生素 C含量十分丰富，每100毫升果汁中含维生素 C27. 2毫克。
[0003] 作为我国历史悠久的一种水果，阳桃常常制成糖渍、盐渍、醋渍类的产品，由于其 风味独特，深受民众所喜爱。现有技术常常用白砂糖对其进行糖渍所得糖渍阳桃，甜度往往 较高，而风味和口感变化不大。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于克服了上述现有存在问题，提供一种营养丰富，口感变化丰富 的红糖阳桃果脯的制作方法。
[0005] 本发明所采取的技术方案：一种红糖阳桃果脯的制作方法，其包括如下步骤：
[0006] A、备料：准备红糖、甘草酊剂和新鲜阳桃，其中阳桃和红糖的重量配比为3 :1，天 然甘草酊剂的重量为阳桃重量的〇. 5?1. 8% ;
[0007] B、糖煮：将红糖加水溶化，然后与洗净、切片、祛籽后的阳桃片一块在锅内煮，直到 果肉被糖液完全浸透；
[0008] C、糖渍：在阳桃与糖液内趁热加入天然甘草酊剂，充分搅拌均匀，浸渍2?7天，然 后捞出浙干糖液；
[0009] D、将浙干糖液的阳桃置于温度为-18°c?KTC的温度下放置1-3天；
[0010] E、烘烤：将冰冻后的阳桃直接放入烘箱，在50-60摄氏度的温度烘烤至其含水量 小于或等于30%。
[0011] 进一步的：在步骤B的糖煮中，先将50%的红糖放入锅内，加水溶化，配成浓度为 35%?65%的糖液，接着倒入阳桃，用旺火煮沸，余下50%的红糖分成三份，每隔5?10分 钟投入一份，待最后一份红糖投入锅内融化后即可关火冷却其至室温。
[0012] 进一步的：在步骤E的烘烤前要对浙干糖液的阳桃进行整型。
[0013] 进一步的：在步骤D和步骤E之间，还有将冰冻后的阳桃均匀涂抹风味糖浆的步 骤。
[0014] 进一步的：所述的风味糖浆为白砂糖、水、食用香料、含天然香料萃取液制备成的。
[0015] 本发明的有益效果：
[0016] 1.本发明旨在以阳桃，天然甘草为主要原料，经过科学加工、调配、研制开发一种 即能满足现代人们的快节奏生活，迎合了现代人崇尚"天然、营养、健康"心理的新型果脯。
[0017] 2.本发明采用红糖糖渍，带有天然的甘蔗风味，加入的甘草酊剂也带有一定的风 味，再加入风味糖楽，风味糖楽能够带给果脯更丰富的口感。
[0018] 本发明的红糖阳桃果脯，在食用中，由于天然甘草酊剂中所具有的独特的香味与 阳桃的味道和红糖混合，口感更加香郁独特，而且由于甘草和阳桃具有多种保健性能，因 此，制成的红糖阳桃果脯具有较高的营养价值和保健功能。
【具体实施方式】
[0019] 下面结合实施例对本发明做进一步说明：
[0020] 实施例1
[0021] 一种阳桃果脯的制作工艺，制作步骤如下：
[0022] A、备料：选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的阳桃，将清水洗净的 阳桃果坚向或横向切成均匀的片状、祛籽后的阳桃片；选择符合QB/T4561-2013标准（工业 和信息化部公告2013年第71号，行业标准备案公告2014年第2号（总第170号）7)规定 的红糖；折光指数（20°C )n20要求大于或等于1. 3500的天然甘草酊剂；风味糖浆，为莫林 牌风味糖浆。准备处理后的阳桃15000克，红糖5000克，天然甘草酊剂50克。
[0023] B、糖煮：先将2500克的红糖放入普通的锅内，加水溶化，配成质量百分比浓度 为35%的糖液，接着倒入阳桃，用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在90-KKTC，余下 2500克的红糖分成三份，每隔15?20分钟投入一份，待最后一份红糖投入后，继续让锅内 的温度保持在90-100°C持续30分钟。
[0024] C、糖渍：将阳桃片连同糖液一起倒入糖渍容器内，趁热加入天然甘草酊剂，充分搅 拌均匀，浸渍2天，然后捞出，浙干糖液。
[0025] D、冷冻：将浙干糖液的阳桃置于温度为-18°C?KTC的温度下放置1天；
[0026] E、添加风味糖浆：取出冰冻后的阳桃，用刷子将莫林牌香草风味糖浆均匀的涂抹 在冰冻后的阳桃表面。
[0027] F、整型、烘烤：将刷好风味糖浆的阳桃放入烘盘推进烘箱烘烤，用50?60摄氏度 的温度烘烤至含水量小于或等于30%。
[0028] 将烘干的糖渍阳桃冷却至室温后，经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产 品。
[0029] 实施例2
[0030] 一种红糖阳桃果脯的制作方法，制作步骤如下：
[0031] A、备料：选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的阳桃，将清水洗净的 阳桃果；选择符合QB/T 4561-2013标准（工业和信息化部公告2013年第71号，行业标准 备案公告2014年第2号（总第170号）7)规定的红糖；折光指数（20°C )n20要求大于或 等于I. 3500的天然甘草酊剂；风味糖浆，为莫林牌风味糖浆。准备处理后的阳桃15000克， 红糖5000克，天然甘草酊剂180克。
