本发明涉及豆制品加工技术领域，特别涉及一种血豆腐及其制作方法。
背景技术：
豆制品作为膳食宝塔的基础食物，富含植物蛋白质、纤维素，能够提供满足人体生长所需的营养物质，随着人们对食品要求越来越高，而市售的豆制品无论从口味或营养上，均无法满足人们的需求。
猪血素有“液态肉”之称，据测定，每100克猪血含蛋白质12.2克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.3克，因此猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品，另外，猪血还含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等，用猪血加以食疗，有提高免疫功，减少贫血，增强体质的效果，因此，常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物。
目前，人们将猪血和豆腐制成血豆腐，综合猪血和豆腐两者的优势，该产品深受大众喜爱，也成为豆制品发展的新趋势，但现有血豆腐原料种类较少，口感差，营养单一，制成的血豆腐色泽不佳，且还添加了各种添加剂，长期食用对人体不利。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供了一种一种血豆腐及其制作方法。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种血豆腐，按重量份计包括以下原料：豆腐50-60份、五花肉9-13份、猪血11-15份、食盐1-2份、香辛料0.8-1.3份、柠檬1-3份、枸杞酒15-20份、杨梅酒17-23份、桂花2-6份、菊花4-8份、茉莉花7-11份、奶酪5-10份；香辛料由花椒粉、孜然粉、五香粉组成。
进一步地优选，按重量份计包括以下原料：豆腐55份、五花肉11份、猪血13份、食盐1.4份、香辛料1.1份、柠檬2份、枸杞酒17份、杨梅酒20份、桂花4份、菊花6份、茉莉花9份、奶酪8份。
进一步的，所述香辛料按质量百分计为：10-17％孜然粉、23-35％五香粉，余量为花椒粉。
进一步地优选，所述香辛料按质量百分计为：14％孜然粉、29％五香粉，余量为花椒粉。
进一步的，其制作方法，包括以下步骤：
1)制备调味酒：将茉莉花、菊花加入杨梅酒中，边搅拌边加热，升温加热至酒温为70-80℃，保温搅拌5min，经超声波处理，得调味酒；
2)豆腐预处理：将豆腐打成浆状，并在打浆过程中调味酒，打浆完毕后，静置10-20min，备用；
3)猪血预处理：将柠檬经压榨后，加冷水搅拌，加入猪血浸泡2-3h，取出猪血，将其浸泡于枸杞酒中，浸泡温度为20-25℃，浸泡时间为1-2h，并加入桂花，再升温加热至酒温为45-55℃，备用；
4)五花肉预处理：将五花肉剁或绞成肉糜，加入香辛料、食盐混合均匀，备用；
5)混合：将步骤2)所得豆腐浆、步骤3)所得猪血及步骤4)所得肉沫充分混合，得豆腐泥浆；
6)蒸煮：将奶酪0.8份涂抹在平底锅上，然后将步骤5)所得的豆腐泥浆倒入平底锅中，进行小火蒸1-2min，重复操作至奶酪用完；
7)烘烤：将步骤6)所得的制品置于温度为65-75℃条件下，烘烤至水分含量为8-10％，然后切成块或片状，在其表面涂抹辣椒油后，在置于温度为60-65℃条件下烘烤1h，经紫外杀菌后，得成品。
进一步的，所述步骤1)的升温加热，其升温速度为每分钟升温1-2℃。
进一步的，所述步骤3)的加冷水，其用量为柠檬用量6-7倍。
