本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种沙虫蛋白发酵饮品及其制作方法。
背景技术：
近年来，发酵饮品以其营养价值高、风味好并具有一定的保健作用而得到广泛认可，目前市售蛋白饮品多为牛乳蛋白饮品和豆乳、花生乳等植物蛋白饮品为主，存在人体必需氨基酸不全以及蛋白质吸收度不高等潜在缺点。
沙虫，动物学名称为方格星虫(Sipunculus nudus)，又称为光裸星虫，俗称"沙虫"。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约10～20厘米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹。生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有"环境标志生物"之称。方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。沙虫在我国产量大，新鲜度高，口味鲜美，营养丰富；它富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，12种矿物质以及虫草素等多种药用成分，具有抗氧化，抗病毒，防癌，调节免疫，延缓衰老作用以及补气益肾、抑虚固本、滋补强壮之功效。其性温味甘，有“动物人参”、“海洋虫草”的美誉，堪称药食佳品。但由于沙虫的“外貌和长相”，多不被人所接受，沙虫蛋白，作为动物全蛋白的优质来源，其市场利用率低。
所以，亟待开发一种新的沙虫蛋白发酵饮品，在饮用饮品的同时来满足人们对动物全优蛋白的需求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种健康新鲜、营养丰富的沙虫蛋白饮品及其制作方法。本发明将新鲜沙虫等熬煮汤汁选用蛋白酶进行酶解，添加于麦芽汁发酵中，制得一种富含蛋白质和氨基酸的发酵饮品，具有营养，护肝，益肾，滋补，抗病毒抗氧化的功效，提高新鲜沙虫蛋白利用率。
本发明是这样实现的：
一种沙虫蛋白发酵饮品，该发酵饮品由包括如下重量份数的原料组成：新鲜麦芽浓缩汁0.3～1.0份，沙虫5-20份，莲子1～5份，银耳1～8份，菠萝蜜果1～5份，蜂蜜0.1～0.5份，黑糖0.5～1.0份，乳糖0.5～1.0份，玫瑰茄0.2～1.0份，万寿菊0.3～1.0份，甘梅1～5份，蔓越莓1～5份。
进一步，该发酵饮品由包括如下重量份数的原料组成：新鲜麦芽浓缩汁0.5～0.7份，沙虫10-15份，莲子1～3份，银耳2～5份，菠萝蜜果1～3份，黑糖0.7～0.9份，乳糖0.7～0.9份，玫瑰茄0.5～0.7份，万寿菊0.5～0.7份，甘梅1～3份，蔓越莓1～3份，蜂蜜0.1～0.3份。
结合实际条件，该发酵饮品由包括如下重量份数的原料组成：新鲜麦芽浓缩汁0.6份，沙虫12份，莲子2份，银耳2份，菠萝蜜果2份，蜂蜜0.2份，黑糖0.8份，乳糖0.8份，玫瑰茄0.6份，万寿菊0.6份，甘梅2份，蔓越莓2份。
一种沙虫蛋白发酵饮品的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)取鲜活沙虫，吐沙，用剪刀去除头和尾，清洗，去除内脏和血液。沿外皮头尾剪开，再加入新鲜莲子，菠萝蜜果，银耳与水打浆；加入果胶酶20～30u/g、风味蛋白酶200～400u/g、中性蛋白酶200～400u/g，水浴酶解40～60min，得沙虫蛋白酶解液。
(2)将玫瑰茄，万寿菊，蜂蜜，蔓越莓，甘梅加适量黑糖，乳糖，进行熬制，熬煮温度为80～90℃，熬煮时间为35min～45min，过滤，得复配添加汁，预热。
(3)将已糖化的新鲜麦芽浓缩汁加水稀释，加热至6～8℃，接种高活性酵母，待菌种分散均匀，加入步骤(1)中制得的沙虫蛋白酶解液和步骤(2)中制得的复配添加汁，搅拌均匀，水浴加热，于16～18℃下发酵3～6天，得混合发酵汁；
(4)将(3)中混合发酵汁进行过滤，调配，灌装和灭酶灭菌后，即得沙虫蛋白饮品。
进一步，所述原料中还可以加入海肠3～5份。
进一步，所述莲子、银耳、菠萝蜜果作为该饮品蛋白质来源，其加入总量占
沙虫加入量的1/5～1/2。
进一步，所述果胶酶的加入量是20～30u/g，中性蛋白酶和风味蛋白酶的加入量均是200～400u/g，水浴控制酶解温度45～55℃，时间40～120min。
进一步，所述复配添加汁的加入量为稀释新鲜麦芽汁用量的0.5～1倍。
进一步，所述混合发酵汁加热至20～37℃，接种乙酸菌或乳酸菌或丁酸菌继续发酵20～72小时，过滤，灌装，调配和灭菌后，还可以制备沙虫蛋白发酵酸饮品。
一种沙虫蛋白发酵饮品在人体营养调理和中老年保健中的应用。
所述玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄等，产品外观颗粒饱满，花瓣厚实，紫红黑亮，融水色泽艳丽清新，气微香、味酸，富含功能性成分，可清除自由基，保肝抗癌，预防心血管疾病的发生。玫瑰茄汁具有艳丽的玫瑰色色素，提高产品色泽享受，其功能性为其他人工色素所不及。
