本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种养颜益智养生食用花酥及其制备方法。
背景技术：
食用花卉是指花的叶或花朵直接食用的花卉植物。菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜科植物的花朵，对大脑发育有极大帮助。欧美一些国家兴起食花热，认为花食是现代人的最新膳食营养的搭配，日本把菊花视为“优质、无虫害的花瓣蔬菜”。食用花卉的花朵中花蜜和花粉含有可供人体吸收的物质96种，其中氨基酸22种维生素14种、丰富的糖、蛋白质、脂类等，还有多种活性蛋白酶，核酸，黄酮类化合物等活性物质，有的还含有较高的铁、锌、钙、镁、胡萝卜素等人体必需的微量元素，还含有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强人的体质和保障人体健康十分重要。但是目前将食用花卉做成糕点形式的，除了传统的桂花糕、桂花月饼等，研究均比较少，而且用传统手艺制成花卉食品，高温操作破坏了热敏营养成分，花卉营养的吸收利用率极低。
技术实现要素：
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种补充人体必需脂肪酸和生物黄酮等多种营养素，具有促进生长发育、益智、抗氧化和延缓衰老功效的养颜益智养生食用花酥。
本发明的另一目的在于提供该种食用花酥的制备方法，通过该制备方法可以降低制作过程中热敏性营养的损失，同时提高人体对于食用花卉营养的吸收利用效率。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一种养颜益智养生食用花酥，包括如下重量份的原料：
果仁10-50份
面粉10-50份
甜味料10-30份
可食用花5-20份
食用油5-25份
所述可食用花为牡丹花、玫瑰花、桂花、槐花、梅花、茉莉花、槐花、菊花、鸡蛋花、百合花、木棉花、南瓜花、茶花、铁皮石斛花中的至少一种。
本发明主要创新点之一在于：所选用的可食用花，它们都还有丰富的生物总黄酮。比如牡丹花中被称为原花色素的物质是目前世界上已知的抗氧化活性最强的物质，其抗氧化能力是ve的10倍、vc的20倍，此外还含有丰富的类黄酮、精油及酚类物质，都具有较强的清除自由基的能力。比如玫瑰花含有鞣质、原花青素、黄酮类等多酚类化合物，另外还含有丰富的抗氧化性极强的花色素苷，对人类许多疾病有预防和治疗的效果。因此本发明的食用花酥具有促进生长发育、益智、抗氧化和延缓衰老的显著功效。
本发明的另一创新点在于：关注各个成分在保健作用的协调平衡，加入了融蛋白质、脂肪、碳水化合物于一体的果仁以及富含脂肪酸的食用油，不仅提高了本发明食用花酥的营养均衡性，还增强了口感、风味等感官性。
其中，果仁为核桃仁、芝麻、花生、腰果仁、松子仁、南瓜子仁、杏仁、开心果中的至少一种。果仁含有多种营养成分，包括烟酸、维生素b族、叶酸、镁、锌、铜、钾以及多种抗氧化剂，并含有大量纤维，特别是组成完整且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸。通过不同果仁的选择与其它原料的组合，可以实现多种口感好、营养均衡的组合。
其中，所述面粉为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉中的一种，所述面粉的细度不小于80目。所述面粉优选为低筋面粉，低筋面粉虽然蛋白质含量较低，但是已成团，而且用低筋面粉作出的食用花酥更加蓬松，配合果仁增强酥脆感，并且补充了采用低筋面粉造成蛋白质的缺失。
