本发明涉及一种持久保鲜易水洗果蜡的制备方法，属于果蜡制备技术领域。
背景技术：
果蜡是水果自身分泌的附着于表皮的脂类，对水果的作用是防止病原体（有毒有害物质、细菌、病毒等）进入水果内部和抵御环境变化给水果造成的伤害。近年来环境污染愈发严重，农药使用增多，造成水果采摘下来后表面原有的果蜡覆盖一层对人体有害的物质，比如农药残留物、含铅物、含硫物等有害物质。所以果商在将水果投入市场之前有的会清洗水果，食用者食用之前一般也会清洗水果甚至削掉果皮。清洗水果会导致原生果蜡的消失，水果丧失原有的保护屏障，更加容易变质、腐烂。对于追求品质的高档水果和需要经过长时间转运的进出口水果来讲，这会导致大量的损失，于是人们就在清洗之后人工覆盖一层类果蜡物质，即人工果蜡。
人工果蜡是指将树胶、蜂蜡、虫胶等其他天然胶体以有机溶剂制成液态蜡，用于高级水果和进出口水果的保鲜，可食用。按原料不同可分为虫胶蜡、棕榈蜡和动物胶蜡等。虫胶蜡分为虫胶、木松香、氧化聚乙烯蜡或小烛树蜡等与脂肪酸和氨结合的水溶性蜡液。这些果蜡可显著提高果实的亮度， 但透气性较差，进而限制果实内部气体交换，导致果实无氧呼吸加强，加速乙醇、乙醛、甲醛等易挥发性异味物质积累，且成膜强度差、失水率高、蜡膜保留时间短，导致果实货架期缩短；棕榈蜡和动物胶蜡不易溶于水，食用时清洗困难。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题：针对传统棕榈蜡和动物胶蜡不易溶于水，食用时清洗困难，而且透气性较差，限制果实内部气体交换，导致果实无氧呼吸加强，加速易挥发性异味物质积累的问题，提供了一种持久保鲜易水洗果蜡的制备方法，本发明制备得到水溶性硅蜡，再向油酸、棕榈酸和枞酸的混合物中加入脂肪醇聚氧乙烯醚等物质制备得到的乳化剂，加水后先形成水包油结构，再用水稀释后并加热、乳化，形成水包油的乳化液，将乳化液和凡士林、甘油等物质混合反应，放入冰箱中形成凝结固体，将其加热融化后和水溶性硅蜡混合，并加入氨水，搅拌混合均匀后得持久保鲜易水洗果蜡，本发明制备得到的果蜡涂覆在水果表面后不仅可以起到透气、控水、保鲜、保质的效果，而且易于水清洗，安全无残留，具有广泛的应用前景。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
（1）向装有温度计、搅拌器和冷凝管的三口烧瓶中依次加入120～150g甲基含氢硅油、100～120g十八碳三烯酸、10～20g烯丙基聚氧乙烯醚和80～120g异丙醇，将三口烧瓶放入水浴锅中，并向烧瓶中通入氮气，通入速率为10～20mL/min，通入同时以5～10℃/min升温速率升温至75～85℃，随后滴加1～3mL质量分数5%盐酸溶液，控制在5～10min内滴加完成，滴加结束后保温搅拌反应2～3h，反应结束后减压蒸馏15～25min，蒸馏后得透明液体，备用；
（2）分别称取3～5g脂肪醇聚氧乙烯醚、4～6g椰油酰胺甲基和3～5g月桂酰胺丙基甜菜碱混合，得混合乳化剂，再分别称取15～20g油酸、10～20g棕榈蜡和5～15g枞酸加入到30～50mL去离子水中，搅拌混合20～30min后加入200～300mL去离子水中，加热至80～90℃后加入混合乳化剂，置于乳化机中，以800～1000r/min转速乳化1～2h，，乳化后得形成乳化液；
（3）分别称取5～10g凡士林、15～25g甘油、8～10g海藻酸钠和8～10g丙烯酸加入到150～200mL去离子水中，搅拌混合10～20min后放入水浴锅中，加热至70～75℃，继续保温搅拌30～50min，搅拌后加入50～70g上述乳化液，以400～600r/min转速搅拌混合30～50min，搅拌后得放入冰箱中，在1～5℃温度下放置3～5h，得凝结固体；
（4）称取30～40g上述凝结固体放入烧杯中，将烧杯放入水浴锅中，升温至60～70℃，搅拌混合30～50min后加入20～25g步骤（1）备用的透明液体和3～5mL质量分数10%氨水，搅拌混合均匀后，即可得到持久保鲜易水洗果蜡。
