1.一种制作芹菜牛肉丸的原辅料，其特征在于，制作所用原辅料的具体成分为：食盐1％-5％、味精2％-4％、淀粉2％-6％、大豆蛋白4％-8％、磷酸盐0.5-1.5％、卡拉胶0.1％-0.5％、食用牛肉香精1％-3％。
2.一种利用权利要求1所述原辅料进行芹菜牛肉丸制作的方法，其特征在于，其步骤为：
(1)原料的修整
去除原料牛肉中的碎骨、淤血肉、粗大的筋膜和肌腱等，并将冻肉切成大肉条；
(2)绞肉
用绞肉机将切条肉搅成肉糜，再经二次绞碎，将肉完全搅成肉糜；
(3)芹菜汁的制备
将新鲜芹菜修剪清洗干净，切成长条，再与水混合榨汁处理后得到芹菜汁，沥干水分后剁成碎末；
(4)搅拌
将绞碎的肉糜倒入斩拌机里，斩拌成泥状，再按先后次序添加食盐、肥肉膘、各种辅料、适量芹菜汁，再高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入淀粉充分斩拌均匀；
(5)肉丸成型与成熟
将肉料于10℃以下静置0.5h左右，然后手工制丸，将搅拌好的肉馅放入不锈钢的成型机器中，然后将成型出来的肉丸立即放入水中浸煮；
(6)冷却、成品
将上述冷却的肉丸迅速放入冰箱中冷冻，24h后取出保藏成品。
3.根据权利要求2所述的一种芹菜牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述切块是将牛肉切成长为3-5cm、宽为3-5cm、高为3-5cm的小块，重约200-350g。
4.根据权利要求2所述的一种芹菜牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述榨汁是将芹菜切成长5-7mm，按水料比为0.5-0.65的比例与水混合，榨成芹菜汁，进行汁和芹菜沫的分离。
5.根据权利要求2所述的一种芹菜牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述浸煮的温度控制在80-90℃，时间为10-20min。
6.根据权利要求2所述的一种芹菜牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述冷却的温度为20-26℃，冷却后要将成品放入－18℃到-22℃的环境中保藏，在保藏过程中需要1-2天灭次菌。