本发明涉及食品深加工技术领域，尤其涉及一种复合瓜果花饮料及其制备方法。
背景技术：
云南酸木瓜，学名是贴梗木瓜，蔷薇科，木瓜属，有特殊芳香。酸木瓜作为一种药食两用瓜果于1996年我国卫生部公布认定。公元907年，契丹民族在西南征战中发现了酸木瓜泡酒的独特药用价值，酸木瓜酒成为契丹民族留下的珍贵历史文化遗产。此后，有民间医生使用酸木瓜酒作为治疗风湿关节炎的药方。到了明清时代，酸木瓜作为药用记载更为广泛。因此，其以“百益之果”著称，是卫生部首批公布的药食兼用食材。酸木瓜可以制作果脯、果酒、泡酒等；可以做菜，做各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等等。其味道鲜美，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。酸木瓜所含的齐墩果酸成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。因此酸木瓜是一种有发展前景的功能性食品。然而酸木瓜味道酸苦，涩味较重，直接食用消费者难以接受，并且还未见酸木瓜取汁制作饮料的研究报道。
玫瑰花原产中国，栽培历史悠久。在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木，在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽栽培品种的统称，这些栽培品种亦可称作月季或蔷薇。中医认为，玫瑰花药性温和，具有镇静、安抚、抗忧郁的功效。玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，气味芳香，玫瑰花可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用，玫瑰花还可消除疲劳、改善体质，玫瑰花茶的味道清香幽雅，能令人缓和情绪、纾解抑郁，玫瑰花能改善内分泌失调，解除腰酸背痛，对消除疲劳和伤口愈合，滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，和胃养肝，消除疲劳，促进血液循环之功能。玫瑰花可食，无糖，富含维他命C，常用于香草茶、果酱、果冻、果汁等，亦有瑞典汤、蜂蜜酒。气芳香浓郁，味微苦涩。玫瑰花不仅是象征爱情的名花，也是疗疾祛病的良药，药食俱佳。《本草纲目拾遗》说它能和血行血，理气，治风痹、噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛。《食物本草》称玫瑰花主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽、美容养颜。在玫瑰花食用方面更多的是提取玫瑰精油或干玫瑰花泡茶喝，或提取后做成玫瑰露，但未见直接将玫瑰花打浆取汁制取饮料的介绍。
蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽、蓝色被1层白色果粉包裹，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100％，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气。蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出。蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大。蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异，但总体上相差不大。超氧化物歧化酶(SOD)是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为“21世纪的保健黄金”。蓝莓中果胶含量丰富，约是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。果胶是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研究发现，果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质，同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡，而且还对多种现代“文明病”起到很好的预防和辅助治疗作用。