本发明涉及一种功能型营养酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
白玉菇是一种低热量、低脂肪营养全面的食品。白玉菇里不仅蛋白质和氨基酸种类繁多，还含有各种多糖类物质和维生素，具有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老等作用，具有很高的营养价值和药用价值。该菇含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物元素。其含水量较高，采收后极易失水、褐变、软化和菇柄空洞化等，不能较长时间保藏。
蓝莓果实营养丰富，富含蛋白质 、脂肪、矿物质及维生素，其中VC质量分数是苹果的几十倍。此外，蓝莓果实还含有丰富的SOD、自由基和花色苷，有很强的抗氧化活性，具有促进视红素再合成，防止脑神经老化、抗癌、抗糖尿病等多种生理活性功能，被誉为“浆果之王”。但其容易破碎，保存运输不便。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：针对白玉菇和蓝莓果实易褐变、破碎，不易保存运输，营养物质易流失的问题，本发明提供了一种功能型营养酸奶的制备方法，本发明采用白玉菇为原料，取其菇盖，经烫漂干燥后通过高速研磨机超微粉碎成白玉菇盖超细粉末，不仅减少营养成分的流失，还使物料面积和孔隙率大幅度增加，提高其溶解性、分散性、吸附性、化学活性等，再以蓝莓果实作为原料，经破碎打浆，再通过高压脉冲电场提取有效成分和杀菌处理，制得蓝莓汁，以白玉菇盖超细粉末，鲜牛奶，蓝莓汁等为原料发酵制成酸奶，最后添加柠檬酸，乙基麦芽酚，山梨酸，黄原胶，羧甲基纤维素，调节色泽、风味、口感等，制得功能型营养酸奶。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
（1）称取300~500g白玉菇，用去离子水洗涤白玉菇表面1~2次，再将菇盖与菇柄分离，取菇盖加入95~100℃去离子水中烫漂2~3min，用捞网捞出并转入鼓风干燥箱中，在40~50℃下干燥2~3h，随后将其加入粉碎机中粉碎，过60目筛，将过筛后的白玉菇盖粉末装入高速研磨机中研磨15~20min，得白玉菇盖超细粉末，备用；
（2）称取300~500g新鲜蓝莓，用去离子水洗净去杂后，与200~300mL去离子水加入匀浆机中破碎打浆10~15min，得蓝莓浆，将蓝莓浆装入高压脉冲电场装置中处理，控制脉冲数为10~12个，场强为30~32kV/cm，随后转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，收集上层清液，得蓝莓汁；
（3）量取300~500mL新鲜牛奶，装入高压蒸汽灭菌锅中，在90~95℃下灭菌处理10~15min，冷去至室温后，转入匀浆机中，加入20~35g步骤（1）制备的白玉菇盖超细粉末，100~120mL上述蓝莓汁，25~45g蔗糖，以8000~10000r/min匀浆20~30min，随后装入高压蒸汽灭菌锅中，在90~95℃下灭菌处理10~15min，冷却至室温，得原料液；
（4）按接种量5~6%，将保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，接种至上述原料液中，在40~42℃下，发酵5~6h，再置于0~4℃冷藏室中后发酵3~4h，随后加入0.06~0.10g柠檬酸，0.03~0.05g乙基麦芽酚，0.3~0.5g山梨酸，0.3~0.5g黄原胶，1.5~2.5g羧甲基纤维素，混合均匀后加入均质机中匀浆10~15min，得均质液，将均质液灌装成品，得功能型营养酸奶。
本发明的应用方法是：每天饮用1~2盒本发明制备的功能型营养酸奶，3~5个月后，免疫力提高18~26%，癌症患病率下降8~12%，糖尿病患病率下降10~15%，并可提高身体机能10~12%，有效预防衰老。
本发明的有益技术效果是：
（1）本发明制备的功能型营养酸奶，营养丰富，具有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老等功效；
（2）本发明制备方法简单方便，安全，环保。
具体实施方式
称取300~500g白玉菇，用去离子水洗涤白玉菇表面1~2次，再将菇盖与菇柄分离，取菇盖加入95~100℃去离子水中烫漂2~3min，用捞网捞出并转入鼓风干燥箱中，在40~50℃下干燥2~3h，随后将其加入粉碎机中粉碎，过60目筛，将过筛后的白玉菇盖粉末装入高速研磨机中研磨15~20min，得白玉菇盖超细粉末；称取300~500g新鲜蓝莓，用去离子水洗净去杂后，与200~300mL去离子水加入匀浆机中破碎打浆10~15min，得蓝莓浆，将蓝莓浆装入高压脉冲电场装置中处理，控制脉冲数为10~12个，场强为30~32kV/cm，随后转入离心机中，以12000~15000r/min离心分离15~20min，收集上层清液，得蓝莓汁；量取300~500mL新鲜牛奶，装入高压蒸汽灭菌锅中，在90~95℃下灭菌处理10~15min，冷去至室温后，转入匀浆机中，加入20~35g上述白玉菇盖超细粉末，100~120mL上述蓝莓汁，25~45g蔗糖，以8000~10000r/min匀浆20~30min，随后装入高压蒸汽灭菌锅中，在90~95℃下灭菌处理10~15min，冷却至室温，得原料液；按接种量5~6%，将保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，接种至上述原料液中，在40~42℃下，发酵5~6h，再置于0~4℃冷藏室中后发酵3~4h，随后加入0.06~0.10g柠檬酸，0.03~0.05g乙基麦芽酚，0.3~0.5g山梨酸，0.3~0.5g黄原胶，1.5~2.5g羧甲基纤维素，混合均匀后加入均质机中匀浆10~15min，得均质液，将均质液灌装成品，得功能型营养酸奶。
