本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种海鲜调味料的制备方法。
背景技术:
牡蛎是食物中含锌最丰富的海产品,利用牡蛎作为原料制备佐餐用的酱料,其营养丰富。现有技术中一些海鲜调味料制备方法存在入味不充分的情况,导致其口感不好。
技术实现要素:
为了解决上述问题,本发明提供了一种海鲜调味料的制备方法。
本发明通过以下技术方案得以实现:一种海鲜调味料的制备方法,包括以下步骤:
S1,前处理:按照质量比1-3:1-2:1将牡蛎肉、虾肉、蟹肉混合,得海鲜原料,加入;
S2,烘制:将经过步骤S1处理的海鲜原料放入含有盐水、柠檬汁的腌制液中腌制10-24 h,,然后放入烘箱中40~60 ℃下烘烤,烘烤时间为5~10 h,烘干至水分含量60-70%;
S3,泡煮:经过步骤S2处理得到的海鲜原料在10~30 KPa负压下熬煮1~2 h,然后冷却,风干;
S4,浸泡:将经过步骤S3处理后的海鲜原料放入调味液中浸泡,浸泡时间为24~48 h;所述调味液是由白糖、味精、食盐、香茅、花椒、料酒、水混合后,加热10-30 min制成;
S5:包装入库:将经过步骤S4处理的海鲜原料定量装入包装袋中,抽真空封装,置于冷库中冷藏。
优选地,步骤S2所述腌制温度为4-8 ℃。步骤S2所述腌制液中盐水质量浓度为5-10%;所述盐水与柠檬汁的比例为1:1-5。
优选地,步骤S4中所述调味液的质量组成如下:白糖1-5份、味精1-5份、食盐1-5份、香茅3-10份、花椒1-3份、料酒20-50份、水50-200份。
相比于现有技术,本发明的有益效果:本发明由于先将海鲜原料在含有盐水、柠檬汁的腌制液中腌制,为调味液的入味提供了充分的入味环境,根据本发明制备而成的调味料,不仅味道均匀,而且味道鲜美。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例 一种海鲜调味料的制备方法,包括以下步骤:
S1,前处理:按照质量比3:1:1将牡蛎肉、虾肉、蟹肉混合,得海鲜原料,加入;
S2,烘制:将经过步骤S1处理的海鲜原料放入含有盐水、柠檬汁的腌制液中腌制24 h,,然后放入烘箱中60 ℃下烘烤,烘烤时间为5h,烘干至水分含量65%;腌制液中盐水质量浓度为10%;盐水与柠檬汁的比例为1:3;
S3,泡煮:经过步骤S2处理得到的海鲜原料在10~30 KPa负压下熬煮1~2 h,然后冷却,风干;
S4,浸泡:将经过步骤S3处理后的海鲜原料放入调味液中浸泡,浸泡时间为24~48 h;所述调味液是由白糖、味精、食盐、香茅、花椒、料酒、水混合后,加热25 min制成,调味液质量组成如下:白糖5份、味精1份、食盐2份、香茅10份、花椒2份、料酒35份、水160份。
S5:包装入库:将经过步骤S4处理的海鲜原料定量装入包装袋中,抽真空封装,置于冷库中冷藏。