进一步的，所述步骤3)的升温加热，其升温速度为每分钟升温0.8-1.5℃。
进一步的，所述步骤7)的涂抹辣椒油，其用量为豆腐块或豆腐片重量0.03-0.05％。
本发明的有益效果在于：
①本发明的血豆腐的营养成分丰富，制作简单，其富含维生素、蛋白质、微量元素，通过增加了柠檬、枸杞酒、杨梅酒、桂花、菊花、茉莉花组成，改善了血豆腐的口感和味道，通过加工工艺中参数控制，保留了花、酒和水果中的香气成分。
②通过各种原料的有效搭配，平衡了血豆腐的营养结构，同时也增强了血豆腐对人体的保健作用，具有增强免疫、降糖、促消化等作用。
③本发明制作出来的血豆腐的弹性强，脆度好，保质期长，与传统血豆腐相比，破碎率降低了35％左右。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
一种血豆腐，其原料包括：豆腐5.5kg、五花肉1.1kg、猪血1.3kg、食盐0.14kg、香辛料0.11kg、柠檬0.2kg、枸杞酒1.7kg、杨梅酒2kg、桂花0.4kg、菊花0.6kg、茉莉花0.9kg、奶酪0.8kg；所述香辛料按质量百分计为：14％孜然粉、29％五香粉，余量为花椒粉；
其制作方法，包括以下步骤：
1)制备调味酒：将茉莉花、菊花加入杨梅酒中，边搅拌边加热，采用每分钟升温1℃进行加热至酒温为75℃，保温搅拌5min，经超声波处理，得调味酒；
2)豆腐预处理：将豆腐打成浆状，并在打浆过程中调味酒，打浆完毕后，静置20min，备用；
3)猪血预处理：将柠檬经压榨后，加入柠檬重量6.5倍的冷水进行搅拌，加入猪血浸泡2.5h，取出猪血，将其浸泡于枸杞酒中，浸泡温度为22℃，浸泡时间为1.5h，并加入桂花，采用每分钟升温1℃进行加热至酒温为50℃，备用；
4)五花肉预处理：将五花肉剁或绞成肉糜，加入香辛料、食盐混合均匀，备用；
5)混合：将步骤2)所得豆腐浆、步骤3)所得猪血及步骤4)所得肉沫充分混合，得豆腐泥浆；
6)蒸煮：将奶酪0.08kg涂抹在平底锅上，然后将步骤5)所得的豆腐泥浆倒入平底锅中，进行小火蒸1min，重复操作至奶酪用完；
7)烘烤：将步骤6)所得的制品置于温度为70℃条件下，烘烤至水分含量为10％，然后切成块或片状，在其表面涂抹辣椒油后，辣椒油涂抹量为豆腐块或豆腐片重量0.04％，在置于温度为60℃条件下烘烤1h，经紫外杀菌后，得成品。
实施例2
一种血豆腐，其原料包括：豆腐6kg、五花肉1.3kg、猪血1.5kg、食盐0.2kg、香辛料0.13kg、柠檬0.3kg、枸杞酒2kg、杨梅酒2.3kg、桂花0.6kg、菊花0.8kg、茉莉花1.1kg、奶酪1kg；香辛料由花椒粉、孜然粉、五香粉组成；所述香辛料按质量百分计为：10％孜然粉、35％五香粉，余量为花椒粉；
其制作方法，包括以下步骤：
1)制备调味酒：将茉莉花、菊花加入杨梅酒中，边搅拌边加热，采用每分钟升温2℃进行加热至酒温为80℃，保温搅拌5min，经超声波处理，得调味酒；
2)豆腐预处理：将豆腐打成浆状，并在打浆过程中调味酒，打浆完毕后，静置10min，备用；
3)猪血预处理：将柠檬经压榨后，加入柠檬重量6.5倍的冷水进行搅拌，加入猪血浸泡2h，取出猪血，将其浸泡于枸杞酒中，浸泡温度为20℃，浸泡时间为1.5h，并加入桂花，采用每分钟升温1.5℃进行加热至酒温为55℃，备用；
4)五花肉预处理：将五花肉剁或绞成肉糜，加入香辛料、食盐混合均匀，备用；
5)混合：将步骤2)所得豆腐浆、步骤3)所得猪血及步骤4)所得肉沫充分混合，得豆腐泥浆；
6)蒸煮：将奶酪0.08kg涂抹在平底锅上，然后将步骤5)所得的豆腐泥浆倒入平底锅中，进行小火蒸2min，重复操作至奶酪用完；
