本发明涉及一种饮料及其制备方法，尤其是一种冬凌草饮料及其制备方法。
背景技术：
冬凌草，小灌木，系唇形科香茶菜属植物碎米桠变种，因其植株凝结薄如蝉翼、形态各异的蝶状冰凌片而得名。全株结满银白色冰片，风吹不落，随风摇曳，日出后闪闪发光，展现出神奇的自然景观，具有独到的观赏作用。冬凌草还具有清热解毒、消炎止痛、健胃活血之效，是一种具备综合开发利用价值的植物。冬凌草富含冬凌草甲素、乙素、丙素、丁素、戊素、辛素以及α-香树脂醇等有效化合物，具有显著的生理活性，其中冬凌草甲素、乙素是抗肿癍的有效成分。冬凌草味苦、性微寒，具有清热解毒、消肿止痛及抗肿瘤之功效。冬凌草自古以来就有运用，人们使用冬凌草泡茶治疗“噎嗝症”（食管癌）和咽喉肿痛的历史久远。
近年来，随着人们对于养生的日渐重视，冬凌草的保健作用逐渐被开发出来。将冬凌草制成饮品，便是充分发挥冬凌草保健作用的途径之一，其市场前景非常广阔。
技术实现要素：
本发明需要解决的技术问题是提供一种能够发挥冬凌草保健作用的冬凌草饮料及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种冬凌草饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、将秋季采摘的冬凌草的地上干燥部分，拣净杂质、异物、霉变及非食用部位后，置于气泡式清洗机中用饮用水清洗至原料表面干净无泥土，晾干表面水分后得到洁净冬凌草；
步骤2、将洁净冬凌草置于切药机切制成长5～10mm的冬凌草段；
步骤3、将冬凌草段置于背阴通风处晾干，冬凌草段的铺设厚度为25～35mm，晾干至水分质量分数＜12%后得到干燥的冬凌草饮片；
步骤4、按照每100L饮料中所用的冬凌草饮片为2~4kg、柠檬酸为0.1~0.2kg、柠檬酸钠为0.7~1.4kg、冰糖为4~6kg或木糖醇为 5~7.5kg、香精为40~50ml准备原料，木糖醇和冰糖只准备二者中的任意一个；
步骤5、将步骤4中确定好重量的干燥冬凌草饮片置于多功能提取机中进行温浸，温浸次数为1~3次，每次温浸时间为1~1.5小时，每次温浸温度为70~80℃，将多次温浸后得到的液体混合后得到冬凌草悬浊液；
步骤6、将冬凌草悬浊液置于冷库中进行静置冷藏，冷藏温度为2~5℃，冷藏时间24~72小时；
步骤7、将冷藏后的冬凌草悬浊液置于超滤机组中以25~35℃的温度用50000分子量聚酰胺膜过滤至澄清后得到冬凌草提取液；
步骤8、将步骤4中的冰糖或木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠加少量纯化水加热溶解，然后再冷却至室温后加入香精得到风味剂；
步骤9、将步骤8中得到的风味剂与步骤7中得到的冬凌草提取液混合后，用不锈钢板框过滤机进行过滤，过滤至澄清后测量体积，根据步骤4中的比例补齐剩余的纯化水最终得到冬凌草饮料。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤4中每次温浸时加入的纯化水与冬凌草原料的重量比为10:1至15:1。
本发明技术方案的进一步改进在于：步骤4中的香精为绿茶香精。
一种冬凌草饮料，每100L饮料包含有2~4kg干燥冬凌草饮片制成的冬凌草提取液以及柠檬酸0.1~0.2kg、柠檬酸钠0.7~1.4kg、冰糖4~6kg或木糖醇为5~7.5kg、香精40~50ml，冰糖和木糖醇任取二者中的一个，饮料其余部分为水。
本发明技术方案的进一步改进在于：所述香精为绿茶香精。
由于采用了上述技术方案，本发明取得的技术进步是：
本发明提供了一种全新配方的冬凌草饮料，其风味独特、酸甜可口，具备独特的茶香味，同时能够充分发挥冬凌草在抗肿瘤、抑菌消炎方面的药用保健作用。本发明中的冬凌草饮料能够满足当今消费者对于绿茶口味饮料的需求，并且还充分考虑到了糖尿病患者对于无糖饮料的需求，提供一种木糖醇配方的饮料。
本发明中的冬凌草饮料的制备方法，其工艺安排合理、节省原料，并且原料容易获得，适合工业化生产。本发明中的制备方法还充分考虑了冬凌草内药用成分的物理特性，并且遵循其物理特性进行工艺安排，整个生产过程中未出现80℃以上的高温，整个制备过程没有使用生铁等损伤中草药药力的器具，保证了冬凌草的药力能够充分发挥。
本发明中的步骤1是在气泡式清洗机中对冬凌草进行清洗的，这样的洗涤方式可以保证不损伤冬凌草的表皮，避免茎叶中的药用成分流失，并且洗涤效果良好，减轻了过滤工序的负担。
本发明步骤2中将洗净后的冬凌草切制成长5～10mm的段，这一环节充分的考虑了冬凌草的物理特性，并且对提高后工序的生产效率起到重要的作用，饮片太小会产生过量的粉渣影响后工序的过滤效率，饮片太大会造成后工序晾晒缓慢。