联合国粮农组织将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。蓝莓营养价值高，但蓝莓不耐贮藏，集中上市时期必需走加工的路线，仅靠鲜食不行，现加工产品有蓝莓饮料和蓝莓酒，但对蓝莓和花、瓜复合的饮料不多见。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，重点解决酸木瓜汁的涩味，蓝莓汁的褐变问题，利用酸木瓜的酸味，提供一种以蓝莓汁为主要原料的，复配以酸木瓜汁、玫瑰花汁的瓜果花复合饮料，具有营养价值高、味道可口等优势，可应用于制备抗氧化、防衰老的保健品；还提供了上述复合瓜果花饮料的制备方法，制备工艺简单、成本低。
为解决上述技术问题，提供了一种复合瓜果花饮料，包括10wt％～15wt％的蓝莓汁、5wt％～10wt％的酸木瓜汁、5wt％～10wt％的玫瑰汁、65wt％～80wt％的水。
上述的复合瓜果花饮料，优选的，所述蓝莓汁采用以下方法制备得到：将蓝莓果在沸水浴中热烫3min～5min，加相当于蓝莓果重量1～2倍的水，打浆，离心得蓝莓汁。
上述的复合瓜果花饮料，优选的，所述酸木瓜汁采用以下方法制备得到：将酸木瓜切片、去籽、榨汁、离心取上清液，在所述上清液中加入相当于所述上清液质量0.1‰～0.2‰的包埋剂，混匀得到酸木瓜汁。
上述的复合瓜果花饮料，优选的，所述包埋剂为环糊精。
上述的复合瓜果花饮料，优选的，玫瑰花汁采用以下方法制备得到：取新鲜的紫玫瑰花，加入相当于紫玫瑰花重量3～5倍的水，打浆，离心得玫瑰花汁。
上述的复合瓜果花饮料，优选的，还包括6wt％～8wt％的糖、0.5wt‰～1.2wt‰的稳定剂。
上述的复合瓜果花饮料，优选的，所述稳定剂包括0.1wt‰～0.2wt‰蔗糖脂肪酸酯、0.2wt‰～0.5wt‰黄原胶、0.2wt‰～0.5wt‰羧甲基纤维素钠。
作为一个总的技术构思，本发明还提供了一种上述复合瓜果花饮料的制备方法，包括以下步骤：
S1、混合：将蓝莓汁、酸木瓜汁、玫瑰汁混合，用水定容得到混合液；
S2、均质：将步骤S1中所述混合液进行均质处理；
S3、脱气：将经过所述步骤S2均质的混合液真空脱气；
S4、杀菌：将经过所述步骤S3脱气的混合液在115℃～120℃下超高温瞬时灭菌；
S5、灌装：将经过所述步骤S4灭菌后的混合液进行热灌装得到复合瓜果花饮料。
上述的制备方法，优选的，所述步骤S2中所述均质的压力为10MPa～20MPa。
上述的制备方法，优选的，所述步骤S3中所述脱气的真空压力为10MPa～15MPa，脱气时间为10min～15min。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
(1)本发明提供了一种复合瓜果花饮料，采用酸木瓜汁、紫玫瑰汁、蓝莓汁复配，酸木瓜有机酸含量丰富，并且含有多种功能性成分；蓝莓花色苷丰富，抗氧化，防衰老，果汁颜色紫色；玫瑰花气味芳香，养颜美容。三者互配可起到营养强化，颜色色调一致，容易被消费者接受。
(2)本发明提供了一种复合瓜果花饮料，其中酸木瓜汁采用环糊精进行包埋，掩盖住酸木瓜汁的涩味，使制备得到的复合瓜果花饮料口感更好。蔗糖脂肪酸酯，黄原胶，羧甲基纤维素钠是作为饮料的悬浮稳定剂。
(3)本发明提供了一种复合瓜果花饮料，由于蓝莓色素丰富，打浆后很容易褐变，因此在制备蓝莓汁之前，将蓝莓果在沸水浴中热烫3～5min，起到灭酶的作用，可减少酶促褐变，对果汁有护色的作用。
(4)本发明提供了一种复合瓜果花饮料的制备方法，将调配定容的溶液在高压下均质，将颗粒进一步破碎，使溶质、溶剂更好的混匀。脱气的目的是为了增加饮料的品质，防止饮料中含有大量的空气。
(5)本发明提供了一种复合瓜果花饮料的制备方法，采用超高温瞬时灭菌，超高温瞬时灭菌指冷饮料泵入灭菌机中热交换装置中而得到预热，再经过高温桶，物料被迅速加热到115℃～120℃杀菌温度并在此前后保持约3秒，其中的微生物及酶类很快被杀灭；物料出高温桶后通过与冷水的热交换获得冷却，一般温度≤65℃；接入冷却水降低物料温度到35℃～40℃，灭菌温度高、时间短，能最大程度的保持产品的天然风味和色泽，减少有利于人体营养损失的成分。
具体实施方式
以下结合具体优选的实施例对本发明作进一步描述，但并不因此而限制本发明的保护范围。
以下实施例中所采用的材料和仪器均为市售。
实施例1
