技术领域
本发明涉及食品科学领域，具体讲是一种蔬菜调理虾的制作方法。
背景技术：
民以食为天，食物是维护健康的主要途径之一。食物中包含多种营养成分，合理的膳食摄入可以为人体提供均衡的营养，保证生命体的正常代谢活动所需，是人类健康的物质基础。营养摄入过多和过少都会影响健康。随着人们生活水平的提高，摄入过量和营养失衡的现象越来越严重。目前人们一日三餐中的主食菜品大多属于酸性食物，海虾等海鲜是人们喜爱的菜品也多属于酸性食物。有医学专家认为酸性体液是“百病之源”，血液偏酸者，组织器官功能减弱，细胞活性降低，酶活性降低，新陈代谢减缓，肝、肾负担就会加重，机体免疫力低下。常出现身倦体乏、记忆力减退、腰酸腿痛等亚健康症状。所以开发研究出一种既可以减少其消化后所产生的酸，维持体内酸碱平衡，增进人体健康，又可与海虾的营养相协调，避免海虾加工后的风味、口感变坏、色泽和质地变差，以及营养损失严重的蔬菜调理虾具有重要的意义。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种既可以减少其消化后所产生的酸，维持体内酸碱平衡，增进人体健康，又可与海虾的营养相协调，避免海虾加工后的风味、口感变坏、色泽和质地变差，以及营养损失严重的蔬菜调理虾的制作方法。
本发明的技术解决方案如下：一种蔬菜调理虾的制作方法，包括以下具体步骤：
1）将新鲜的芽麦苗清洗、切成3-5cm的芽麦苗段、漂烫、冷却，依次于82-92℃温度下一阶段热风干燥和60-70℃温度下二阶段热风干燥至芽麦苗以重量百分比计含水量5%以下，打碎制得芽麦苗粗粉；
2）将芽麦苗粗粉进行喷射磨粉碎，得到平均粒度为5μm以下的芽麦苗超细粉；
3）将胡萝卜切丁在体积比为4-6︰100的食醋与沸水混合液中漂烫2-4min，沥干，进行热风分段干燥，前期采用80-90℃干燥3-4个小时，后期采用70-80℃干燥1-2个小时，将胡萝卜丁中水份的重量百分比含量控制在5-8%；
4）将新鲜的海虾洗净沥干，在0-3℃的米醋中浸泡10-15min，然后在沸水中漂烫3-5min，去掉虾头、虾尾和虾壳制成虾仁，将虾仁进行微波干燥至水份重量百分比含量控制在20-30%；
5）将香料、食盐、水的重量比以8-10:20-25:100混合煮沸后经100-150目过滤网过滤得到调味液；所述香料按重量份计的组成为：辣椒粉25-35份，大蒜粉5-10份，生姜粉10-20份，料酒10-25份；
6）将步骤2）中制备的芽麦苗超细粉与步骤5）中制备的调味液混匀制成植物汁调味液，且芽麦苗超细粉重量百分比含量占植物汁调味液的20-30%；
7）将步骤4）中制备的虾仁与植物汁调味液进行浸渍调味，浸渍调味过程中采用超声波辅助加压含浸处理，超声波频率为20kHz-30kHz，功率200-400W，间隔时间0.5-1.5min，加压含浸处理压力为3-5Mpa，时间为30-40min，将浸渍调味后的虾仁沥干，进行真空微波干燥至水份重量百分比含量为6%以下，最后将虾仁与所述胡萝卜丁按照2：1的重量比混合，以100g为重量单位密封包装即可。
作为优化，步骤1）中，一阶段热风干燥和二阶段热风干燥的时间分别为25-30分钟和15-20分钟。
本发明蔬菜调理虾使用时可开袋即食或当作食物烹饪佐料。
本发明的有益效果是：本发明采用芽麦苗中和海虾的酸性，弹性协调海虾多种营养成分，提高膳食的合理性摄入，可以为人体提供更均衡的营养。食醋的弱酸性使虾肉的肌原纤维蛋白发生膨胀产生交联反应，增强虾肉组织的弹性，保持虾肉色泽，改善海虾的韧性，使虾肉更有嚼劲，超声波及加压含浸使植物营养调味液更加充分浸入虾的肌肉蛋白之中，调味液被牢牢地锁在虾的肌肉蛋白中，使得碱溶性蛋白质充分溶于调味液的碱性之中。因而蛋白质更易被人体消化吸收。同时也为虾肉协调性的补充了植物性蛋白和各种植物性营养物质。本发明的结合相应组分及工艺有效解决了海虾加工后的风味、口感变坏、色泽和质地变差，以及营养损失严重的技术问题，维持体内酸碱平衡，增进人体健康。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种蔬菜调理虾的制作方法，包括以下具体步骤：
1）将新鲜的芽麦苗清洗、切成3-5cm的芽麦苗段、漂烫、冷却，依次于82℃温度下一阶段热风干燥和60℃温度下二阶段热风干燥至芽麦苗以重量百分比计含水量5%以下，打碎制得芽麦苗粗粉；
2）将芽麦苗粗粉进行喷射磨粉碎，得到平均粒度为5μm以下的芽麦苗超细粉；
3）将胡萝卜切丁在体积比为4︰100的食醋与沸水混合液中漂烫4min，沥干，进行热风分段干燥，前期采用90℃干燥约4个小时，后期采用80℃干燥约2个小时，将胡萝卜丁中水份的重量百分比含量控制在5-8%；
