本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种红曲玛咖饼干及其制备方法。
背景技术：
玛咖(Lepidiummeyenii)又称玛卡、马卡，英文俗称为MACA，为十字花科(Brassicaceae)独行菜属(Lepidium)一年生草本植物，主产于南美海拔3500m以上的安第斯山区。玛咖含有蛋白质、氨基酸、多糖、维生素等多种营养成分，不仅是营养丰富的食品，还含有特殊功效的天然植物活性成分玛咖烯、玛咖酰胺、芥子油、生物碱、氨基酸和矿物质微量元素，是有多种功效的药用草本植物，具有提高免疫力、改善性功能、调节内分泌、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤等药效。因其在秘鲁有悠久的种植和食用历史，在营养成分和提高耐力功效方面堪与人参媲美，故又被称为“秘鲁人参”。目前已成为国际保健品市场中的一颗新星，得到越来越多消费者的青睐。但是目前国内玛咖加工产品单一，以简单的干制原料销售为主，另外主要以片剂形式作为保健品销售，符合大众食品消费领域的产品较少。
红曲也称“丹曲”，一直被认为是具有药用和食用双重功效的产品。红曲的应用在我国有着很长的历史，红曲烹调食物的最早记录见于五代陶谷的《清异录》，“有赐绯羊，其法以红曲煮肉，紧卷，石镇，深入酒骨腌透，切如纸薄袄，乃进”，也是红曲色素应用于食品方面的最早记录。明代李时珍在《本草纲目》中记述了红曲在中医学中的应用：“红曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。酿酒，破血行药势，治打扑伤损”。现代科学研究报告表明，红曲菌能产生多种次级代谢产物，主要是红曲色素，Monacolin K；红曲中Monacolin K有两种存在形式，分别是酸式和内酯式，其中实际在人体内真正起抑制HMG-CoA还原酶作用的是酸式结构的Monacolin K。而服用以内酯式洛伐他汀的降脂药物后，人体会产生一种羧基酯酶，将其水解成酸型洛伐他汀，再起降脂作用，这个过程会造成人体肝肾负担加重，对部分人有不良作用，并且酸式Monacolin K极不稳定，容易受外界条件影响转化为内酯式Monacolin K。此外红曲米中还含有麦角固醇、葡萄糖胺、γ～氨基丁酸(GABA)，不饱和脂肪酸、红曲多糖、黄酮等多种生理活性物质。正是这些生理活性物质赋予了红曲具有降血脂、降血压、抗氧化、抗菌、抗疲劳、软化血管、预防老年痴呆等多重功效，并且使其具有很高的商业价值
技术实现要素：
本发明提供了一种红曲玛咖饼干及其制备方法，所述的红曲玛咖饼干具有9红曲与玛咖进行有机的结合，口感独特香甜、顺滑不粗糙，纯天然，营养成分全面富含多种氨基酸以及微量元素，更有利于人体吸收以及携带方便老少皆宜等优点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种红曲玛咖饼干，主要由以下原料制得：以质量份数计，玛咖粉10-20份，红曲粉80-90份，起酥油35-40份，甜味剂20-25份，鸡蛋15-20份，碳酸氢钠0.6-1.0份，水20-25份。
进一步，所述原料包括：以质量份数计，玛咖粉12-18份，红曲粉82-88份，起酥油36-38份，甜味剂22-24份，鸡蛋16-18份，碳酸氢钠0.7-0.9份，水22-24份。
进一步，所述原料包括：以质量份数计，玛咖粉16份，红曲粉84份，起酥油37份，甜味剂23份，鸡蛋17份，碳酸氢钠0.8份，水23份。
进一步，所述甜味剂包括白砂糖、木糖醇、乳糖、果葡糖浆、异麦芽酮糖、山梨糖醇以及甜菊糖甙中的一种或几种的组合。
进一步，包括如下步骤：
将甜味剂与起酥油热溶解后形成预混液，冷却备用；
将玛咖粉、红曲粉混合搅拌均匀后，依次添加小苏打、所述预混液、鸡蛋鞣制成面团；
将所述面团静置1-2min经过压模成型以及烘烤步骤后，冷却即得。
进一步，将甜味剂与起酥油热溶解的温度控制在60-70℃。
进一步，将玛咖粉、红曲粉混合搅拌的速率控制在100-200rad/min之间。
进一步，烘烤时面火温度控制在110-150℃，底火温度控制在160-180℃，烘烤的总时间控制在4-7min。
进一步，先在面火温度110-150℃，底火温度160-180℃的条件下烘烤2-3min，然后升温至面火温度180-200℃，底火温度190-200℃再进行烘烤；
进一步，冷却的温度控制在15-20℃
本发明创造性的以红曲、玛咖为原料，还将其与鸡蛋、起酥油混合在一起，有效改善红曲玛咖饼干的风味、口感、均一性等，大大提升了产品的感官评价，是非常有价值的一个配方，另外其能补充人体所需的多种氨基酸，具有很好的滋补作用。
本发明制作的红曲玛咖曲奇饼干不含小麦粉，以红曲全粉和玛咖全粉为原料制作而成，不添加防腐剂和香精，利用饼干高油脂含量充分改善红曲制作食品的粗糙口感，同时利用红曲全粉和玛咖全粉中高膳食纤维含量及β-葡聚糖等功效成分提高饼干的营养及保健功效，生产出具有杂粮特色的饼干。
本发明具有方法简单、易于操作，操作条件温和以及能完整的保持各组分中的有效成分，降低了营养物质的损耗同时提高了红曲、玛咖的附加值的效果，摒弃了玛咖主要以片剂作为保健食品进行食用的局限方式，操作更加标准化，提高了其经济效益，携带使用方便，适应性好，价廉物美，是一种具有特色的保健食品。
本发明制备得到的红曲玛咖饼干对身体非常有益，富含多种人体所需的氨基酸以及各种微量元素，老少皆宜，适用人群广，具有抗氧化、防癌、防止心血管疾病、动脉硬化和提高免疫力等功效
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
红曲玛咖饼干的原料组成为：
红曲玛咖饼干的具体制备方法如下：
1)将预添加的热水烧开后，加入白砂糖、木糖醇完全溶解，冷却得到预混液，待用；
