1.一种风味狗肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)狗肉处理：将狗肉去除血丝，清水洗净，切成需求的形状，用浓度为6～8％的盐水浸泡1～2h，放入去腥剂中浸泡30～35min，捞出沥干，用干净纱布包裹放入沸水中浸泡5～7min，捞出，用干净的木板拍打狗肉10～15min，放入微波杀菌剂中处理5～8min；
(2)狗肉腌制：将步骤(1)处理后的狗肉、食盐、大料、花椒和黄栀子水浸液按1.5～2∶0.1～0.2∶0.3～0.4∶0.1～0.15∶0.8～1.1的质量比混合，在20～25℃，相对湿度为40～50％的条件下，先在0.04～0.06Mpa的压力下腌制25～30h，再调节压力值为0.15～0.2Mpa，腌制5～7h；
(3)狗肉二次杀菌：将艾叶洗净后，加入6～8倍质量的水，放入蒸锅中，中间放入格栅网，将经过步骤(2)腌制好的狗肉放在格栅网上，加热至水沸腾后，蒸1～1.5h，取出，放置在4～6℃的条件下；
(4)制备风味剂：选取新鲜的小尖椒，烘干至含水量为8～12％，粉碎过40～60目筛后，与芝麻、花生和柚子汁按1～1.5∶0.4～0.6∶0.3～0.5∶0.3～0.35的质量比混合，拌匀得混合料，将植物油加热至沸腾后，关火冷却，待油温降至35～40℃时，将混合料倒入油中，加热，翻炒40～50min，过滤20～30min，去掉油，得油辣椒，将油辣椒、苦参提取液、梅子汁和甘草提取液按2～2.5∶0.3～0.5∶0.6～0.8∶1～1.3的质量比混合，拌匀，在5～8℃下密封储藏20～25h，即可；
(5)制备狗肉干：将步骤(4)的风味剂、步骤(3)的狗肉和丁香油按1～1.3∶0.8～1∶0.2～0.3的质量比混合，拌匀，真空包装即可。
2.如权利要求1所述的风味狗肉干的制备方法，其特征在于，所述的去腥剂，是将紫苏汁、白酒和柠檬酸钠按0.2～0.4∶1～1.5∶0.3～0.35的质量比混合，加热至40～50℃即可。
3.如权利要求2所述的风味狗肉干的制备方法，其特征在于，所述的白酒，为55～60％vol的高粱酒。
4.如权利要求1所述的风味狗肉干的制备方法，其特征在于，混合料和植物油的质量比为1～1.5∶3～3.5。
5.如权利要求1所述的风味狗肉干的制备方法，其特征在于，所述的苦参提取液，将苦参粉碎过400～500目筛，加入5～6倍重量的氯化钙溶液，煮沸，纱布过滤，取滤渣，加入滤渣质量3～4倍的水，煎煮40～50min，过滤，将滤渣加水重复煎煮2次，将三次滤液合并，浓缩至合并液体积的1/2，得浓缩液，加入浓缩液8倍质量的乙醇，浸泡15～18h，减压蒸馏回收乙醇，取残余液，煮沸，即可。
6.如权利要求1所述的风味狗肉于的制备方法，其特征在于，所述的甘草提取液，加入甘草质量0.2～0.3倍的去离子水，与甘草混合，捣碎30～35min，过滤取滤液，加入滤液质量的5倍的丙酮，浸泡6～8h，减压蒸馏回收丙酮，取残余液，煮沸，即可。