其中，所述甜味料为白砂糖、冰糖、麦芽糖、红糖、蜂蜜中的至少一种。甜味料可以掩盖可食用花自带的微涩感，并且可以为人体补充足够的能源物质。优选地，所述甜味料为白糖，白糖易得，价格低，甜度高，通过与油混合形成乳液，可以充分发挥白糖的甜腻感，避免食客吃出白砂糖的颗粒感。
其中，所述食用油为牡丹籽油、杜仲籽油、磷虾油、翅果油、茶叶籽油、美藤果油、鱼油、黄油、橄榄油中的至少一种。食用油含有丰富而人体必不可缺的脂肪酸，本发明选用的食用油中，牡丹籽油、番茄籽油、杜仲籽油、磷虾油和核桃油等原料含有丰富的亚麻酸和亚油酸及epa，其中更为优选地牡丹籽油含有的不饱和脂肪酸总含量84%以上，其中亚麻酸含量38%以上，根据对血清和肝脏主要生化指标的对比分析结果发现，牡丹籽油对自由基诱发的急性肝损伤有明显的保护作用，显示良好的体内抗自由基损伤活性，并且牡丹籽油所带来的口味与可食用花具有一定的同源性，两者搭配起来效果更佳。
其中，所述养颜益智养生食用花酥还包括1-15重量份的调味粉，所述调味粉为枣粉、姜粉、牛奶粉、羊奶粉、豆奶粉、竹叶黄酮中的至少一种。调味粉的重要作用在于与面粉混合，使本发明食用花酥的表皮相应地具有不同的口味。而更为优选的竹叶黄酮具有出色的抗氧化能力，能够有效地清除人体内的过剩自由基，在一定浓度范围内清除自由基的能力与黄酮浓度呈现显著正相关，同时还具有诱导超氧化物歧化酶和谷胱苷肽过氧化物酶的活性，抑制脂质过氧化产物、清除脂褐素和保护胶原蛋白的活性的功效。更重要的是，竹叶黄酮提取自竹叶，因此竹叶黄酮具有其他调味粉所不能比拟的清新味道，与本发明的可食用花配合起来相得益彰，大大降低了食用花酥的油腻感，同时保健功能也大大地增强了。
优选地，所述果仁由南瓜子仁和松子仁按重量比8-10:1-3的比例组成，所述面粉为低筋面粉，所述甜味料为白砂糖，所述可食用花为槐花，所述食用油由黄油和鱼油按重量比18-22：1-5的比例组成，所述调味粉为姜粉。该优选方式的特点在于：具有姜粉特有的芳香味，同时姜粉的膻腥味也被羊奶粉去除，而来自于南瓜子仁和的人体必需不饱和脂肪酸亚麻酸和亚油酸，和鱼油中的dha，则使该优选配方的食用花酥具有益智补脑、活血、健脾胃的功效，同时还因为槐花具有清肝泄火的作用，该食用花酥特别适合男性及中老年人群的保健食疗。
优选地，所述果仁由核桃仁和黑芝麻按重量比6-10:1-3的比例组成，所述面粉为低筋面粉，所述甜味料为白砂糖，所述可食用花为牡丹花，所述食用油由黄油和牡丹籽油按重量比18-22：1-5的比例组成，所述调味粉由枣粉和牛奶粉按重量比1:1的比例组成。本发明另一优选方式的特点在于：具有枣粉独有的浓郁味道，搭配牛奶粉掩盖枣粉药味，而牡丹籽油、黄油和牡丹花的配合使用，更是大大提升了该食用花酥的香气，在活气行血的功效上特别小猪，特别适合经期妇女及贫血人群的保健食疗。
本发明的另一目的通过下述技术方案实现：
一种如上所述养颜益智养生食用花酥的制备方法，包括如下步骤：
（1）烘烤：将配方量的果仁进行烘烤，碾碎，得到碎果仁；
（2）低温粉碎：将配方量的可食用花进行低温粉碎，制得可食用花粉；
（3）乳化：将配方量的甜味料和食用油混合均匀，制得乳化液；
（4）预混：将配方量的面粉与步骤（2）低温粉碎后的可食用花粉进行混合，制得混合粉末；
（5）总混：将步骤（4）预混得到的混合粉末和步骤（1）得到的碎果仁加入步骤（3）得到的乳化液中，进行搅拌混合，得到总混合物；
（6）倒模成型：将步骤（5）得到的总混合物进行模压定型，制得定型品；