本发明的应用方法：挑选新鲜的水果，例如苹果、香梨、甜橙，将水果放入本发明制备得到的持久保鲜易水洗果蜡中，进入3～5s后取出，置于通风处干燥完全，干燥后包装、装箱即可。经检测，经过打蜡后的水果表面光滑光亮，保鲜时间提高了15～25天，20～30天后失重率低于6.05%，乙醇的含量低于1258.34μL/L，乙醛含量低于3.23μL/L，甲醇含量低于30.59μL/L，保水效果好，异味物质积累较低，涂覆果蜡后的水果，放入清水下洗涤10～20s，去除率可达100%。
本发明与其他方法相比，有益技术效果是：
（1）本发明制备得到的果蜡涂覆在水果表面后可以起到透气、控水、保鲜、保质的效果；
（2）本发明制备得到的果蜡易于水清洗，去除率可达100%，安全无残留，具有广泛的应用前景；
（3）本发明制备得到的果蜡，成膜性较好，成膜后具有一定的光泽、不泛白、保水效果较好且异味物质积累方面明显较低。
具体实施方式
向装有温度计、搅拌器和冷凝管的三口烧瓶中依次加入120～150g甲基含氢硅油、100～120g十八碳三烯酸、10～20g烯丙基聚氧乙烯醚和80～120g异丙醇，将三口烧瓶放入水浴锅中，并向烧瓶中通入氮气，通入速率为10～20mL/min，通入同时以5～10℃/min升温速率升温至75～85℃，随后滴加1～3mL质量分数5%盐酸溶液，控制在5～10min内滴加完成，滴加结束后保温搅拌反应2～3h，反应结束后减压蒸馏15～25min，蒸馏后得透明液体，备用；分别称取3～5g脂肪醇聚氧乙烯醚、4～6g椰油酰胺甲基和3～5g月桂酰胺丙基甜菜碱混合，得混合乳化剂，再分别称取15～20g油酸、10～20g棕榈蜡和5～15g枞酸加入到30～50mL去离子水中，搅拌混合20～30min后加入200～300mL去离子水中，加热至80～90℃后加入混合乳化剂，置于乳化机中，以800～1000r/min转速乳化1～2h，，乳化后得形成乳化液；分别称取5～10g凡士林、15～25g甘油、8～10g海藻酸钠和8～10g丙烯酸加入到150～200mL去离子水中，搅拌混合10～20min后放入水浴锅中，加热至70～75℃，继续保温搅拌30～50min，搅拌后加入50～70g上述乳化液，以400～600r/min转速搅拌混合30～50min，搅拌后得放入冰箱中，在1～5℃温度下放置3～5h，得凝结固体；称取30～40g上述凝结固体放入烧杯中，将烧杯放入水浴锅中，升温至60～70℃，搅拌混合30～50min后加入20～25g备用的透明液体和3～5mL质量分数10%氨水，搅拌混合均匀后，即可得到持久保鲜易水洗果蜡。
实例1
向装有温度计、搅拌器和冷凝管的三口烧瓶中依次加入120g甲基含氢硅油、100g十八碳三烯酸、10g烯丙基聚氧乙烯醚和80g异丙醇，将三口烧瓶放入水浴锅中，并向烧瓶中通入氮气，通入速率为10mL/min，通入同时以5℃/min升温速率升温至75℃，随后滴加1mL质量分数5%盐酸溶液，控制在5min内滴加完成，滴加结束后保温搅拌反应2h，反应结束后减压蒸馏15min，蒸馏后得透明液体，备用；分别称取3g脂肪醇聚氧乙烯醚、4g椰油酰胺甲基和3g月桂酰胺丙基甜菜碱混合，得混合乳化剂，再分别称取15g油酸、10g棕榈蜡和5g枞酸加入到30mL去离子水中，搅拌混合20min后加入200mL去离子水中，加热至80℃后加入混合乳化剂，置于乳化机中，以800r/min转速乳化1h，，乳化后得形成乳化液；分别称取5g凡士林、15g甘油、8g海藻酸钠和8g丙烯酸加入到150mL去离子水中，搅拌混合10min后放入水浴锅中，加热至70℃，继续保温搅拌30min，搅拌后加入50g上述乳化液，以400r/min转速搅拌混合30min，搅拌后得放入冰箱中，在1℃温度下放置3h，得凝结固体；称取30g上述凝结固体放入烧杯中，将烧杯放入水浴锅中，升温至60℃，搅拌混合30min后加入20g备用的透明液体和3mL质量分数10%氨水，搅拌混合均匀后，即可得到持久保鲜易水洗果蜡。