7)烘烤：将步骤6)所得的制品置于温度为65℃条件下，烘烤至水分含量为8％，然后切成块或片状，在其表面涂抹辣椒油后，辣椒油涂抹量为豆腐块或豆腐片重量0.03％，在置于温度为63℃条件下烘烤1h，经紫外杀菌后，得成品。
实施例3
一种血豆腐，其原料包括：豆腐5kg、五花肉0.9kg、猪血1.1kg、食盐0.1kg、香辛料0.08kg、柠檬0.1kg、枸杞酒1.5kg、杨梅酒1.7kg、桂花0.2kg、菊花0.4kg、茉莉花0.7kg、奶酪0.5kg；香辛料由花椒粉、孜然粉、五香粉组成；所述香辛料按质量百分计为：14％孜然粉、29％五香粉，余量为花椒粉；
其制作方法，包括以下步骤：
1)制备调味酒：将茉莉花、菊花加入杨梅酒中，边搅拌边加热，采用每分钟升温1.2℃进行加热至酒温为78℃，保温搅拌5min，经超声波处理，得调味酒；
2)豆腐预处理：将豆腐打成浆状，并在打浆过程中调味酒，打浆完毕后，静置15min，备用；
3)猪血预处理：将柠檬经压榨后，加入柠檬重量6倍的冷水进行搅拌，加入猪血浸泡2.5h，取出猪血，将其浸泡于枸杞酒中，浸泡温度为24℃，浸泡时间为2h，并加入桂花，采用每分钟升温0.8℃进行加热至酒温为48℃，备用；
4)五花肉预处理：将五花肉剁或绞成肉糜，加入香辛料、食盐混合均匀，备用；
5)混合：将步骤2)所得豆腐浆、步骤3)所得猪血及步骤4)所得肉沫充分混合，得豆腐泥浆；
6)蒸煮：将奶酪0.08kg涂抹在平底锅上，然后将步骤5)所得的豆腐泥浆倒入平底锅中，进行小火蒸1.5min，重复操作至奶酪用完；
7)烘烤：将步骤6)所得的制品置于温度为75℃条件下，烘烤至水分含量为10％，然后切成块或片状，在其表面涂抹辣椒油后，辣椒油涂抹量为豆腐块或豆腐片重量0.04％，在置于温度为60℃条件下烘烤1h，经紫外杀菌后，得成品。
实施例4
一种血豆腐，其原料包括：豆腐5.5kg、五花肉1kg、猪血1.5kg、食盐0.kg、香辛料0.12kg、柠檬0.28kg、枸杞酒1.6kg、杨梅酒2.2kg、桂花0.5kg、菊花0.5kg、茉莉花0.8kg、奶酪0.6kg；香辛料由花椒粉、孜然粉、五香粉组成；所述香辛料按质量百分计为：17％孜然粉、23％五香粉，余量为花椒粉；
其制作方法，包括以下步骤：
1)制备调味酒：将茉莉花、菊花加入杨梅酒中，边搅拌边加热，采用每分钟升温1.5℃进行加热至酒温为70℃，保温搅拌5min，经超声波处理，得调味酒；
2)豆腐预处理：将豆腐打成浆状，并在打浆过程中调味酒，打浆完毕后，静置10min，备用；
3)猪血预处理：将柠檬经压榨后，加入柠檬重量7倍的冷水进行搅拌，加入猪血浸泡3h，取出猪血，将其浸泡于枸杞酒中，浸泡温度为25℃，浸泡时间为1h，并加入桂花，采用每分钟升温0.8℃进行加热至酒温为45℃，备用；
4)五花肉预处理：将五花肉剁或绞成肉糜，加入香辛料、食盐混合均匀，备用；
5)混合：将步骤2)所得豆腐浆、步骤3)所得猪血及步骤4)所得肉沫充分混合，得豆腐泥浆；
6)蒸煮：将奶酪0.08kg涂抹在平底锅上，然后将步骤5)所得的豆腐泥浆倒入平底锅中，进行小火蒸2min，重复操作至奶酪用完；
7)烘烤：将步骤6)所得的制品置于温度为70℃条件下，烘烤至水分含量为8％，然后切成块或片状，在其表面涂抹辣椒油后，辣椒油涂抹量为豆腐块或豆腐片重量0.05％，在置于温度为65℃条件下烘烤1h，经紫外杀菌后，得成品。
试验例：
对本发明的实施例1、实施例2、实施例3、实施例4及猪血、豆腐进行营养成分检测，其结果如表1所示：
表1：