（7）烘焙：将步骤（6）得到的定型品进行真空烘焙，即得到所述的一种养颜益智养生食用花酥。
本发明的制备方法中关键点之一在于采用了低温粉碎处理可食用花，预先让其脆碎，料体体积减小，方便操作，并且最大程度的减少热敏营养成分的损失，而且低温状态下，可食用花的细胞壁极度脆化，在物理作用下，可以破坏其中的细胞壁但又基本不影响内部的营养成分，从而大大地提高了食用花酥被人体吸收利用的效率。
其中，所述步骤（1）的烘烤的温度为40-60℃，所述步骤（2）的低温粉碎的温度为-190—40℃，所述步骤（7）的烘焙的温度为40-100℃。
而本发明制备方法中另一关键点之一在于采用了真空低温烘焙工艺，可保证产品所含的人体所需的不饱和脂肪酸、维生素、花色素类不分解、不被氧化破坏，产品口感酥脆、外观色泽亮丽。
此外，本发明的食用花酥还可以包括20-50份保健助剂，所述保健助剂为黄芪、枸杞子、葛根、地黄、赤芍、桑葚、山楂、决明子、玉竹、虎杖、蒲黄、黄岑和金银花中的至少一种。
本发明的保健助剂中，黄芪具有加强心肌收缩力、舒张冠状血管、降低血压、保护肝细胞、降低血糖、降低血脂的作用；枸杞子能补肾养肝，治肝肾阴虚、消渴，具有降低血糖、降低血压及抗脂肪肝作用，对糖尿性血脂升高、视力不佳有改善作用；葛根中的黄酮化合物能增加脑及冠状血管流量，降低血管阻力，具有降血压和降血糖的作用；地黄中的地黄素能降低血糖，也可抑制和预防肾上腺素所致的血糖上升，且可改善糖尿性的高血脂和高血压状况；赤芍能起到清热、凉血、散瘀的作用，并具有改善胰岛素抵抗、降低血糖、降低血脂等功效；桑葚具有明显的降血糖作用；山楂富含山楂酸、酒石酸、柠檬酸等类物质，能促进脂肪分解，能促进胃消化酶的分泌，进而促进消化，并对肠胃平滑肌有一定的调节作用，还具有抗氧化、抗菌、利尿、防癌、增加免疫等作用，具有扩张血管、降低血压、降低胆固醇、增加胃酸消化酶等功效，起到健胃消食的作用；决明子富含芦荟大黄素、大黄素、植物固醇及蒽醌等物质，能促进肠管运动、抑制胆固醇吸收，具有抑制血胆固醇升高和动脉粥样硬化斑块形成的作用；玉竹含有多糖、维他命a和烟酸，具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效，并能增强人体抗病的能力，延缓衰老；虎杖含有大黄素成分，可减少外源性胆固醇过多进入体内，具有明显的降脂作用，其降胆固醇有效率为47.1%～100%，其降甘油三酯有效率为27.2%～83.3%；蒲黄可明显减少胆固醇在肠道的吸收，并具有防止动脉粥样硬化及降低血清固醇的作用；黄岑的主要有效成分是黄酮类化合物，其中的黄芩甙元、汉黄甙元、黄芩甙等具有降血脂作用；金银花的主要成分为氯原酸类化合物，能减少肠内胆固醇吸收，使血浆中胆固醇含量下降；本发明通过采用上述原料作为保健助剂，能促进胃消化酶的分泌，促进消化，降低血糖、降低血脂，使制得的食用花酥具有降血糖、降血脂、健胃消食、增加免疫、抗氧化等功效，增强了制得的食用花酥的保健功效，保健养生，而且不会与可食用花有效成分和其他原料产生相冲作用，健康无害。另一优选的，所述保健助剂为黄芪、枸杞子、山楂和玉竹以重量比2.5-3.5:0.8-1.2:1.6-2.4:1组成的混合物，采用复配的保健助剂，能使制得的食用花酥具有多种复配功效，具有降低血糖、降低血脂、补肾养肝、降血压、促进脂肪分解、促进消化、增强体抗力、延缓衰老的作用。
本发明的食用花酥还可以包括20-40份营养助剂，所述营养助剂为绞股蓝皂苷、菠萝蜜种仁粉、红枣、百合、五味子、茵陈、柴胡、姜黄、泽泻和甘草中的至少一种。