2)从市面上购买新鲜优质的红曲粉与玛咖粉按照用量称量好，再加入小苏打、预混液以及搅打均匀的鸡蛋液，进行搅拌，调制成面团，调制好的面团需静置1-2min；
3)用有花纹的印膜手工将面团压模成型，用力要保证均匀，设置烘箱的面火为150℃，底火为100℃，将烤盘放入烘箱中，烘烤4-7min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却至室温，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。通过检测产品，营养成分含量为：其中蛋白质含量为14.85％，碳水化合物72.10％，脂肪2.06％，β-葡聚糖2.02％，灰分4.3％，膳食纤维7.5％，玛卡生物碱1.32‰。
实施例2
红曲玛咖饼干的原料组成为：
红曲玛咖饼干的具体制备方法如下：
1)将预添加的热水控制在60℃，加入白砂糖、木糖醇完全溶解，冷却得到预混液，待用；
2)从市面上购买新鲜优质的红曲粉与玛咖粉按照用量称量好，再加入小苏打、预混液以及搅打均匀的鸡蛋液，进行搅拌，搅拌速率控制在200rad/min，调制成面团，调制好的面团需静置1-2min；
3)用有花纹的印膜手工将面团压模成型，用力要保证均匀，设置烘箱的面火为110℃，底火为160℃。将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，然后升温至面火为180℃，底火为190℃，烘烤1-2min。当饼干边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将烤盘掉头，继续烘烤1-2min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却至室温，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。通过检测产品，营养成分含量为：其中蛋白质含量为15.35％，碳水化合物70.60％，脂肪2.72％，β-葡聚糖2.35％，灰分4.2％，膳食纤维7.5％，玛卡生物碱1.12‰。
实施例3
红曲玛咖饼干的原料组成为：
红曲玛咖饼干的具体制备方法如下：
1)将预添加的热水控制在65℃，加入白砂糖、木糖醇完全溶解，冷却得到预混液，待用；
2)从市面上购买新鲜优质的红曲粉与玛咖粉按照用量称量好，再加入小苏打、预混液以及搅打均匀的鸡蛋液，进行搅拌，搅拌速率控制在150rad/min，调制成面团，调制好的面团需静置1-2min；
3)用有花纹的印膜手工将面团压模成型，用力要保证均匀，设置烘箱的面火为150℃，底火为180℃，将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，当饼干已成型且边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将烤盘掉头，防止烤箱温度不匀对饼干造成的不利影响，继续烘烤2-4min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却的温度控制在20℃，充分冷却后，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。通过检测产品，营养成分含量为：其中蛋白质含量为15.18％，碳水化合物72.01％，脂肪2.62％，β-葡聚糖2.20％，灰分4.5％，膳食纤维7.8％，玛卡生物碱1.14‰
实施例4
红曲玛咖饼干的原料组成为：
红曲玛咖饼干的具体制备方法如下：
1)将预添加的热水控制在70℃，加入白砂糖、木糖醇完全溶解，冷却得到预混液，待用；
2)从市面上购买新鲜优质的红曲粉与玛咖粉按照用量称量好，再加入小苏打、预混液以及搅打均匀的鸡蛋液，进行搅拌，搅拌速率控制在120rad/min，调制成面团，调制好的面团需静置1-2min；
3)设置烘箱的面火为150℃，底火为180℃。将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，然后升温至面火为200℃，底火为200℃，烘烤1-2min。当饼干边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将烤盘掉头，继续烘烤1-2min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却的温度控制在30℃，充分冷却后，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。通过检测产品，营养成分含量为：其中蛋白质含量为15.21％，碳水化合物72.12％，脂肪2.17％，β-葡聚糖2.26％，灰分4.1％，膳食纤维8.12％，玛卡生物碱1.28‰。
实施例5
红曲玛咖饼干的原料组成为：
红曲玛咖饼干的具体制备方法如下：
1)将预添加的热水控制在65℃，加入白砂糖、木糖醇完全溶解，冷却得到预混液，待用；
2)从市面上购买新鲜优质的红曲粉与玛咖粉按照用量称量好，再加入小苏打、预混液以及搅打均匀的鸡蛋液，进行搅拌，搅拌速率控制在150rad/min，调制成面团，调制好的面团需静置1-2min；
3)设置烘箱的面火为140℃，底火为170℃。将烤盘放入烘箱中，烘烤2-3min，然后升温至面火为190℃，底火为195℃，烘烤1-2min。当饼干边缘呈微黄色时，将烤盘拿出，将烤盘掉头，继续烘烤1-2min，当饼干表面呈棕黄色时即可出炉，采用自然冷却法进行冷却，冷却的温度控制在25℃，充分冷却后，贴标、装箱、检验，如合格则为成品。通过检测产品，营养成分含量为：其中蛋白质含量为15.05％，碳水化合物71.80％，脂肪2.56％，β-葡聚糖2.16％，灰分4.9％，膳食纤维8.5％，玛卡生物碱1.25‰
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。