所述菠萝蜜属于热带水果，熟食，味美如栗，有止渴、通乳、补中益气功效。果实肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁，故被誉为“热带水果皇后”。菠萝蜜果含有大量糖类、蛋白质、脂肪油、人体所需的维生素、16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收，其中丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用，可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解，从而改善局部血液、体液循环，使炎症和水肿吸收、消退，对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。此外，菠萝蜜可有效去除口腔异味，亦可用于食品去腥调理。
本发明的有益效果在于：
本发明所用原料蛋白取自沙虫，沙虫在我国渤海湾，福建广西闽南等地盛产，原料产量大，新鲜度高，口味鲜美，营养丰富，利用率低，将其制作成蛋白发酵饮品，提高了原料利用率。
本发明选用动物优质全蛋白，市售多为牛乳蛋白饮品和植物蛋白饮品，存在人体必需氨基酸不全，以及蛋白质吸收度不高等特点，本发明所用原料富含多功能全蛋白和人体必须氨基酸，以及多种矿物质和活性物质，配合发酵工艺，益于人体吸收，可有效提升蛋白质利用率和综合利用价值。
本发明所用原料皆为纯天然，富含活性成分，制得产品具有抗病毒抗氧化，防衰老防癌，排毒养颜，保肝益肾，调节免疫，增强抵抗力的功效，有益健康，老少皆宜。
将沙虫蛋白配合莲子，菠萝蜜果等植物功能蛋白进行酶解，添加到麦芽汁发酵工艺，制作成蛋白发酵饮品，使沙虫的风味和口感进一步丰富化和市场化，延长保质期，同时丰富和优化了市售蛋白饮品糖类，饱和脂肪酸，人体必需氨基酸，矿物质元素，维生素以及其他多功能物质的成分比例，可以为新型功能性蛋白饮品的开发做铺垫。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
(1)取鲜活沙虫10kg，吐沙，用剪刀去除头和尾，清洗，去除内脏和血液。沿外皮头尾剪开，再加入新鲜莲子1kg，菠萝蜜果1kg，银耳2kg与水10kg打浆；加入果胶酶16g、风味蛋白酶180g、中性蛋白酶180g，55℃水浴酶解45min，得沙虫蛋白酶解液；
(2)将玫瑰茄500g，万寿菊500g，蔓越莓1kg，蜂蜜100g，甘梅1kg加700g黑糖，700g乳糖加水熬制，过滤，得复配添加汁；
(3)将已糖化的新鲜麦芽浓缩汁0.5kg加水稀释至5kg，加热至8℃，接种高活性酵母，待菌种分散均匀，加入步骤(1)中制得的沙虫蛋白酶解液和步骤(2)中制得的复配添加汁，搅拌均匀，水浴加热，于18℃下发酵4天得混合发酵汁；
(4)将(3)中混合发酵汁进行过滤，调配，罐装和灭酶灭菌后，即得沙虫蛋白饮品。
实施例2
(1)取鲜活沙虫12kg，吐沙，用剪刀去除头和尾，清洗，去除内脏和血液。沿外皮头尾剪开，再加入新鲜莲子2kg，菠萝蜜果2kg，银耳2kg与12kg水打浆；加入果胶酶18g、风味蛋白酶200g、中性蛋白酶200g，55℃水浴酶解45min，得沙虫蛋白酶解液；
(2)将玫瑰茄600g，万寿菊600g，蜂蜜200g，2kg甘梅，2kg蔓越莓加800g黑糖，800g乳糖进行熬制，过滤，得复配添加汁；
(3)将已糖化的新鲜麦芽浓缩汁0.6kg加水稀释至6kg，加热至8℃，接种高活性酵母，待菌种分散均匀，加入步骤(1)中制得的沙虫蛋白酶解液和步骤(2)中制得的复配添加汁，搅拌均匀，水浴加热，于18℃下发酵5天，得混合发酵汁；
(4)将(3)中混合发酵汁进行过滤，调配，罐装和灭酶灭菌后，即得沙虫蛋白饮品。
实施例3
(1)取鲜活沙虫15kg，吐沙，用剪刀去除头和尾，清洗，去除内脏和血液。沿外皮头尾剪开，再加入新鲜莲子2kg，菠萝蜜果2kg，银耳3kg与15kg水打浆；加入果胶酶20g、风味蛋白酶220g、中性蛋白酶220g，55℃水浴酶解45min，得沙虫蛋白酶解液；
(2)将玫瑰茄700g，万寿菊700g，蜂蜜300g，3kg甘梅，3kg蔓越莓加900g黑糖，900g乳糖加水熬制，过滤，得复配添加汁；
(3)将已糖化的新鲜麦芽浓缩汁0.7kg加水稀释至7kg，加热至8℃，接种高活性酵母，待菌种分散均匀，加入步骤(1)中制得的沙虫蛋白酶解液和步骤(2)中制得的复配添加汁，搅拌均匀，水浴加热，于18℃下发酵5天，得混合发酵汁A；
(4)将(3)中混合发酵汁A升温至30℃，水浴保温，接种乳酸菌，继续发酵20小时，制得混合发酵汁B；
(5)将(4)中混合发酵汁B进行过滤，调配，罐装和灭酶后，即得沙虫蛋白酸饮品。