1.一种泥鳅罐头的加工方法，其特征在于，包括预处理工序、腌制工序、烘烤工序和包装成品工序，其中，烘烤工序采用三段温度烘烤，具体如下：
第一阶段烘烤温度170～185℃，烘烤8～12min后将泥鳅翻转一次，并在泥鳅表面刷一层蜂蜜，烘烤8～12min后再将泥鳅翻转一次，并在泥鳅表面刷一层蜂蜜，继续烘烤8～12min；
第二阶段烘烤温度140～160℃，烘烤30～40min，每隔8～15min样品翻转一次；
第三阶段烘烤温度120～130℃烘烤20～30min，每隔8～15min样品翻转一次。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，第一阶段烘烤时，烘烤10min后将泥鳅翻转一次，并在泥鳅表面刷一层蜂蜜，烘烤10min后再将泥鳅翻转一次，并在泥鳅表面刷一层蜂蜜，继续烘烤10min。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，第二阶段烘烤时，每隔10min将泥鳅翻转一次。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，第三阶段烘烤时，每隔10min将泥鳅翻转一次。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，腌制工序所采用的腌制液的组分按照重量份数计包括：酱油1000～4000份，黄酒250～1200份，食盐800～3000，糖800～4000份，生姜片400～3000份，新鲜大蒜末400～3000份，胡椒80～200份，葱花80～200份；其中，
酱油由生抽和老抽组成，并且生抽和老抽的重量比为2～3:1～2；
酱油和黄酒的重量比为1:1/4～1/3；
糖由红糖和白糖组成，并且红糖和白砂糖的重量比为2～1:1；
胡椒由黑胡椒和白胡椒组成，黑胡椒和白胡椒的重量比为1:0.8～1.2。
6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，所述腌制液还包括大茴香、小茴香、桂皮、香草、排草、砂仁、白蔻、草蔻、香果、草果、槟榔、丁香、红蔻、花椒、甘草、白芷，沉香、陈皮、川芎、丹皮、广木香、桂丁、胡椒、积壳、五加皮、柠檬干、排草、千里香、山柰、香菜籽、香砂、香叶中的一种或多种。
7.根据权利要求1、5或6所述的加工方法，其特征在于，每500g泥鳅使用腌制液50～70ml，腌制30～40min。
8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，预处理工序为：宰杀泥鳅、去除内脏、清洗干净后，切成小段，每段都保留完整的外皮。
9.一种泥鳅罐头，其特征在于，采用权利要求1～8中任意一项所述的加工方法制备而成。