本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆腐凝固剂及其制作工艺。
背景技术：
豆腐是我国人民的传统菜肴，用大豆做豆腐的技术至今已有2000多年，其加工历史悠久。传统的豆腐一直以来都是沿用对人体有害的化学合成物：石膏、氯化镁、葡萄糖酸内酯来做凝固剂，要生产出无有害物质的残留、绿色天然的高品质豆腐，需要开发出绿色、天然的豆腐凝固剂来取代传统凝固剂。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供了一种豆腐凝固剂及其制作工艺，具体方案为：
一种豆腐凝固剂，包括以下重量份的原料：香椿树叶60～80份、干柠檬10～15份、甘草10～25份。
进一步的，所述的豆腐凝固剂包括以下重量份的原料：香椿树叶70份、干柠檬12份、甘草18份。
同时，本发明还公开了一种豆腐凝固剂的制作工艺，包括以下步骤：
1)将香椿树叶与2重量倍的水混合打磨成浆液，将甘草打磨成粉，然后按照比例将甘草粉加入浆液中；
2)将混合了甘草粉的浆液煮沸10～20min；
3)过滤；得到滤液；
4)浓缩混合，滤液浓缩至原来的1/5，然后将干柠檬打磨成粉，按照比例加入滤液中，在30～45℃的温度下保存4～6h。
本发明的有益效果在于：本发明采用植物提取的物质作为豆腐的凝固剂，其香椿树叶、干柠檬、甘草的组合能够很好地实现豆腐凝固；同时其绿色健康，并且制作的豆腐口感高、品质更佳。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本实施例提供了一种豆腐凝固剂，包括以下原料：香椿树叶60kg、干柠檬15kg、甘草10kg。
其制作工艺为：
1)将香椿树叶与2重量倍的水混合打磨成浆液，将甘草打磨成粉，然后按照比例将甘草粉加入浆液中；
2)将混合了甘草粉的浆液煮沸10～20min；
3)过滤；得到滤液；
4)浓缩混合，滤液浓缩至原来的1/5，然后将干柠檬打磨成粉，按照比例加入滤液中，在30～45℃的温度下保存4～6h即可。
实施例二
本实施例提供了一种豆腐凝固剂，包括以下原料：香椿树叶80kg、干柠檬10kg、甘草25kg。
其制作工艺为：
1)将香椿树叶与2重量倍的水混合打磨成浆液，将甘草打磨成粉，然后按照比例将甘草粉加入浆液中；
2)将混合了甘草粉的浆液煮沸10～20min；
3)过滤；得到滤液；
4)浓缩混合，滤液浓缩至原来的1/5，然后将干柠檬打磨成粉，按照比例加入滤液中，在30～45℃的温度下保存4～6h即可。
实施例三
本实施例提供了一种豆腐凝固剂，包括以下原料：香椿树叶70kg、干柠檬12kg、甘草18kg。
其制作工艺为：
1)将香椿树叶与2重量倍的水混合打磨成浆液，将甘草打磨成粉，然后按照比例将甘草粉加入浆液中；
2)将混合了甘草粉的浆液煮沸10～20min；
3)过滤；得到滤液；
4)浓缩混合，滤液浓缩至原来的1/5，然后将干柠檬打磨成粉，按照比例加入滤液中，在30～45℃的温度下保存4～6h即可。