本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种西芹饼干的制作方法。
背景技术：
西芹，芹菜的一种，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜，西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1kg以上，西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。
鲜嫩西芹食用爽滑可口，但是处于生长末期的西芹不适合作为蔬菜食用时，需要对其作进一步深加工，以便充分发挥西芹的经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种西芹饼干的制作方法，综合利用营养丰富的西芹，提高西芹的利用率和附加值。
本发明为了实现上述目的采用的技术方案为：
一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其软化后将西芹中的茎去除；
(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽处理10-15min；
(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将冲洗干净的西芹在60-80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；
(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(8)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃-180℃，烘烤15min-20min；
(9)冷却得西芹饼干，包装。
进一步的，所述步骤(4)中西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：5-10ml。
上述醋酸钠-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.5g醋酸钠及0.5g醋酸。
所述步骤(6)中西芹超微粉、小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为10-40：0.1-1：0.1-0.5：0.5-6：0.1-3：0.1-0.7：0.5-25：0.1-3：14-34：20-69。
本发明的优点为：
(1)饼干原料中添加西芹，具有疏通肠道，降压作用，其作用时间随食量增加而延长，并且还有镇静和抗惊厥的功效；
(2)西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，另一方面亦含有钾，可减少身体的水分积聚。
(3)膨化处理后西芹营养成分的保存率和消化率高，具有养胃之功效，而且口感柔软，食味更佳；
(4)西芹采用超微粉碎技术进行微化处理，其功能成分更易被人体吸收；
(5)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡去除涩味，制得的西芹饼干口味更佳，饼干中用蛋白糖作为甜味剂，适合高血糖、糖尿病以及肥胖患者食用；
(6)不添加任何香精、香料以及防腐剂等有毒、有害以及致癌物，食用安全；
(7)工艺简单、连续性好，适应了现代化生产和管理的发展趋势；
(8)操作费用低，资源利用率高，充分利用了生长末期的西芹，不污染环境。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2次，洗去杂质；
(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20min，待其软化后将西芹中的茎去除；
(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在80℃下蒸汽处理10min；
(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将冲洗干净的西芹在60℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；
(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(8)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃，烘烤15min；
(9)冷却得西芹饼干，包装。
所述步骤(4)中西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：5ml。
上述醋酸钠-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.5g醋酸钠及0.5g醋酸。
所述步骤(6)中西芹超微粉、小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为10：0.1：0.1：0.5：0.1：0.1：0.5：0.1：14：20。
实施例2
一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2次，洗去杂质；
(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡25min，待其软化后将西芹中的茎去除；
(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在90℃下蒸汽处理13min；
(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将冲洗干净的西芹在70℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；
(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(8)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于170℃，烘烤18min；
(9)冷却得西芹饼干，包装。
所述步骤(4)中西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：8ml。
上述醋酸钠-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.5g醋酸钠及0.5g醋酸。
所述步骤(6)中西芹超微粉、小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为25：0.5：0.3：3：2：0.4：13：2：24：45。
实施例3
一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗3次，洗去杂质；
(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡30min，待其软化后将西芹中的茎去除；
(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在100℃下蒸汽处理15min；
(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将冲洗干净的西芹在80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；
(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；
(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼干坯；
(8)将饼干坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于180℃，烘烤20min；
(9)冷却得西芹饼干，包装。
进一步的，所述步骤(4)中西芹小段同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：10ml。
上述醋酸钠-醋酸-水溶液每100ml中含有100ml水，0.5g醋酸钠及0.5g醋酸。
所述步骤(6)中西芹超微粉、小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为40：1：0.5：6：3：0.7：3：25：34：69。
对实施例1-3所制得的西芹饼干中营养成分进行分析并取平均值，结果见下表(g/100g)。
从上表可以看出，西芹饼干中蛋白质、脂肪、膳食纤维、vc、淀粉含量丰富，蛋白质可提供人体所需要能量，并增加必需氨基酸的供给；膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖以及其它疾病；vc含量的增加可以提高西芹饼干的抗氧化性，有助于抗衰老、改善记忆力等；淀粉可提供人体所需的热量。此外，西芹饼干中还含有少量的ve、vb1和vb2。
西芹饼干中矿物元素含量分析结果见下表(mg/100g)。
从上表可以看出，西芹饼干中含有丰富的钾、钠、磷等矿物元素，还含有一定量的钙、镁和铁等。
可见，本方法所制作的西芹饼干是一种具有较高营养价值的新型主食产品；此外，由于本产品不含有面筋蛋白，因此，可以较好的丰富对面筋蛋白过敏人群(如乳糜泻患者)的饮食结构，增强无面筋蛋白产品的营养功能。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。