1.一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：将新鲜的猕猴桃去皮，放入清水中备用；
(2)切片：将去皮后的猕猴桃，切成片状，其厚度2～6mm；
(3)漂烫：取出护色液中的猕猴桃片，在50～80℃的水中漂烫2～6min；
(4)真空浸渍：将漂烫后的猕猴桃片，浸入浸渍液中，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比为1:1～1:6，g/mL，调节真空度为0.06～0.09MPa，真空浸渍0.5～2h；
(5)速冻：取出浸渍液中的猕猴桃片，置于-20～-40℃的环境中，冷冻3～6h；
(6)真空冷冻干燥：将速冻后的猕猴桃片，放入真空冷冻干燥仓内，冷阱温度为-65～-70℃，真空度为1～50Pa，冻干时间18～26h；
(7)充氮包装：将冻干后的猕猴桃脆片充氮气包装。
2.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：还包括护色步骤，将经切片后的猕猴片浸入护色液中，浸泡5～20min。
3.根据权利要求2所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：所述护色步骤中，按质量百分比，护色液的配方为：0.4％柠檬酸、0.15％ZnCl2和0.2％Vc，余量为水。
4.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(3)中，漂烫温度为70℃，漂烫时间为3min。
5.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(4)中，真空浸渍时，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比为1:1，g/mL，调节真空度为0.08MPa，真空浸渍1h。
6.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(4)中，按质量百分比，真空浸渍液的配方为：20％蔗糖、10％麦芽糖，余量为水。
7.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(5)中，速冻处理时，温度为-30℃的环境中，冷冻4h。