本发明的营养助剂中，绞股蓝皂苷和菠萝蜜种仁粉均能改善肠胃功能，促进消化，还能改善血糖、血脂平衡，恢复机体功能；红枣具有健脾益胃、补气养血、安神、益润气血、提升元气、增强免疫力等功效；百合富含钾，有利于加强肌肉兴奋度，促使代谢功能协调，使皮肤富有弹性，减少皱纹，并具有补中益气、养阴润肺、清心安神的作用；五味子所含的木酚素是强效抗氧化剂，能抑制自由基，能增强腺嘌呤核苷三磷酸(atp)或线粒体(细胞能量库)的能量生产，同时保护粒线体免受氧化压力所侵害，并能增加肝脏内的抗氧化剂谷胱甘肽的水平，起到抗氧化和益气的作用；茵陈中所含的香豆素类有降脂活性，可降低血清胆固醇，使主动脉硬化减轻；柴胡含有柴胡酮、植物甾醇、脂肪酸、柴胡皂甙等成分，具有疏气、解郁、散火的作用，其中柴胡皂甙具有降血脂作用；姜黄的醇提取物、挥发油和姜黄素都有降低血胆固醇、甘油三酯和β脂蛋白的作用，能促进胆汁分泌，可明显降低血胆固醇含量，以降低甘油三酯较为显著，并能使主动脉中的胆固醇、甘油三酯含量降低，起到降血脂的作用；泽泻可明显抑制主动脉粥样硬化斑块的形成及血胆固醇的含量，可抑制肠道对胆固醇吸收及体内胆固醇合成，有助于胆固醇的运转和排泄，具有干扰胆固醇的吸收、分解和排泄的作用；甘草可减轻肝细胞变性和坏死，降低血清转氨酶活力，提高肝细胞内的糖元和dna含量，促进肝细胞再生，对肝炎病毒有抑制作用，具有补脾益气、清热解毒等功效；本发明通过采用上述原料作为营养助剂，能起到健脾益胃、促进代谢、抗氧化、降低血胆固醇、补脾益气、清热解毒等功效，提高了制得的食用花酥的营养价值，健康养生，而且不会与可食用花有效成分、保健助剂有效成分和其他原料产生相冲作用，健康无害。另一优选的，所述营养助剂为绞股蓝皂苷、红枣和百合以重量比0.8-1.2:2.4-3.2：1.5-2.5组成的混合物，采用复配的营养助剂，能使制得的食用花酥具有多种复配功效，具有改善血糖和血脂的平衡、恢复机体功能、健脾益胃、补气养血、养阴润肺、延缓衰老等功效。
相应地，加入了营养助剂和保健助剂的食用花酥的制备方法为：包括如下步骤：
（1）烘烤：将配方量的果仁进行烘烤，碾碎，得到碎果仁；
（2）低温粉碎：将配方量的可食用花进行低温粉碎，制得可食用花粉；
（3）乳化：将配方量的甜味料和食用油混合均匀，制得乳化液；
（4）预混：将配方量的面粉、步骤（2）低温粉碎后的可食用花粉、保健助剂和营养助剂进行混合，制得混合粉末；
（5）总混：将步骤（4）预混得到的混合粉末和步骤（1）得到的碎果仁加入步骤（3）得到的乳化液中，进行搅拌混合，得到总混合物；
（6）倒模成型：将步骤（5）得到的总混合物进行模压定型，制得定型品；
（7）烘焙：将步骤（6）得到的定型品进行真空烘焙，即得到所述的一种养颜益智养生食用花酥。
本发明的有益效果在于：1、由于本发明选用了含有丰富总黄酮的可食用花，因此本发明的食用花酥在促进生长发育、益智、抗氧化和延缓衰老的功效显著；2、本发明的食用花酥的制备方法可以降低制作过程中热敏性营养的损失，同时提高人体对于食用花卉营养的吸收利用效率，而且步骤简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
实施例1
本实施例的养颜益智养生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁11份
面粉40份
甜味料10份
可食用花7份
食用油23份
调味粉3份
