1.一种含蛋白的营养保健型曲奇饼干，按重量份组成如下：黄油10-13份、砂糖13-17份、全蛋液7-10份、水2-4份、液态酥油4-8份、β-胡萝卜素0-0.02份、蛋白和膳食纤维混合物共3-15份、低筋粉20-30份、淀粉1-2.3份、单甘酯0.2-0.6份、乳粉0.9-5.2份、泡打粉0.5-1份、盐0.2-0.6份；
所述蛋白和膳食纤维混合物为经预处理的混合浆或经过预处理的蛋白与经过预处理的膳食纤维混合的混合粉。
2.根据权利要求1所述的含蛋白的营养保健型曲奇饼干，其特征在于，所述蛋白为大豆蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白或玉米蛋白；优选的，所述蛋白为大豆蛋白；进一步优选的，所述大豆蛋白为凝胶型大豆分离蛋白。
3.根据权利要求1所述的含蛋白的营养保健型曲奇饼干，其特征在于，所述膳食纤维为大豆膳食纤维、甘薯膳食纤维、燕麦膳食纤维、玉米膳食纤维或木薯膳食纤维；优选的，所述膳食纤维为大豆膳食纤维。
4.根据权利要求1所述的含蛋白的营养保健型曲奇饼干，其特征在于，所述蛋白和膳食纤维的质量比为1:9-8:3。
5.根据权利要求4所述的含蛋白的营养保健型曲奇饼干，其特征在于，所述蛋白和膳食纤维的质量比为2:7-5:3；进一步优选的，所述蛋白和膳食纤维的质量比为5:6-8:7。
6.根据权利要求1所述的含蛋白的营养保健型曲奇饼干，其特征在于，所述混合粉是按以下步骤制备得到：将蛋白进行超微粉碎，细度为140目-160目，得经预处理的蛋白粉；将膳食纤维进行超微粉碎，细度为140目-200目，得经预处理的膳食纤维粉；将经预处理的蛋白粉和经预处理的膳食纤维粉混合，即得混合粉。
7.根据权利要求1所述的含蛋白的营养保健型曲奇饼干，其特征在于，所述经预处理的混合浆是按以下步骤制备得到：将膳食纤维与水以1:20-1:40质量比混合，于110-130℃、0.05-0.2Mpa下处理10-20min；然后在11000-13000r/min下高速剪切均质5-15min；添加蛋白，于8000-12000r/min下高速剪切均质5-10min，即得经预处理的混合浆。
8.根据权利要求1所述的含蛋白的营养保健型曲奇饼干，其特征在于，所述含蛋白的营养保健型曲奇饼干，按重量份组成如下：黄油13份、砂糖17份、全蛋液10份、水3份、液态酥油5份、β-胡萝卜素0.02份、凝胶型大豆分离蛋白和大豆膳食纤维的经预处理的混合浆(以干物质计)共5份、低筋粉30份、淀粉1.5份、单甘酯0.3份、乳粉1份、泡打粉0.5份、盐0.2份；
优选的，所述凝胶型大豆分离蛋白与大豆膳食纤维的质量比为1:1。
9.根据权利要求1所述的含蛋白的营养保健型曲奇饼干，其特征在于，所述含蛋白的营养保健型曲奇饼干，按重量份组成如下：黄油10份、砂糖15份、全蛋液8份、水4份、液态酥油8份、β-胡萝卜素0.02份、低筋粉20份、凝胶型大豆分离蛋白和大豆膳食纤维混合物共11份、淀粉2份、单甘酯0.5份、乳粉5份、泡打粉1份、盐0.5份；所述混合物为经过预处理的凝胶型大豆分离蛋白和经过预处理的大豆膳食纤维混合的混合粉；
优选的，所述凝胶型大豆分离蛋白与大豆膳食纤维的质量比为5：6。
10.一种权利要求1所述的含蛋白的营养保健型曲奇饼干的制作方法，包括步骤如下：
(1)打发：将黄油于40-90℃加热成膏状，与砂糖混合，快速打发使混合均匀；
(2)打浆：在低速打发条件下，添加全蛋液，搅匀后中速打发成糊状；在低速打发条件下，添加25℃的水，并搅匀；在中速打发条件下，添加液态酥油和β-胡萝卜素，搅打均匀至乳状，得浆液；
(3)和面：将步骤(2)得到的浆液、低筋粉、蛋白和膳食纤维混合物、淀粉、单甘酯、乳粉、泡打粉、盐混合，低速打发至无干粉状态后，中速打发混合均匀，得面团；
(4)整形：将面团称重分别成型；
(5)烘烤：放入烤箱，上火160-180℃，下火140-160℃，烘烤40-50min；
(6)冷却，包装，即得含蛋白的营养保健型曲奇饼干；
所述低速打发的转速为50-140r/min，中速打发的转速为140-300r/min，快速打发的转速为300-525r/min。