本发明属于发酵工程领域，涉及一种发酵方法，具体涉及一种灵芝发酵谷物制备饮品的方法。
背景技术：
灵芝属于担子菌纲、多孔菌目、灵芝科，是一种著名的药用真菌，在我国的药用历史已经有两千多年。现代科学研究表明，灵芝的菌丝体和孢子中含有丰富的多糖、多肽、三萜类、氨基酸、蛋白质、有机酸以及多种微量元素，具有调节免疫功能等保健功效，因此含有灵芝成分的保健食品越来越受到人们的欢迎。
谷物指禾本科植物的种子，包括稻米、小麦、大豆及其他多种杂粮，为亚洲地区人民的传统主食。一般情况下，谷物在粗加工后即可直接食用；也有将谷物进行发酵，得到大米乳、大麦乳等发酵产品，作为饮品饮用。但目前还没有将谷物作为培养基进行灵芝发酵、提升谷物的营养价值和功能特性的报道。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明采用了如下技术方案：
本发明提供了一种灵芝发酵谷物制备饮品的方法，包括如下步骤：
步骤一，将谷物进行预处理，得到谷物培养基；
步骤二，向步骤一得到的谷物培养基中按照质量比1％至10％的比例接种入灵芝菌丝体，于30℃～40℃培养5天～20天后，得到发酵产物；
步骤三，将步骤二得到的发酵产物打碎或磨碎，再按质量比0.5％～2％的比例加入蛋白酶进行蛋白质消解，得到发酵产物酶解物；
步骤四，对步骤三得到的发酵产物酶解物进行高温灭菌灭酶，得到灵芝发酵谷物饮品，
其中，谷物为大米、小麦、薏仁米、大豆、黑米、荞麦、燕麦中的任意一种。
本发明提供的灵芝发酵谷物制备饮品的方法，还可以具有如下技术特征：在步骤一中，预处理为按照一定比例向谷物中加入水，再按质量比加入0.5％～5％葡萄糖、0.5％～5％硝酸铵，混合后灭菌，得到谷物培养基，其中，该一定比例为100g谷物中加入50ml～300ml水。
本发明提供的灵芝发酵谷物制备饮品的方法，还可以具有如下技术特征：在步骤一中，谷物为大米，一定比例为100g谷物中加入50ml～100ml水。
本发明提供的灵芝发酵谷物制备饮品的方法，还可以具有如下技术特征：在步骤一中，谷物为小麦，一定比例为100g谷物中加入70ml～130ml水。
本发明提供的灵芝发酵谷物制备饮品的方法，还可以具有如下技术特征：在步骤二中，培养的时间为5天～10天，使步骤四得到的灵芝发酵谷物饮品为半固体型饮品。
本发明提供的灵芝发酵谷物制备饮品的方法，还可以具有如下技术特征：在步骤二中，培养的时间为11天～20天，使步骤四得到的灵芝发酵谷物饮品为液体型饮品。
发明作用与效果
根据本发明提供的灵芝发酵谷物制备饮品的方法，由于在发酵结束后，采用打碎或磨碎的方法将发酵产物中的剩余固体破碎，再用酶解的方法将剩余固体全部分解，使得到的发酵产物酶解物以及后续的灵芝发酵谷物饮品均不含有固体残渣，因此该灵芝发酵谷物饮品具有良好的口感，可以直接饮用。
具体实施方式
以下结合实施例来说明本发明的具体实施方式。以下各实施例中，碳源为葡萄糖，氮源为硝酸铵，其他未注明的条件均参照常规实验条件进行。
<实施例1>
本实施例为液体型灵芝大米饮品的制备。
步骤一，按100g大米中加入100ml水的比例将大米和水混合，再加入0.5％硝酸铵和0.5％葡萄糖(质量比)，高温灭菌，得到大米培养基；
步骤二，按照1％(质量比)的比例将灵芝菌丝体接种入步骤一得到的大米培养基，37℃条件下培养15天，此时大米基本消耗完成，得到发酵产物；