[0032] B、糖煮：先将2500克的红糖放入普通的锅内，加水溶化，配成质量百分比浓度 为35%的糖液，接着倒入阳桃，用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在90-KKTC，余下 2500克的红糖分成三份，每隔15?20分钟投入一份，待最后一份红糖投入后，继续让锅内 的温度保持在90-100°C持续90分钟。
[0033] C、糖渍：将阳桃片连同糖液一起倒入糖渍容器内，趁热加入天然甘草酊剂，充分搅 拌均匀，浸渍7天，然后捞出，浙干糖液。
[0034] D、冷冻：将浙干糖液的阳桃置于温度为-18°C?KTC的温度下放置3天；
[0035] E、添加风味糖浆：取出冰冻后的阳桃，用毛刷将莫林牌玫瑰风味糖浆均匀的涂抹 在冰冻后的阳桃表面。
[0036] F、整型、烘烤：将刷好风味糖浆的阳桃放入烘盘推进烘箱烘烤，用50?60摄氏度 的温度烘烤至含水量小于或等于30%。
[0037] 将烘干的糖渍阳桃冷却至室温后，经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产 品。
[0038] 实施例3
[0039] -种红糖阳桃果脯的制作方法，制作步骤如下：
[0040] A、备料：选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的阳桃，将清水洗净的 阳桃果；选择符合QB/T 4561-2013标准（工业和信息化部公告2013年第71号，行业标准 备案公告2014年第2号（总第170号）7)规定的红糖；折光指数（20°C )n20要求大于或 等于1. 3500的天然甘草酊剂；风味糖浆，为莫林牌风味糖浆。准备处理后的阳桃15000克， 红糖5000克，天然甘草酊剂100克。
[0041] B、糖煮：先将2500克的红糖放入普通的锅内，加水溶化，配成质量百分比浓度 为50%的糖液，接着倒入阳桃，用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在90-KKTC，余下 2500克的红糖分成三份，每隔15?20分钟投入一份，待最后一份红糖投入后，继续让锅内 的温度保持在90-100°C持续60分钟。
[0042] C、糖渍：将阳桃片连同糖液一起倒入糖渍容器内，趁热加入天然甘草酊剂，充分搅 拌均匀，浸渍4天，然后捞出，浙干糖液。
[0043] D、冷冻：将浙干糖液的阳桃置于温度为-18°C?KTC的温度下放置2天；
[0044] E、添加风味糖浆：取出冰冻后的阳桃，用毛刷将莫林牌阳桃风味糖浆均匀涂抹在 的冰冻后的阳桃表面。
[0045] F、整型、烘烤：将刷好风味糖浆的阳桃放入烘盘推进烘箱烘烤，用50?60摄氏度 的温度烘烤至含水量小于或等于30%。
[0046] 将烘干的糖渍阳桃冷却至室温后，经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产 品。
[0047] 本发明还做了常规市面上白砂糖制作的阳桃果脯作为对照组1、白砂糖糖渍蜜阳 桃作为对照组2,与本发明制成的红糖阳桃果脯进行了人的品尝口感官能试验，本发明选择 了 18-60周岁，男女各20人，共40人，以相同的人分别品尝实施例1、实施例2、实施例3、对 照1和对照组2。
[0048] 表1红糖阳桃果脯人的感官能试验数据
[0049]
【权利要求】
1. 一种红糖阳桃果脯的制作方法，其特征在于：其包括如下步骤： A、 备料：准备红糖、甘草酊剂和新鲜阳桃，其中阳桃和红糖的重量配比为3 :1，天然甘 草酊剂的重量为阳桃重量的〇. 5?1. 8% ; B、 糖煮：将红糖加水溶化，然后与洗净、切片、祛籽后的阳桃片一块在锅内煮，直到果肉 被糖液完全浸透； C、 糖渍：在阳桃与糖液内趁热加入天然甘草酊剂，充分搅拌均匀，浸渍2?7天，然后捞 出浙干糖液； D、 将浙干糖液的阳桃置于温度为_18°C?10°C的温度下放置1-3天； E、 烘烤：将冰冻后的阳桃直接放入烘箱，在50-60摄氏度的温度烘烤至其含水量小于 或等于30 。
2. 根据权利要求1所述的红糖阳桃果脯的制作方法，其特征在于：在步骤B的糖煮中， 先将50%的红糖放入锅内，加水溶化，配成浓度为35%?65%的糖液，接着倒入阳桃，用旺 火煮沸，余下50 %的红糖分成三份，每隔5?10分钟投入一份，待最后一份红糖投入锅内融 化后即可关火冷却其至室温。
3. 根据权利要求1所述的红糖阳桃果脯的制作方法，其特征在于：在步骤E的烘烤前 要对浙干糖液的阳桃进行整型。
4. 根据权利要求1所述的红糖阳桃果脯的制作方法，其特征在于：在步骤D和步骤E之 间，还有将冰冻后的阳桃均匀涂抹风味糖浆的步骤。
5. 根据权利要求1所述的红糖阳桃果脯的制作方法，其特征在于：所述的风味糖浆为 白砂糖、水、食用香料、含天然香料萃取液制备成的。
【文档编号】A23G3/48GK104489213SQ201410711812
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年11月29日 优先权日:2014年11月29日
【发明者】柯利佳, 韦玲菊, 林国友 申请人:柯利佳, 韦玲菊, 林国友