所述果仁由南瓜子仁和松子仁按重量比9:2的比例组成，所述面粉为低筋面粉，所述甜味料为白砂糖，所述可食用花为槐花，所述食用油由黄油和鱼油按重量比20：3的比例组成，所述调味粉为姜粉。
一种如上所述养颜益智养生食用花酥的制备方法，包括如下步骤：
（1）烘烤：将配方量的果仁以50℃的温度进行烘烤，碾碎，得到碎果仁；
（2）低温粉碎：将配方量的可食用花以-115℃的温度进行低温粉碎，制得可食用花粉；
（3）乳化：将配方量的甜味料和食用油混合均匀，制得乳化液；
（4）预混：将配方量的面粉、调味粉与步骤（2）低温粉碎后的可食用花粉进行混合，制得混合粉末；
（5）总混：将步骤（4）预混得到的混合粉末和步骤（1）得到的碎果仁加入步骤（3）得到的乳化液中，进行搅拌混合，得到总混合物；
（6）倒模成型：将步骤（5）得到的总混合物进行模压定型，制得定型品；
（7）烘焙：将步骤（6）得到的定型品进行以70℃的温度真空烘焙，即得到所述的一种养颜益智养生食用花酥。
实施例2
本实施例与实施例1的区别在于：
本实施例的养颜益智养生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁10份
面粉40份
甜味料10份
可食用花7份
食用油23份
调味粉10份
所述果仁由核桃仁和黑芝麻按重量比4:1的比例组成，所述面粉为低筋面粉，所述甜味料为白砂糖，所述可食用花为牡丹花，所述食用油由黄油和牡丹籽油按重量比20：3的比例组成，所述调味粉由枣粉和牛奶粉按重量比1:1的比例组成。
一种如上所述养颜益智养生食用花酥的制备方法，包括如下步骤：
（1）烘烤：将配方量的果仁以60℃的温度进行烘烤，碾碎，得到碎果仁；
（2）低温粉碎：将配方量的可食用花以-40℃的温度进行低温粉碎，制得可食用花粉；
（3）乳化：将配方量的甜味料和食用油混合均匀，制得乳化液；
（4）预混：将配方量的面粉、调味粉与步骤（2）低温粉碎后的可食用花粉进行混合，制得混合粉末；
（5）总混：将步骤（4）预混得到的混合粉末和步骤（1）得到的碎果仁加入步骤（3）得到的乳化液中，进行搅拌混合，得到总混合物；
（6）倒模成型：将步骤（5）得到的总混合物进行模压定型，制得定型品；
（7）烘焙：将步骤（6）得到的定型品进行以100℃的温度真空烘焙，即得到所述的一种养颜益智养生食用花酥。
实施例3
本实施例与实施例1的区别在于：
本实施例的养颜益智养生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁50份
面粉50份
甜味料30份
可食用花20份
食用油25份
所述果仁为花生，所述面粉为中筋面粉，所述甜味料为蜂蜜，所述可食用花由玫瑰花和茉莉花按重量1:1的比例组成，所述食用油由磷虾油、翅果油按重量1:1的比例组成。
一种如上所述养颜益智养生食用花酥的制备方法，包括如下步骤：
（1）烘烤：将配方量的果仁以40℃的温度进行烘烤，碾碎，得到碎果仁；
（2）低温粉碎：将配方量的可食用花以-190℃的温度进行低温粉碎，制得可食用花粉；
（3）乳化：将配方量的甜味料和食用油混合均匀，制得乳化液；
（4）预混：将配方量的面粉与步骤（2）低温粉碎后的可食用花粉进行混合，制得混合粉末；
（5）总混：将步骤（4）预混得到的混合粉末和步骤（1）得到的碎果仁加入步骤（3）得到的乳化液中，进行搅拌混合，得到总混合物；
（6）倒模成型：将步骤（5）得到的总混合物进行模压定型，制得定型品；
（7）烘焙：将步骤（6）得到的定型品进行以40℃的温度真空烘焙，即得到所述的一种养颜益智养生食用花酥。
实施例4
本实施例与实施例3的区别在于：