步骤三，将步骤二中得到的发酵产物打碎，按照质量比加入0.5％蛋白酶进行蛋白质消解，得到发酵产物酶解物；
步骤四，对步骤三得到的发酵产物酶解物进行高温灭菌灭酶，得到液体型灵芝大米饮品。
经分析，该液体型灵芝大米饮品中，灵芝多糖(灵芝的主要活性成分)的含量达到3.4g/L；此外，该液体型灵芝大米饮品还含有18种人体必需的氨基酸，氨基酸总量达到50mg/L。
<实施例2>
本实施例为液体型灵芝大米饮品的制备。
步骤一，按100g大米中加入100ml水的比例将大米和水混合，再加入5％硝酸铵和5％葡萄糖(质量比)，高温灭菌，得到大米培养基；
步骤二，按照10％(质量比)的比例将灵芝菌丝体接种入步骤一得到的大米培养基，30℃条件下培养11天，此时大米基本消耗完成，得到发酵产物；
步骤三，将步骤二中得到的发酵产物打碎，按照质量比加入2％蛋白酶进行蛋白质消解，得到发酵产物酶解物；
步骤四，对步骤三得到的发酵产物酶解物进行高温灭菌灭酶，得到液体型灵芝大米饮品。
经分析，该液体型灵芝大米饮品中，灵芝多糖(灵芝的主要活性成分)的含量达到5.2g/L；此外，该液体型灵芝大米饮品还含有18种人体必需的氨基酸，氨基酸总量达到70mg/L。
<实施例3>
本实施例为半固体型灵芝大米饮品的制备。
步骤一，按100g大米中加入50ml水的比例将大米和水混合，再加入5％硝酸铵和5％葡萄糖(质量比)，高温灭菌，得到大米培养基；
步骤二，按照质量比10％的比例将灵芝菌丝体接种入步骤一得到的大米培养基，30℃条件下培养6天，此时大米还未被完全消耗，同时还有大量灵芝菌丝体生长，得到的发酵产物中含有较多固形物；
步骤三，向步骤二中得到的发酵产物中加入少量水(发酵产物与水的体积比为2:1～1:2)，混匀后打碎，按照质量比加入0.5％蛋白酶进行蛋白质消解，得到发酵产物酶解物；
步骤四，对步骤三得到的发酵产物酶解物进行高温灭菌灭酶，得到半固体型灵芝大米饮品。
<实施例4>
本实施例为半固体型灵芝大米饮品的制备。
步骤一，按100g大米中加入50ml水的比例将大米和水混合，再加入0.5％硝酸铵和0.5％葡萄糖(质量比)，高温灭菌，得到大米培养基；
步骤二，按照质量比10％的比例将灵芝菌丝体接种入步骤一得到的大米培养基，30℃条件下培养10天，此时大米还未被完全消耗，同时还有大量灵芝菌丝体生长，得到的发酵产物中含有较多固形物；
步骤三，向步骤二中得到的发酵产物中加入少量水(发酵产物与水的体积比为2:1～1:2)，混匀后打碎，按照质量比加入0.5％蛋白酶进行蛋白质消解，得到发酵产物酶解物；
步骤四，对步骤三得到的发酵产物酶解物进行高温灭菌灭酶，得到半固体型灵芝大米饮品。
<实施例5>
本实施例为液体型灵芝小麦饮品的制备。
步骤一，按100g小麦中加入130ml水的比例将小麦和水混合，浸泡1小时后再加入0.5％硝酸铵和0.5％葡萄糖(质量比)，高温灭菌，得到小麦培养基；
步骤二，按照质量比1％的比例将灵芝菌丝体接种入步骤一得到的小麦培养基，37℃条件下培养20天，得到发酵产物；
步骤三，将步骤二中得到的发酵产物打碎，按照质量比加入0.5％蛋白酶进行蛋白质消解，得到发酵产物酶解物；
步骤四，对步骤三得到的发酵产物酶解物进行高温灭菌灭酶，得到液体型灵芝小麦饮品。
经分析，该液体型灵芝小麦饮品中，灵芝多糖的含量达到4.2g/L；此外，该液体型灵芝小麦饮品还含有18种人体必需的氨基酸，氨基酸总量达到80mg/L。
<实施例6>
本实施例为液体型灵芝小麦饮品的制备。
