技术总结
本发明公开了一种抑制鲜切马铃薯褐变的最佳条件的筛选方法和一种抑制鲜切马铃薯褐变的方法。抑制鲜切马铃薯褐变的方法包括以下步骤：(1)将洗净的马铃薯切成2‑6mm厚的薄片，浸入混合抑制剂的水溶液中5min，料液比为1:3，其中，所述抑制剂溶液中L‑半胱氨酸的浓度为0.01‑0.11wt％，柠檬酸的浓度为0.10‑0.30wt％，抗坏血酸的浓度为0.04‑0.12wt％；(2)用功率为80‑140W的超声波间断处理1min，取出沥干。本发明采用响应面法对抑制鲜切马铃薯褐变的条件进行优化，得到最优方案，为生产实践提供了理论依据。本发明的抑制鲜切马铃薯褐变的方法操作简单、效果显著，通过该方法提高了马铃薯的商品价值，经济效益显著。
技术研发人员：李玲;吴敏铭;赵敏敏;王荣芳
受保护的技术使用者：天津农学院
文档号码：201710008231
技术研发日：2017.01.05
技术公布日：2017.05.24