本实施例的养颜益智养生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁10份
面粉10份
甜味料10份
可食用花5份
食用油5份
所述果仁由腰果仁和杏仁按重量比1:1的比例组成，所述面粉为无筋面粉，所述甜味料由冰糖和红糖按重量比1:1的比例组成，所述可食用花由梅花和菊花按重量1:1的比例组成，所述食用油由杜仲籽油、茶叶籽油、橄榄油按重量1:1:1的比例组成。
实施例5
本实施例与实施例1的区别在于：
本实施例的养颜益智养生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁30份
面粉30份
甜味料20份
可食用花10份
食用油15份
调味粉12份
所述果仁由核桃仁、芝麻、花生按重量比1:1:1的比例组成，所述面粉为高筋面粉，所述甜味料由麦芽糖和蜂蜜按重量比1:1的比例组成，所述可食用花由桂花、鸡蛋花和百合花按重量比1:1:1的比例组成，所述食用油由美藤果油和鱼油按重量比1：3的比例组成，所述调味粉为竹叶黄酮。
实施例6
本实施例与实施例1的区别在于：
本实施例的养颜益智养生食用花酥包括如下重量份的原料：
果仁20份
面粉25份
甜味料15份
可食用花17份
食用油16份
调味粉9份
所述果仁由杏仁、芝麻、南瓜子仁按重量比1:1:1的比例组成，所述面粉为低筋面粉，所述甜味料由白砂糖和红糖按重量比1:1的比例组成，所述可食用花由铁皮石斛花、南瓜花、茶花按重量比1:1:1的比例组成，所述食用油由茶叶籽油和杜仲籽油按重量比2：3的比例组成，所述调味粉由羊奶粉、姜粉、豆奶粉按重量比1:1:2的比例组成。
实施例7
本实施例与实施例1的区别在于：
还包括50份保健助剂，所述保健助剂由虎杖、蒲黄和决明子按重量比1:1:1的比例组成；
还包括40份营养助剂，所述营养助剂由柴胡和姜黄中按重量比1:1的比例组成。
所述步骤（2）预混：将配方量的面粉、调味粉、保健助剂、营养助剂与步骤（2）低温粉碎后的可食用花粉进行混合，制得混合粉末。
实施例8
本实施例与实施例7的区别在于：
还包括20份保健助剂，所述保健助剂由黄芪、枸杞子和山楂按重量比1:1:1的比例组成；
还包括20份营养助剂，所述营养助剂由红枣和百合中按重量比1:1的比例组成。
实施例9
本实施例与实施例7的区别在于：
还包括35份保健助剂，所述保健助剂由葛根、地黄和玉竹按重量比1:1:1的比例组成；
还包括30份营养助剂，所述营养助剂由五味子和茵陈按重量比1:1的比例组成。
对比例1
本对比例的普通酥由如下原料组成：
果仁11份
面粉40份
甜味料10份
食用油23份
调味粉3份
所述果仁由南瓜子仁和松子仁按重量比9:2的比例组成，所述面粉为低筋面粉，所述甜味料为白砂糖，所述食用油由黄油和鱼油按重量比20：3的比例组成，所述调味粉为姜粉。
对实施例1-9和对比例1制得的酥的营养价值、外观、口感等进行测试调查，评分（各项满分100分）如下表所示：
由上表可知，本发明的食用花酥通过可食用花、果仁和食用油的有机组合，相对普通酥，营养价值、色泽、口感均有明显的提升，而对于添加了本发明的保健助剂和营养助剂的食用花酥，提升的幅度更加明显，因为保健助剂、营养助剂相复配可以进一步提高食用花酥的保健功能，制得的食用花酥具有多种复配功效，具有改善血糖和血脂的平衡、恢复机体功能、健脾益胃、补气养血、养阴润肺、延缓衰老等功效。
上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。