本发明涉及水果馅料及其制作工艺，更具体地说涉及一种金橙馅及其制作工艺。
背景技术：
水果馅料是烘培食品中常用原料之一，例如在制作各种夹心饼干、夹馅面包、夹馅蛋糕、慕斯和布丁等甜点时都会用到水果馅料。虽说该类夹馅烘培食品越来越受到市场的欢迎，但由于水果馅料容易失去水果的颜色而变得暗淡无光泽，因此迫切需要改进水果馅料的色泽。
技术实现要素：
为克服现有技术的上述缺陷，本发明提供一种保持有橙子的金黄颜色的金橙馅及其制作工艺将是有利的。
为此，本发明一方面提供一种金橙馅，该金橙馅按照重量百分比包括如下原料：
橙子：51～70；
白砂糖：14.02～23.37；
山梨糖醇：4.819～8.031；
麦芽糖浆：10.51～17.52；
柠檬酸：0.088～0.146；
水果香精：0.014～0.024；
沙拉油：0.526～0.876。
在本发明的该方面，自身黄色的橙子和上述比例的糖原料配到一起，就制成了甜度适中且呈金黄颜色的金橙馅。
具体地，上述白砂糖、上述山梨糖醇以及上述麦芽糖浆能够互为替代。
具体地，上述白砂糖、上述山梨糖醇以及上述麦芽糖浆中的任何一种或多种能够被淀粉糖浆、果葡糖浆以及麦芽糖醇中的任何一种或多种所替代。
具体地，上述柠檬酸能够由苹果酸、醋酸、乳酸、柠檬汁或橙汁所替代。
具体地，上述沙拉油能够由大豆油、菜籽油、奶油、人造奶油、棕榈油、橄榄油或米糠油所替代。
根据本发明的另一个方面提供一种上述金橙馅的制作工艺，其包括如下步骤：
1）挑选橙子；
2）清洗橙子；
3）将橙子切分若干大块；
4）煮制切好的橙子若干次，并换水去苦涩；
5）去籽；
6）沥水；
7）将大块的橙子切成1~6mm小颗粒，并配入白砂糖、山梨糖醇，形成含有橙肉纤维的浓稠酱状料；
8）加热至95℃，配入麦芽糖浆，在温度为85℃时开始浓缩，浓缩至65°brix~85°brix，加入柠檬酸、水果香精和沙拉油搅拌均匀；
9) 计量装袋；
10）封口杀菌。
在本发明的该方面，由于自身黄色的橙子和上述糖原料配到一起，就制成了甜度适中且呈金黄颜色的金橙馅。
具体地，在上述步骤3）中将橙子切成等分的四大块；在上述步骤4）中将橙子进行三次煮制；在上述步骤7）中将块状橙子切成约2mm的小颗粒。
通过参考下面所描述的实施例，本发明的上述这些方面和其他方面将会得到更清晰地阐述。
具体实施方式
以下是本发明实施例1～4的具体说明。
实施例1
金橙馅按重量百分比包括如下原料：橙子51、白砂糖22.403、山梨糖醇8.031、麦芽糖浆17.52、柠檬酸0.146、水果香精0.024、沙拉油0.876。具体见下表1。
上述金橙馅的制作工艺包括如下步骤：
根据本发明的另一个方面提供一种上述金橙馅的制作工艺，其包括如下步骤：
1）挑选橙子：
橙子指的是柑橘类水果，包含夏橙、脐橙、赣橙、秋橙、桔子、柚子、胡柚等；
2）清洗橙子：
对橙子的外表面进行清洗，除灰、去杂；
3）将橙子切成四等分的大块；
4）将切好的橙子进行三次煮制，并在每次煮制之后换水去苦涩；
5）去籽：
将去苦涩后的橙子去除橙子中含有的大小籽；
6）沥水：
对去籽后的橙子进行沥水或者脱水，即无明显的滴水即可；
7）将大块的橙子（一个橙子的1/4）切成2mm左右的小颗粒，并配入白砂糖、山梨糖醇，形成含有橙肉纤维的浓稠酱状料：
白砂糖、山梨糖醇都属糖类，可替代糖类还有：淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖醇、麦芽糖浆、及相关的结晶糖，海藻糖、可溶性纤维素；
8）加热至95℃，配入麦芽糖浆，在温度为85℃时开始浓缩，浓缩至65°brix~85°brix（糖度计测量的刻度单位），加入柠檬酸、水果香精和沙拉油搅拌均匀：
麦芽糖浆也属糖类，可替代糖类有：淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖醇、及相关的结晶糖，海藻糖、可溶性纤维素；
柠檬酸属于酸度调节剂，可替代酸度调节剂还有：苹果酸、醋酸、乳酸、柠檬汁，橙汁；
水果香精属于香精、香料，可替代香精香料可为偏向于柑橘类的水果香精香料；
沙拉油属于油脂，可替代油脂还有：无色无味的食用油如：大豆油、菜籽油、橄榄油、米糠油以及含有奶油味的油脂；
9) 计量装袋；
10）封口杀菌。
其它实施例2－6的具体原料（wt％）也参见表1。需要说明的是，实施例2-6的制作工艺参考实施例1的工艺步骤。
表1 实施例的原料（wt%）
自身黄色的橙子和糖原料配到一起，使得橙子在加工浓缩过程中保持了金黄的颜色，做出的金橙馅甜度适中并保持了橙子的原有金黄颜色。
本发明制作的金橙馅例如可用于：
饼干类：金橙酥、金桔酥；
面包类：包馅面包、夹馅面包；
蛋糕类：蛋糕夹馅、重油蛋糕；
甜点：慕斯、布丁。
虽然已经在此处描述了具体实施方式，但应当理解的是，这里所披露的实施方式仅仅是本发明的典型例子而已，其可体现为各种形式。因此，这里披露的具体细节不被认为是限制性的，而仅仅是作为权利要求的基础以及作为用于教导本领域技术人员以实际中任何恰当的方式不同地应用本发明的代表性的基础，包括采用这里所披露的各种特征并结合这里可能没有明确披露的特征。本发明的保护范围以权利要求书为准。