技术总结
本发明公开了一种小茴香豆瓣酱配方，其原料按重量百分比分包括：15~25%的蚕豆、1~5%的小麦粉、40~50%的辣椒、10~20%的食用盐、3~6%的食用植物油、1~3%的白糖、0.1~0.5%的花椒、1~2%的味精、1~2%的鸡精、1~2%的小茴香粉和0.05~0.15%的小茴香精油。本发明中小茴香籽精油萃取所得的小茴香精油对常见食源性致病菌和腐败真菌具有优良的广谱性抗菌作用，是一种天然的防腐剂，在食品领域可作为保藏剂的良好天然替代品，可以在一定程度上替代食品防腐剂，且该生产小茴香豆瓣酱的配方较为简单，能够降低其生产工艺流程的成本，易于推广使用。
技术研发人员：寇红营;寇保宏;侯建良
受保护的技术使用者：河南川江缘食品有限公司
文档号码：201611002949
技术研发日：2016.11.15
技术公布日：2017.03.15