本发明中的步骤3采用阴干方式晾晒冬凌草，避免冬凌草内的药用成分在阳光直射下而分解，最大限度的保留冬凌草内的营养成分。同时，铺设25～35mm的厚度可以保证在占用空间最小的情况下提高冬凌草的晾晒效率。
本发明中的步骤5采用多次温浸的方式来提取冬凌草内的药用成分，并且温浸过程始终处于70~80℃，这样的工艺设计能够保证冬凌草在避免高温作用的前提下，将药用成分充分溶解于水中。同时，在温浸工序，加入的纯化水的重量比例为10:1至15:1，这一比例能够保证温浸时的浓度差，使冬凌草内的营养成分能够最大限度的溶出，并且最大限度地降低了过滤工序的工作量。
本发明将浓缩液放置于低温冷藏，是考虑到冬凌草中所含有的植物蛋白质及胶体物质等无益成分会随着温度的降低溶解度随之降低而析出小颗粒，随着分子运动慢慢聚集成团产生沉淀并与水分离，为步骤7中的过滤创造工作条件。
本发明将冷藏液超滤并选用合适的材质及孔径的超滤膜，利用膜材氢键作用吸附冷藏液中酚性物质鞣质，并选用合适的控制分子量孔径膜材，滤除溶解在冷藏液中的残存植物蛋白质及胶体物质等容易析出的无益成分及微生物，保证饮料澄清度。
本发明中的步骤8风味剂的调配，掩盖了冬凌草饮片提取液苦味，提高了饮料酸甜口感，并且具有具有掩苦、抑菌、增溶、调节PH值等作用。
本发明在配料过程中，甜味剂采用木糖醇，木糖醇在调节冬凌草饮料的口味的同时，还能补充热量，改善糖代谢，木糖醇在人体内代谢并不依赖胰岛素的参与，直接透过细胞膜参与糖代谢而不增加血糖浓度，因此，本饮料可以成为糖尿病患者的饮品，增加冬凌草饮料的推广范围。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：
实施例一：
步骤1、将秋季采摘的冬凌草的地上干燥部分，拣净杂质、异物、霉变及非食用部位后，置于气泡式清洗机中用饮用水清洗至原料表面干净无泥土，晾干表面水分后得到洁净冬凌草；
步骤2、将洁净冬凌草置于切药机切制成长5～10mm的冬凌草段；
步骤3、将冬凌草段置于背阴通风处晾干，冬凌草段的铺设厚度为25～35mm，晾干至水分质量分数＜12%后得到干燥冬凌草饮片；
步骤4、按照每100L饮料中所用的干燥冬凌草饮片为4kg、柠檬酸为0.2kg、柠檬酸钠为1.4kg、木糖醇为7.5kg、绿茶香精为50ml准备原料；
步骤5、将步骤4中的干燥冬凌草饮片置于多功能提取机中进行温浸，温浸次数为2次，第一次加入的纯化水与干燥冬凌草饮片的质量比为10：1，温浸时间为1.5h，第二次加入纯化水与冬凌草饮片的质量比同样为10:1，温浸时间为1h，两次温浸温度为75~80℃，合并两次温浸的溶液后得到冬凌草悬浊液；
步骤6、将冬凌草悬浊液置于冷库进行静置冷藏，冷藏温度为2~5℃，冷藏时间72小时；
步骤7、将冷藏后的冬凌草悬浊液置于超滤机组中以30~35℃的温度用50000分子量聚酰胺膜过滤至澄清后得到冬凌草提取液；
步骤8、将步骤4中的木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠加少量纯化水加热溶解，然后再冷却至室温后加入绿茶香精得到风味剂；
步骤9、将风味剂与步骤7中得到的冬凌草提取液混合后，用不锈钢板框过滤机过滤至澄清后，测量体积，然后补齐剩余的纯化水最终得到适合糖尿病人引用的冬凌草饮料。
实施例二：
本实施例中步骤1至步骤3、步骤5、步骤7至步骤9与实施例一相同，不同之处在于步骤4中按照每100L饮料中所用的干燥冬凌草饮片为3kg、柠檬酸为0.15kg、柠檬酸钠为1.05kg、冰糖为5kg、绿茶香精为45ml准备原料。
步骤6中冷藏温度为2~5℃，冷藏时间48小时。
本实施例中生产出的冬凌草饮料各项组分的质量分时取值适中，生产出的冬凌草饮料具备绿茶风味，但是因为采用冰糖作为甜味源，为含糖饮料。
实施例三：
本实施例中步骤1至步骤3、步骤7至步骤9与实施例一相同，不同之处在于步骤4中按照每100L饮料中所用的干燥冬凌草饮片为2kg、柠檬酸为0.1kg、柠檬酸钠为0.7kg、木糖醇为5kg、绿茶香精为40ml准备原料。
步骤5中将干燥冬凌草饮片置于多功能提取机组内，加纯化水温浸2次，第一次按照纯化水与冬凌草饮片的质量比为15：1，温浸时间为1.5h，第二次按照纯化水与冬凌草饮片的质量比同样为15:1，温浸时间为1.5h，两次温浸温度为70~75℃，合并两次温浸的溶液后得到冬凌草悬浊液。
步骤6中冷藏温度为2~5℃，冷藏时间24小时。
本实施例中生产的冬凌草饮料各项组分的质量分数较低，生产出的冬凌草饮料口味清淡，并且采用木糖醇作为甜味源，因此适合口味清淡的人群饮用，尤其是糖尿病患者。