技术总结
本发明公开了一种含蛋白的营养保健型曲奇饼干及其制备方法，按重量份组成如下：黄油10‑13份、砂糖13‑17份、全蛋液7‑10份、水2‑4份、液态酥油4‑8份、β‑胡萝卜素0‑0.02份、蛋白和膳食纤维混合物共3‑15份、低筋粉20‑30份、淀粉1‑2.3份、单甘酯0.2‑0.6份、乳粉0.9‑5.2份、泡打粉0.5‑1份、盐0.2‑0.6份；所述蛋白和膳食纤维混合物为经预处理的混合浆或经过预处理的蛋白与经过预处理的膳食纤维混合的混合粉。使用经预处理的混合物改善了饼干口感粗糙的现状，使饼干口感细腻、更易消化、最大化发挥膳食纤维的功效，并且酥脆性保持时间更长久，破碎率较低，增加了运输安全性、降低了成本。
技术研发人员：范书琴;王彩华;刘军;王笛;孙琳琳
受保护的技术使用者：山东禹王生态食业有限公司
文档号码：201611244218
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.05.31