实例1
称取300g白玉菇，用去离子水洗涤白玉菇表面1次，再将菇盖与菇柄分离，取菇盖加入95℃去离子水中烫漂2min，用捞网捞出并转入鼓风干燥箱中，在40℃下干燥2h，随后将其加入粉碎机中粉碎，过60目筛，将过筛后的白玉菇盖粉末装入高速研磨机中研磨15min，得白玉菇盖超细粉末；称取300g新鲜蓝莓，用去离子水洗净去杂后，与200mL去离子水加入匀浆机中破碎打浆10min，得蓝莓浆，将蓝莓浆装入高压脉冲电场装置中处理，控制脉冲数为10个，场强为30kV/cm，随后转入离心机中，以12000r/min离心分离15min，收集上层清液，得蓝莓汁；量取300mL新鲜牛奶，装入高压蒸汽灭菌锅中，在90℃下灭菌处理10min，冷去至室温后，转入匀浆机中，加入20g上述白玉菇盖超细粉末，100mL上述蓝莓汁，25g蔗糖，以8000r/min匀浆20min，随后装入高压蒸汽灭菌锅中，在90℃下灭菌处理10min，冷却至室温，得原料液；按接种量5%，将保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，接种至上述原料液中，在40℃下，发酵5h，再置于0℃冷藏室中后发酵3h，随后加入0.06g柠檬酸，0.03g乙基麦芽酚，0.3g山梨酸，0.3g黄原胶，1.5g羧甲基纤维素，混合均匀后加入均质机中匀浆10min，得均质液，将均质液灌装成品，得功能型营养酸奶。
本发明的应用方法是：每天饮用1盒本发明制备的功能型营养酸奶，3个月后，免疫力提高18%，癌症患病率下降8%，糖尿病患病率下降10%，并可提高身体机能10%，有效预防衰老。
实例2
称取400g白玉菇，用去离子水洗涤白玉菇表面1次，再将菇盖与菇柄分离，取菇盖加入98℃去离子水中烫漂2min，用捞网捞出并转入鼓风干燥箱中，在48℃下干燥2.5h，随后将其加入粉碎机中粉碎，过60目筛，将过筛后的白玉菇盖粉末装入高速研磨机中研磨18min，得白玉菇盖超细粉末；称取400g新鲜蓝莓，用去离子水洗净去杂后，与250mL去离子水加入匀浆机中破碎打浆12min，得蓝莓浆，将蓝莓浆装入高压脉冲电场装置中处理，控制脉冲数为11个，场强为31kV/cm，随后转入离心机中，以13000r/min离心分离18min，收集上层清液，得蓝莓汁；量取400mL新鲜牛奶，装入高压蒸汽灭菌锅中，在92℃下灭菌处理12min，冷去至室温后，转入匀浆机中，加入30g上述白玉菇盖超细粉末，110mL上述蓝莓汁，35g蔗糖，以9000r/min匀浆25min，随后装入高压蒸汽灭菌锅中，在92℃下灭菌处理12min，冷却至室温，得原料液；按接种量5%，将保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，接种至上述原料液中，在41℃下，发酵5.5h，再置于2℃冷藏室中后发酵3.5h，随后加入0.08g柠檬酸，0.04g乙基麦芽酚，0.4g山梨酸，0.4g黄原胶，2.0g羧甲基纤维素，混合均匀后加入均质机中匀浆12min，得均质液，将均质液灌装成品，得功能型营养酸奶。
本发明的应用方法是：每天饮用2盒本发明制备的功能型营养酸奶，4个月后，免疫力提高22%，癌症患病率下降10%，糖尿病患病率下降13%，并可提高身体机能11%，有效预防衰老。
实例3
称取500g白玉菇，用去离子水洗涤白玉菇表面2次，再将菇盖与菇柄分离，取菇盖加入100℃去离子水中烫漂3min，用捞网捞出并转入鼓风干燥箱中，在50℃下干燥3h，随后将其加入粉碎机中粉碎，过60目筛，将过筛后的白玉菇盖粉末装入高速研磨机中研磨20min，得白玉菇盖超细粉末；称取500g新鲜蓝莓，用去离子水洗净去杂后，与300mL去离子水加入匀浆机中破碎打浆15min，得蓝莓浆，将蓝莓浆装入高压脉冲电场装置中处理，控制脉冲数为12个，场强为32kV/cm，随后转入离心机中，以15000r/min离心分离20min，收集上层清液，得蓝莓汁；量取500mL新鲜牛奶，装入高压蒸汽灭菌锅中，在95℃下灭菌处理15min，冷去至室温后，转入匀浆机中，加入35g上述白玉菇盖超细粉末，120mL上述蓝莓汁，45g蔗糖，以10000r/min匀浆30min，随后装入高压蒸汽灭菌锅中，在95℃下灭菌处理15min，冷却至室温，得原料液；按接种量6%，将保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，接种至上述原料液中，在42℃下，发酵6h，再置于4℃冷藏室中后发酵4h，随后加入0.10g柠檬酸，0.05g乙基麦芽酚，0.5g山梨酸， 0.5g黄原胶，2.5g羧甲基纤维素，混合均匀后加入均质机中匀浆15min，得均质液，将均质液灌装成品，得功能型营养酸奶。
本发明的应用方法是：每天饮用2盒本发明制备的功能型营养酸奶，5个月后，免疫力提高26%，癌症患病率下降12%，糖尿病患病率下降15%，并可提高身体机能12%，有效预防衰老。