本发明涉及食品加工领域，尤其是一种猪肉条及其制作方法。
【技术背景】
随着经济的发展、社会的进步和生活节奏的加快，消费者对食品的要求已不仅仅是饱腹、营养，而是越来越注重食品的安全性及方便性。而目前功能性食品已有多种产品问世，但在肉制品的开发及加工上还比较少，市场上存在猪肉制品有猪肉条、猪肉干等，肉脯是中国传统肉制品之一，由于易于加工、可贮存性好、食用方便、风味独特，作为一种旅游、便携、休闲的理想食品而深受消费者青睐。
在制作猪肉条的过程中，生产商为了改善食品的色、香、味，调整食品的营养构成，延长食品的保质期，常会添加复合磷酸盐等食品添加剂，但是其中会有微量的重金属如砷、铅等，长久食用会引起以皮肤色素脱失、着色、角化及癌变为主的全身性的慢性中毒；食品级的复合磷酸盐中还有一定含量的氟化物，低浓度的氟化物会引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的钙质减少，导致骨质硬化和骨质疏松；且目前市场中出售的猪肉条产品单一，营养不均衡，长久食用会导致人体营养元素不均，影响人体健康；因此，现在急需一种能保持猪肉产品食用安全性的制作方法，以最大限度的保护消费者的收益，满足当今消费人群的需求。
技术实现要素：
鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种猪肉条及其制作方法，所得猪肉条食用方便，口感较好，营养健康，食用安全性高。
本发明的技术方案如下：
一种猪肉条，所述猪肉条的原料包括猪肉、辅料及调味香料，其中，所述猪肉中瘦肉与肥肉的使用质量比为8-9:1，所述辅料包括牛骨、玉竹、马黛茶、菌菇、米酒、银杏叶、魔芋、冬笋、佛手、山楂，所述调味香料包括盐、花椒、胡椒、大料、紫蔻、辣椒、山奈、阳春砂、香茅、橙树叶、干姜、桂皮；其中所述菌菇包括平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌。
进一步地，所述辅料包括如下重量份的原料：12-15份牛骨、1.5-1.8份玉竹、0.06-0.08份马黛茶、2-4份菌菇、0.5-0.7份米酒、0.9-1.2份银杏叶、2-4份魔芋、1.5-1.8份冬笋、3-5份佛手、0.5-0.7份山楂；其中，所述菌菇是由平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌按照2-3:1:1-2:1的质量比组成。
进一步地，所述辅料包括如下重量份的原料：14份牛骨、1.6份玉竹、0.07份马黛茶、3份菌菇、0.6份米酒、1.1份银杏叶、3份魔芋、1.6份冬笋、4份佛手、0.6份山楂；其中，所述菌菇是由平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌按照2.5:1:1.5:1的质量比组成。
本发明还提供了猪肉条的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料：选取新鲜猪肉，用水清洗干净，再将所述瘦肉切成1.5-2.0cm厚的片状肉待用；
(2)冷冻：将步骤(1)所述片状瘦肉放入超低温速冻机中，于-55～-60℃的温度条件下速冻8-9min后取出，再放入微波炉中微波3-5min，得到解冻后的片状肉；所述微波功率为210-220W；
(3)制糜：将步骤(1)洗净的肥肉与步骤(2)解冻的片状肉放入绞肉机中绞碎，取出后在所得肉糜中加入调味香料，混合均匀后捶打20-22min，备用；其中，所述调味香料包括如下重量份的物质：40-42份盐、6-8份花椒、10-12份胡椒、8-10份大料、2-4份紫蔻、5-7份辣椒、2-4份山奈、0.2-0.4份阳春砂、1.2-1.5份香茅、1.2-1.4份橙树叶、2-4份干姜、1-3份桂皮；所述调味香料的使用量为1.0-1.2wt％肉糜量；
(4)辅料：制作辅料首先按照上述重量份收集牛骨、玉竹、马黛茶、菌菇、米酒、银杏叶、魔芋、冬笋、佛手、山楂；其次，将上述原料去除杂质，再将牛骨、玉竹、马黛茶、银杏叶、魔芋切成2-3cm小段后与山楂混合放入水中文火煮2-2.5h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再所得滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到溶液a；再将佛手、冬笋、菌菇放入榨汁机中压榨，将所得固液混合物、米酒与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(5)腌制：将步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅料混合均匀得到混合物a，将混合物a用保鲜膜中包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制5-6h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅料的质量比为90-100:5-8；