挑选新鲜的水果，例如苹果，将水果放入本发明制备得到的持久保鲜易水洗果蜡中，进入4s后取出，置于通风处干燥完全，干燥后包装、装箱即可。经检测，经过打蜡后的水果表面光滑光亮，保鲜时间提高了25天，20天后失重率为5.82%，乙醇的含量为1158.34μL/L，乙醛含量为3.05μL/L，甲醇含量为28.85μL/L，保水效果好，异味物质积累较低，涂覆果蜡后的水果，放入清水下洗涤10s，去除率可达100%。
实例2
向装有温度计、搅拌器和冷凝管的三口烧瓶中依次加入130g甲基含氢硅油、110g十八碳三烯酸、15g烯丙基聚氧乙烯醚和100g异丙醇，将三口烧瓶放入水浴锅中，并向烧瓶中通入氮气，通入速率为15mL/min，通入同时以7℃/min升温速率升温至80℃，随后滴加2mL质量分数5%盐酸溶液，控制在8min内滴加完成，滴加结束后保温搅拌反应2.5h，反应结束后减压蒸馏20min，蒸馏后得透明液体，备用；分别称取4g脂肪醇聚氧乙烯醚、5g椰油酰胺甲基和4g月桂酰胺丙基甜菜碱混合，得混合乳化剂，再分别称取17g油酸、15g棕榈蜡和10g枞酸加入到40mL去离子水中，搅拌混合25min后加入250mL去离子水中，加热至85℃后加入混合乳化剂，置于乳化机中，以900r/min转速乳化1.5h，，乳化后得形成乳化液；分别称取8g凡士林、20g甘油、9g海藻酸钠和9g丙烯酸加入到175mL去离子水中，搅拌混合15min后放入水浴锅中，加热至73℃，继续保温搅拌40min，搅拌后加入60g上述乳化液，以500r/min转速搅拌混合40min，搅拌后得放入冰箱中，在3℃温度下放置4h，得凝结固体；称取35g上述凝结固体放入烧杯中，将烧杯放入水浴锅中，升温至65℃，搅拌混合40min后加入23g备用的透明液体和4mL质量分数10%氨水，搅拌混合均匀后，即可得到持久保鲜易水洗果蜡。
挑选新鲜的水果，例如香梨，将水果放入本发明制备得到的持久保鲜易水洗果蜡中，进入4s后取出，置于通风处干燥完全，干燥后包装、装箱即可。经检测，经过打蜡后的水果表面光滑光亮，保鲜时间提高了20天，25天后失重率为5.23%，乙醇的含量为1056.8μL/L，乙醛含量为2.58μL/L，甲醇含量为23.56μL/L，保水效果好，异味物质积累较低，涂覆果蜡后的水果，放入清水下洗涤15s，去除率可达100%。
实例3
向装有温度计、搅拌器和冷凝管的三口烧瓶中依次加入150g甲基含氢硅油、120g十八碳三烯酸、20g烯丙基聚氧乙烯醚和120g异丙醇，将三口烧瓶放入水浴锅中，并向烧瓶中通入氮气，通入速率为20mL/min，通入同时以10℃/min升温速率升温至85℃，随后滴加3mL质量分数5%盐酸溶液，控制在10min内滴加完成，滴加结束后保温搅拌反应3h，反应结束后减压蒸馏25min，蒸馏后得透明液体，备用；分别称取5g脂肪醇聚氧乙烯醚、6g椰油酰胺甲基和5g月桂酰胺丙基甜菜碱混合，得混合乳化剂，再分别称取20g油酸、20g棕榈蜡和15g枞酸加入到50mL去离子水中，搅拌混合30min后加入300mL去离子水中，加热至90℃后加入混合乳化剂，置于乳化机中，以1000r/min转速乳化2h，，乳化后得形成乳化液；分别称取10g凡士林、25g甘油、10g海藻酸钠和10g丙烯酸加入到200mL去离子水中，搅拌混合20min后放入水浴锅中，加热至75℃，继续保温搅拌50min，搅拌后加入570g上述乳化液，以600r/min转速搅拌混合50min，搅拌后得放入冰箱中，在5℃温度下放置5h，得凝结固体；称取40g上述凝结固体放入烧杯中，将烧杯放入水浴锅中，升温至70℃，搅拌混合50min后加入25g备用的透明液体和5mL质量分数10%氨水，搅拌混合均匀后，即可得到持久保鲜易水洗果蜡。
挑选新鲜的水果，例如甜橙，将水果放入本发明制备得到的持久保鲜易水洗果蜡中，进入5s后取出，置于通风处干燥完全，干燥后包装、装箱即可。经检测，经过打蜡后的水果表面光滑光亮，保鲜时间提高了15天，20天后失重率为4.14%，乙醇的含量为1005.23μL/L，乙醛含量为2.01μL/L，甲醇含量为25.68μL/L，保水效果好，异味物质积累较低，涂覆果蜡后的水果，放入清水下洗涤20s，去除率可达100%。