步骤一，按100g小麦中加入130ml水的比例将小麦和水混合，浸泡1小时后再加入5％硝酸铵和5％葡萄糖(质量比)，高温灭菌，得到小麦培养基；
步骤二，按照质量比1％的比例将灵芝菌丝体接种入步骤一得到的小麦培养基，30℃条件下培养15天，得到发酵产物；
步骤三，将步骤二中得到的发酵产物打碎，按照质量比加入2％蛋白酶进行蛋白质消解，得到发酵产物酶解物；
步骤四，对步骤三得到的发酵产物酶解物进行高温灭菌灭酶，得到液体型灵芝小麦饮品。
经分析，该液体型灵芝小麦饮品中，灵芝多糖的含量达到5.0g/L；此外，该液体型灵芝小麦饮品还含有18种人体必需的氨基酸，氨基酸总量达到90mg/L。
<实施例7>
本实施例为半固体型灵芝薏仁米饮品的制备。
步骤一，按100g薏仁米中加入50ml水的比例将薏仁米和水混合，浸泡1小时后再加入5％硝酸铵和5％葡萄糖(质量比)，高温灭菌，得到薏仁米培养基；
步骤二，按照质量比10％的比例将灵芝菌丝体接种入步骤一得到的薏仁米培养基，30℃条件下培养10天，得到发酵产物；
步骤三，向步骤二中得到的发酵产物中加入少量水(发酵产物与水的体积比为2:1～1:2)，混匀后打碎，按照质量比加入0.5％蛋白酶进行蛋白质消解，得到发酵产物酶解物；
步骤四，对步骤三得到的发酵产物酶解物进行高温灭菌灭酶，得到半固体型灵芝薏仁米饮品。
<实施例8>
本实施例为半固体型灵芝薏仁米饮品的制备。
步骤一，按100g薏仁米中加入50ml水的比例将薏仁米和水混合，加入0.5％硝酸铵和0.5％葡萄糖(质量比)，高温灭菌，得到薏仁米培养基；
步骤二，按照质量比1％的比例将灵芝菌丝体接种入步骤一得到的薏仁米培养基，30℃条件下培养15天，得到发酵产物；
步骤三，向步骤二中得到的发酵产物中加入少量水(发酵产物与水的体积比为2:1～1:2)，混匀后打碎，按照质量比加入0.5％蛋白酶进行蛋白质消解，得到发酵产物酶解物；
步骤四，对步骤三得到的发酵产物酶解物进行高温灭菌灭酶，得到半固体型灵芝薏仁米饮品。
实施例作用与效果
根据上述实施例提供的灵芝发酵谷物制备饮品的方法，由于在谷物培养基中添加了适当的氮源和碳源，因此能够缩短灵芝菌丝体生长的迟缓期，提高发酵的效率。发酵结束后，采用打碎或磨碎的方法将发酵产物中的剩余固体破碎，再用酶解的方法将剩余固体全部分解，使得到的发酵产物酶解物以及后续的灵芝发酵谷物饮品均为液体，不含有固体残渣，因此得到的灵芝发酵谷物饮品具有良好的口感，可以直接饮用。此外，培养基只含有谷物、水、硝酸铵以及葡萄糖，成分简单，因此上述制备方法还具有成本低、工艺简单的优点。
在上述实施例提供的方法中，根据谷物品种的不同，选择性地控制培养基中谷物与水的比例、灵芝的接入量、发酵时间等条件，即可实现对发酵产品形态的调控，例如，根据实施例1～实施例4可知，减少培养基中水的加量、缩短灵芝发酵的时间，得到的灵芝发酵谷物饮品就从液体型转变为了半固体型。这种调控方法简单，无需额外添加剂即可得到不同浓稠度(液体型或半固体型)的灵芝发酵谷物饮品。
此外，上述各实施例中，得到的灵芝发酵谷物饮品除了可以直接饮用外，还可以作为饮料原料应用。例如，可以在液体型饮品中适当添加食用色素、增味剂等其他原料，调配得到不同口味的灵芝发酵谷物饮料，进一步地，还可以向调配后的液体饮品中充入二氧化碳，制备充气型灵芝发酵谷物饮料；也可以在半固体型饮品中加入皂荚糖胶、阿拉伯胶等增稠剂，制备得到口感更加粘稠、具有特殊风味的半固体型饮料。