技术总结
本发明提供一种即食半干卤猪肉及其制备方法，原料猪肉经预处理、切块、腌制、蒸烤、冷却与包装制作而成，所述腌为在0‑4℃的温度下腌制14‑16h，所述蒸烤的温度为90℃、时间为60min、蒸烤箱的相对湿度控制为30％。本发明的产品呈棕红色，色泽均匀，油润有光泽，有浓郁的肉香味，水分含量适中、体积小、味道醇厚、甜咸适中、有回味、无异味、软硬适度、富有嚼劲与弹性。
技术研发人员：刘学军;王丽岩;刘子青;苟梦星;于晓霞;王嘉慧;田立立
受保护的技术使用者：吉林农业大学
文档号码：201610653206
技术研发日：2016.08.11
技术公布日：2017.01.04