本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种即食半干卤猪肉及其制备方法。
背景技术：
猪肉富含多种营养成分，是我国人民最常食用的肉，也是消耗最多的肉。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质；猪肉富含维生素B1，食用猪肉后可以补充体内不足的维生素B1，可以使身体有力气；猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，比植物中的更好吸收，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。
猪肉最普通的食用方法是将新鲜肉进行炒、炖、煮、蒸等，也有部分被制作成卤制品，卤制品风味独特，香气袭人，广受消费者的爱好。然而，传统的卤猪肉制品水分含量高、体积较大、而传统肉干的硬度较大，因此，有必要开发一种新型产品以克服现有技术的不足，更好地满足市场需求。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种即食半干卤猪肉及其制备方法，通过腌制与蒸烤结合的工艺制作而成，产品呈棕红色，色泽均匀，油润有光泽，有浓郁的肉香味，水分含量适中、体积小、味道醇厚、甜咸适中、有回味、无异味、软硬适度、富有嚼劲与弹性。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种即食半干卤猪肉，原料猪肉经预处理、切块、腌制、蒸烤、冷却与包装制作而成。
一种即食半干卤猪肉的制备方法，包括如下步骤：
1)预处理：将处于-20℃冷库中的原料猪肉放入-4℃的冰箱中进行解冻，解冻后剔除脂肪、筋皮及结缔组织；
2)切块：将预处理后的猪肉切成3*3*3cm的正方形肉块；
3)腌制：将切好的肉块进行腌制；
4)蒸烤：将腌制后的肉块放置在铁丝网筛上，然后放入蒸烤箱内进行蒸烤；
5)冷却与包装：蒸煮结束后，将产品取出进行冷却，然后用蒸煮袋进行真空包装，即得成品。
根据以上方案，所述腌制包括如下步骤：
1)腌制液的配制：由如下组分及其与原料猪肉的质量百分比混合：食盐1.5％、白糖3％、味精0.5％、酱油(老抽)1.5％、料酒2.5％、葱油0.1％、姜粉0.2％、D-异抗坏血酸钠0.5％、亚硝酸钠0.015％；
2)腌制入味：将腌制液加入到盛放肉块的容器中，搅拌均匀，在0-4℃的温度下腌制14-16h。
根据以上方案，所述蒸烤的温度为90℃、时间为60min、蒸烤箱的相对湿度控制为30％。
本发明的有益效果是：
1)本发明的产品经特殊的腌制液腌制，产品呈棕红色，色泽均匀，油润有光泽，有浓郁的肉香味，味道醇厚、甜咸适中、有回味、无异味、软硬适度、富有嚼劲与弹性；
2)本发明的产品经蒸烤后，厚薄均匀、可见肌纹、无焦片或生片、色泽均匀、水分含量适中、体积小、软硬适度，成品是一种美味可口的即食休闲食品，而且便于贮存与运输。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案进行说明。
本发明提供一种即食半干卤猪肉及其制备方法，包括如下步骤：
1)预处理：将处于-20℃冷库中的原料猪肉1000g放入-4℃的冰箱中进行解冻，解冻后剔除脂肪、筋皮及结缔组织；
2)切块：将预处理后的猪肉切成3*3*3cm的正方形肉块；
3)腌制：将切好的肉块进行腌制：
i)腌制液的配制：由如下组分混合：食盐15g、白糖30g、味精5g、酱油(老抽)15g、料酒25g、葱油1g、姜粉2g、D-异抗坏血酸钠5g、亚硝酸钠0.15g；
ii)腌制入味：将腌制液加入到盛放肉块的容器中，搅拌均匀，在0-4℃的温度下腌制14-16h；
4)蒸烤：将腌制后的肉块放置在铁丝网筛上，然后放入蒸烤箱内在90℃下蒸烤60min，蒸烤箱的相对湿度控制为30％；
5)冷却与包装：蒸煮结束后，将产品取出进行冷却，然后用蒸煮袋进行真空包装，即得成品。
以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的相关技术人员应当理解：可以对本发明进行修改或者同等替换，但不脱离本发明精神和范围的任何修改和局部替换均应涵盖在本发明的权利要求范围内。