一种本发明的复合瓜花果饮料，包括10wt％的蓝莓汁、5wt％的酸木瓜汁、5wt％的玫瑰汁，6wt％的白砂糖，0.1wt％的蔗糖脂肪酸酯，0.2wt％的黄原胶，0.2wt％的羧甲基纤维素钠，余量的水。
上述的复合瓜果花饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)蓝莓汁的制取：将蓝莓果清洗干净，加入相当于蓝莓果重量1倍的水，在沸水浴中烫3min，打浆，离心得蓝莓汁。
(2)酸木瓜榨汁：将酸木瓜清洗干净，切片，去籽，直接榨汁，离心取上清液，在上清液中加入相当于上清液重量0.1‰的环糊精，搅匀得到酸木瓜汁。
(3)玫瑰花汁的制取：将新鲜的紫玫瑰清洗干净，加入相当于玫瑰花重量3倍的水，一起打浆，离心得玫瑰花汁。
(4)白砂糖溶液的制备：将称取6kg白砂糖，加水煮沸，过3层纱布得到白砂糖溶液。
(5)悬浮剂的制备：将10g蔗糖脂肪酸酯、20g黄原胶、20g羧甲基纤维素钠，加1000mL水，搅拌均匀，泡发，过2道胶体磨，获得悬浮稳定液。
(6)配料：取配方量的蓝莓汁、酸木瓜汁、玫瑰花汁、白砂糖溶液、悬浮稳定剂溶混合，搅拌均匀，用水定容至100L。
(7)均质：将配料完成后的混合液进行均质处理，在10MPa高压下均质，使溶质、溶剂混匀。
(8)脱气：将均质后的混合液真空脱气，脱气压力控制在10MPa，脱气10min。
(9)杀菌：将脱气后的混合液在115℃下超高温瞬时灭菌，得到复合瓜果花饮料。
实施例2
一种本发明的复合瓜花果饮料，包括15wt％的蓝莓汁、10wt％的酸木瓜汁、10wt％的玫瑰汁，8wt％的白砂糖，0.2wt％的蔗糖脂肪酸酯，0.5wt％的黄原胶20g，0.5wt％的羧甲基纤维素钠，余量的水。
上述的复合瓜果花饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)蓝莓汁的制取：将蓝莓果清洗干净，加入相当于蓝莓果重量2倍的水，在沸水浴中烫5min，打浆，离心得蓝莓汁。
(2)酸木瓜榨汁：将酸木瓜清洗干净，切片，去籽，直接榨汁，离心离心取上清液，在上清液中加入相当于上清液重量0.2‰的环糊精，搅匀得到酸木瓜汁。
(3)玫瑰花汁的制取：将新鲜的紫玫瑰清洗干净，加入相当于玫瑰花重量5倍的水，一起打浆，离心得玫瑰花汁。
(4)白砂糖溶液的制备：将称取8kg白砂糖，加水煮沸，过4层纱布获得白砂糖溶液。
(5)悬浮剂的制备：将20g蔗糖脂肪酸酯、50g黄原胶、50g羧甲基纤维素钠，1500mL的水，搅拌均匀，泡发，过2道胶体磨，得到悬浮稳定液。
(6)配料：将制取的蓝莓汁、玫瑰汁、酸木瓜汁、白砂糖溶液和悬浮剂溶液按照配方比例混合，搅拌均匀，用水定容至100L。
(7)均质：将配料完成后的混合液进行均质处理，在20MPa高压均质，使溶质、溶剂混匀。
(8)脱气：将均质后的混合液真空脱气，脱气压力控制在15MPa，脱气15min。
(9)杀菌：将脱气后的混合液在120℃下超高温瞬时灭菌，得到复合瓜果花饮料。
分别检测实施例1、2中复合瓜果花饮料、以及实施例1中步骤(1)制得的蓝莓汁、步骤(2)制得的酸木瓜汁、步骤(3)制得的玫瑰花汁的营养成分。检测复合瓜果花饮料中可溶性固形物为7.5～8.0Brix，pH为3.2～3.5。
表1：复合瓜果花饮料的营养成分结果表
对原料和饮料中主要功能性成分进行了初步测定。比较分析可见，营养有增强的作用。三种原料中均含有抗氧化和防衰老的功能性成分花青素、SOD、齐墩果酸、总黄酮、Vc和单宁。三种原料中营养成分氨基酸含量丰富，三者复配可以起到增强和互补。
对比例1
按照实施例1的方法制备复合瓜果花饮料，区别在于步骤1中，将蓝莓果不在沸水浴中热烫，检测实施例1中对比例1中复合瓜果花饮料的外观和褐变情况。
表2：实施例1和对比例1中复合瓜果花饮料的外观和褐变情况对比表
对比例2
按照实施例1的方法制备复合瓜果花饮料，区别在于步骤2中，上清液中不加入环糊精。检测实施例1和对比例2中复合瓜果花饮料的口感。
表3：实施例1和对比例2的复合瓜果花饮料的口感对比表
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制。虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本发明。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明的精神实质和技术方案的情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。