4）将新鲜的海虾洗净沥干，在0℃的米醋中浸泡15min，然后在沸水中漂烫3min，去掉虾头、虾尾和虾壳制成虾仁，将虾仁进行微波干燥至水份重量百分比含量控制在20%；
5）将香料、食盐、水的重量比以10: 25:100混合煮沸后经100目过滤网过滤得到调味液；所述香料按重量份计的组成为：辣椒粉25份，大蒜粉5份，生姜粉20份，料酒25份；
6）将步骤2）中制备的芽麦苗超细粉与步骤5）中制备的调味液混匀制成植物汁调味液，且芽麦苗超细粉重量百分比含量占植物汁调味液的30%；
7）将步骤4）中制备的虾仁与植物汁调味液进行浸渍调味，浸渍调味过程中采用超声波辅助加压含浸处理，超声波频率为20kHz-30kHz，功率200-400W，间隔时间0.5-1.5min，加压含浸处理压力为3-5Mpa，时间为30-40min，将浸渍调味后的虾仁沥干，进行真空微波干燥至水份重量百分比含量为6%以下，最后将虾仁与所述胡萝卜丁按照2：1的重量比混合，以100g为重量单位密封包装即可。
实施例二
一种蔬菜调理虾的制作方法，包括以下具体步骤：
1）将新鲜的芽麦苗清洗、切成3-5cm的芽麦苗段、漂烫、冷却，依次于82-92℃温度下一阶段热风干燥和60-70℃温度下二阶段热风干燥至芽麦苗以重量百分比计含水量5%以下，打碎制得芽麦苗粗粉；
2）将芽麦苗粗粉进行喷射磨粉碎，得到平均粒度为5μm以下的芽麦苗超细粉；
3）将胡萝卜切丁在体积比为5︰100的食醋与沸水混合液中漂烫4min，沥干，进行热风分段干燥，前期采用80-90℃干燥4个小时，后期采用70-80℃干燥1个小时，将胡萝卜丁中水份的重量百分比含量控制在5%；
4）将新鲜的海虾洗净沥干，在3℃的米醋中浸泡15min，然后在沸水中漂烫5min，去掉虾头、虾尾和虾壳制成虾仁，将虾仁进行微波干燥至水份重量百分比含量控制在25%；
5）将香料、食盐、水的重量比以10: 25:100混合煮沸后经150目过滤网过滤得到调味液；所述香料按重量份计的组成为：辣椒粉305份，大蒜粉8份，生姜粉15份，料酒18份；
6）将步骤2）中制备的芽麦苗超细粉与步骤5）中制备的调味液混匀制成植物汁调味液，且芽麦苗超细粉重量百分比含量占植物汁调味液的30%；
7）将步骤4）中制备的虾仁与植物汁调味液进行浸渍调味，浸渍调味过程中采用超声波辅助加压含浸处理，超声波频率为20kHz，功率400W，间隔时间1.5min，加压含浸处理压力为5Mpa，时间为40min，将浸渍调味后的虾仁沥干，进行真空微波干燥至水份重量百分比含量为6%以下，最后将虾仁与所述胡萝卜丁按照2：1的重量比混合，以100g为重量单位密封包装即可。
实施例三
一种蔬菜调理虾的制作方法，包括以下具体步骤：
1）将新鲜的芽麦苗清洗、切成3-5cm的芽麦苗段、漂烫、冷却，依次于82-92℃温度下一阶段热风干燥25分钟和60-70℃温度下二阶段热风干燥20分钟至芽麦苗以重量百分比计含水量5%以下，打碎制得芽麦苗粗粉；
2）将芽麦苗粗粉进行喷射磨粉碎，得到平均粒度为5μm以下的芽麦苗超细粉；
3）将胡萝卜切丁在体积比为6︰100的食醋与沸水混合液中漂烫4min，沥干，进行热风分段干燥，前期采用80-90℃干燥3-4个小时，后期采用70-80℃干燥1-2个小时，将胡萝卜丁中水份的重量百分比含量控制在5-8%；
4）将新鲜的海虾洗净沥干，在0-3℃的米醋中浸泡10-15min，然后在沸水中漂烫3-5min，去掉虾头、虾尾和虾壳制成虾仁，将虾仁进行微波干燥至水份重量百分比含量控制在20-30%；
5）将香料、食盐、水的重量比以10: 25:100混合煮沸后经150目过滤网过滤得到调味液；所述香料按重量份计的组成为：辣椒粉35份，大蒜粉10份，生姜粉20份，料酒25份；
6）将步骤2）中制备的芽麦苗超细粉与步骤5）中制备的调味液混匀制成植物汁调味液，且芽麦苗超细粉重量百分比含量占植物汁调味液的30%；
7）将步骤4）中制备的虾仁与植物汁调味液进行浸渍调味，浸渍调味过程中采用超声波辅助加压含浸处理，超声波频率为20kHz-30kHz，功率200-400W，间隔时间0.5-1.5min，加压含浸处理压力为3-5Mpa，时间为30-40min，将浸渍调味后的虾仁沥干，进行真空微波干燥至水份重量百分比含量为6%以下，最后将虾仁与所述胡萝卜丁按照2：1的重量比混合，以100g为重量单位密封包装即可。
以上仅是本发明的特征实施范例，对本发明保护范围不构成任何限制。凡采用同等交换或者等效替换而形成的技术方案，均落在本发明权利保护范围之内。