本发明属于食品工程酸奶制备
技术领域：
，具体来说，涉及到一种地稔酸奶及其制备方法。
背景技术：
：地稔属野牡丹科、野牡丹科属植物，又称地石榴、铺地锦，分布于南方山丘，茎多分枝的匍匐状小灌木。地稔果实为球状浆果，直径在0.5-1.5cm,于7-9月成熟。果实中含有钾、钙、磷、镁、钠、铁、锰、铜、锌等多种矿质元素，且各矿质元素的比例适当，具有高钾低钠的特点，有利于维持机体的酸碱，另外，地稔果实有清热解毒，活血止血的功效。地稔果实不仅能治肠炎、痢疾、消化道出血和尿路感染，也能治痛经、产后腹痛、血崩和盆腔炎。但是，地稔作为一种野果，还没有得到广泛的开发和利用。酸奶作为一种功能独特的保健品，其乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。酸奶的首要成份是活性乳酸杆菌，它能避免蛋白质发酵，有助缓冲腹胀、消化不良等特征。正常状况下，活性乳酸杆菌在0℃-4℃的环境中存活是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速致死，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，口味会产生改变，其营养价值也会大大降到。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，通常为两周左右，并且必须在2℃-6℃下保藏，否则轻易变质。酸奶的保藏条件及时间有待改善。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明提供了一种延长保藏时间、降低保藏温度的地稔酸奶及其制备方法。本发明所述的一种地稔酸奶，所述地稔酸奶的原料按质量份计，包括15份的奶粉、4份的蔗糖、20份的地稔汁、1-2份的嗜热链球菌、1-2份的保加利亚乳杆菌；所述地稔汁的制备过程为：取新鲜成熟的地稔果实，洗净，榨汁，纱布过滤，取果汁。本发明所述的一种地稔酸奶，所述地稔酸奶的原料按质量份计，包括15份的奶粉、4份的蔗糖、20份的地稔汁、1-2份的嗜热链球菌、1-2份的保加利亚乳杆菌；所述地稔汁的制备过程为：取新鲜成熟的地稔果实，洗净，榨汁，纱布过滤，取果汁，然后加入果汁质量6％的黄酮醇苷K。本发明所述的地稔酸奶的制备方法，所述制备方法具体为：1)取奶粉、蔗糖，加水配成复原乳，均质；2)取新鲜成熟的地稔果实，洗净，榨汁，纱布过滤，取果汁；3)将地稔果汁20％比例添加到复原乳，摇匀，在100℃温度下灭菌15分钟，然后在紫外线灭菌20分钟，冷却，直至35℃以下；4)将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在无菌的环境下加入到地稔汁复原乳中；5)将步骤4)中的复原乳放置于37℃环境下发酵8个小时，然后放入冰箱4℃下后熟，30分钟以后即可。本发明所述的地稔酸奶的制备方法，所述制备方法具体为：1)取奶粉、蔗糖，加水配成复原乳，均质；2)取新鲜成熟的地稔果实，洗净，榨汁，纱布过滤，取果汁，然后加入果汁质量6％的黄酮醇苷K；3)将地稔果汁20％比例添加到复原乳，摇匀，在100℃温度下灭菌15分钟，然后在紫外线灭菌20分钟，冷却，直至35℃以下；4)将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在无菌的环境下加入到地稔汁复原乳中；5)将步骤4)中的复原乳放置于37℃环境下发酵8个小时，然后放入冰箱4℃下后熟，30分钟以后即可。与现有技术相比，本发明所述的地稔酸奶通过将地稔与酸奶相结合，既能通过日常饮品的的形式吸收地稔，获取清热解毒，活血止血的功效，实现养生防病的作用，还能改善酸奶的口感；更关键的是，通过加入地稔，可以有效延长地稔的保藏时间和提升保藏温度。具体实施方式下面结合具体的实施例对本发明所述的地稔酸奶及其制备方法做进一步说明，但是本发明的保护范围并不限于此。实施例1一种地稔酸奶，按原料按质量份计，包括15份的奶粉、6份的蔗糖、20份的地稔汁、2份的嗜热链球菌、1份的保加利亚乳杆菌；所述地稔汁的制备过程为：取新鲜成熟的地稔果实，洗净，榨汁，纱布过滤，取果汁。地稔酸奶的制备方法具体为：1)取奶粉、蔗糖，加水配成复原乳，均质；2)取新鲜成熟的地稔果实，洗净，榨汁，纱布过滤，取果汁；3)将地稔果汁20％比例添加到复原乳，摇匀，在100℃温度下灭菌15分钟，然后在紫外线灭菌20分钟，冷却，直至35℃以下；4)将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在无菌的环境下加入到地稔汁复原乳中；5)将步骤4)中的复原乳放置于37℃环境下发酵8个小时，然后放入冰箱4℃下后熟，30分钟以后即可。实施例2一种地稔酸奶，按原料按质量份计，包括15份的奶粉、6份的蔗糖、20份的地稔汁、1.5份的嗜热链球菌、1.5份的保加利亚乳杆菌；所述地稔汁的制备过程为：取新鲜成熟的地稔果实，洗净，榨汁，纱布过滤，取果汁。地稔酸奶的制备方法具体为：1)取奶粉、蔗糖，加水配成复原乳，均质；2)取新鲜成熟的地稔果实，洗净，榨汁，纱布过滤，取果汁；3)将地稔果汁20％比例添加到复原乳，摇匀，在100℃温度下灭菌15分钟，然后在紫外线灭菌20分钟，冷却，直至35℃以下；4)将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在无菌的环境下加入到地稔汁复原乳中；5)将步骤4)中的复原乳放置于37℃环境下发酵8个小时，然后放入冰箱4℃下后熟，30分钟以后即可。实施例3一种地稔酸奶，按原料按质量份计，包括15份的奶粉、6份的蔗糖、20份的地稔汁、1.5份的嗜热链球菌、1.5份的保加利亚乳杆菌；所述地稔汁的制备过程为：取新鲜成熟的地稔果实，洗净，榨汁，纱布过滤，取果汁，然后加入果汁质量6％的黄酮醇苷K。地稔酸奶的制备方法具体为：1)取奶粉、蔗糖，加水配成复原乳，均质；2)取新鲜成熟的地稔果实，洗净，榨汁，纱布过滤，取果汁，然后加入果汁质量6％的黄酮醇苷K；3)将地稔果汁20％比例添加到复原乳，摇匀，在100℃温度下灭菌15分钟，然后在紫外线灭菌20分钟，冷却，直至35℃以下；4)将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在无菌的环境下加入到地稔汁复原乳中；5)将步骤4)中的复原乳放置于37℃环境下发酵8个小时，然后放入冰箱4℃下后熟，30分钟以后即可。保藏实验取实施例1-3所述酸奶及市售酸奶进行保藏实验，主要考察保藏时间及保藏温度。具体结果见表1：表1：不同酸奶的保藏时间及保藏温度考察酸奶来源5℃下保藏时间15℃下保藏时间实施例119天2天实施例221天3天实施例326天5天市售15天14h当前第1页1 2 3