技术总结
本发明提供一种老油风味香精及其制备方法，老油风味香精包括：浓度为1％的丁酸、浓度为1％的乙酸、浓度为1％的2‑甲基‑3‑巯基呋喃、浓度为1％的呋喃酮乙酸酯、浓度为100％的孜然精油、浓度为100％的辣椒精油、浓度为100％的芫荽精油、浓度为100％的肉豆蔻油、浓度为100％的花椒精油、浓度为100％的大茴香油、浓度为100％的桂皮油、浓度为100％的丁香油、浓度为100％的一级大豆油、辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精。优点为：(1)香精香气浓郁，特征性强，可赋予火锅老油风味，且所用原料易得、成本低廉，可广泛应用于快餐、休闲食品和方便面等领域中；(2)不易吸湿吸潮，稳定性好，可长期有效保存。(3)风味稳定性好，可实现香气可控释放，留香持久。
技术研发人员：刘滨;苗志伟;严江;王晓杰
受保护的技术使用者：北京味食源食品科技有限责任公司
文档号码：201611126606
技术研发日：2016.12.09
技术公布日：2017.05.10