(6)烘烤：将步骤(5)所得腌制后混合物放入模具中制成条状，将其隔水蒸5-7min取出，然后放入微波炉的中层位置，于175-180℃温度下烘烤5-6min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述猪肉条。
进一步地，在步骤(3)中，所述调味香料的制作方法是按照上述重量份称取原料，将大料、辣椒、山奈、香茅、橙树叶、干姜、桂皮切成0.8-1cm的小段后与盐、花椒、胡椒、紫蔻、阳春砂混合均匀，磨成粉末状即得到调味香料。
进一步地，所述调味香料过80-100目筛。
本发明所用原料有如下功效：
本发明所用辅料中包括牛骨、玉竹、马黛茶、菌菇、米酒、银杏叶、魔芋、冬笋、佛手、山楂；准备辅料时将牛骨、玉竹、马黛茶、银杏叶、魔芋切段后与山楂混合放入水中，文火煮2-2.5h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再所得滤液的浓缩物、米酒与佛手、冬笋、菌菇压榨所得固液混合物混合均匀，所得辅料添加至猪肉糜中，可去除肉本身的油腻感、从而提高所得猪肉条的口味，令人多食不腻；其中，马黛茶有降脂利尿的功效，可改善人体内环境，去油养身，所述牛骨、玉竹、银杏叶、魔芋搭配能够提高产品的补益气血、生津润肺、养阴润燥的功效，将其加入佛手、山楂能有效消除人体自由基，经常使用有美容养颜的功效，还能理气健脾、有助于人体消化；冬笋、菌菇、米酒有利消除猪肉带来的湿滞滋腻，可清肺止烦、清热降脂；上述原料按照特定的配比制成，再添加到肉糜中可提高所得猪肉条的口感及风味。
本发明提供了一种猪肉条及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：
1.本发明在制作猪肉条的过程中，首先将选取的瘦肉冻结，将食品迅速降到微生物和细菌的生长活动温度之下，有力避免微生物和细菌对食品的破坏，本发明采用超低温冷冻技术排出肉酸，还可减少细胞内水分外析，使解冻时汁液流失少，这种方法的冻结时间短，保鲜时间长，食品质量好，卫生环保；
2.本发明制作过程中所用调味香料是由盐、花椒、胡椒、大料、紫蔻、辣椒、山奈、阳春砂、香茅、橙树叶、干姜、桂皮按照一定比例配制而成；与猪肉混合时不会掩盖猪肉原有风味和香味，提升产品的外观和口感；
3.本发明的腌制过程中是将肉糜与辅料的混合物于温度为-1～1℃环境下腌制5-6h，腌制过程用保鲜膜密封，可使脯料充分浸入肉中，还可避免细菌繁殖，提高食用安全性；
4.本发明所用辅料中包括牛骨、玉竹、马黛茶、菌菇、米酒、银杏叶、魔芋、冬笋、佛手、山楂，经过一系列方法提取出上述原料的有益成分，可去除肉本身的油腻感、从而提高所得猪肉条的口味，令人多食不腻；其中，马黛茶有降脂利尿的功效，可改善人体内环境，去油养身，所述牛骨、玉竹、银杏叶、魔芋搭配能够提高产品的补益气血、生津润肺、养阴润燥的功效，将其加入佛手、山楂能有效消除人体自由基，经常使用有美容养颜的功效，还能理气健脾、有助于人体消化；冬笋、菌菇、米酒有利消除猪肉带来的湿滞滋腻，可清肺止烦、清热降脂，提高产品的营养价值和口感风味；
5.本发明的将腌制所得肉糜与辅料混合均匀、成型后，隔水蒸5-7min取出，再放入微波炉的中于175-180℃温度下烘烤5-6min，使所得猪肉条口感软硬适中。
总之，本发明提供了一种猪肉条及其制作方法，所得猪肉条食用方便，口感较好，香鲜而不油腻，营养健康，食用安全性高。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
(一)准备辅料：所述辅料包括如下重量的原料：12kg牛骨、1.5kg玉竹、0.06kg马黛茶、2kg菌菇、0.5kg米酒、0.9kg银杏叶、2kg魔芋、1.5kg冬笋、3kg佛手、0.5kg山楂；其中，所述菌菇是由平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌按照2:1:1:1的质量比组成。
(二)制作猪肉条：
(1)原料：选取新鲜猪肉，其中，所述猪肉中瘦肉与肥肉的使用质量比为8:1，用水清洗干净，再将所述瘦肉切成1.5cm厚的片状肉待用；
(2)冷冻：将步骤(1)所述片状瘦肉放入超低温速冻机中，于-55～-60℃的温度条件下速冻8min后取出，再放入微波炉中微波3min，得到解冻后的片状肉；所述微波功率为210W；
(3)制糜：将步骤(1)洗净的肥肉与步骤(2)解冻的片状肉放入绞肉机中绞碎，取出后在所得肉糜中加入调味香料，混合均匀后捶打20min，备用；其中，所述调味香料的制作方法是选取40g盐、6g花椒、10g胡椒、8g大料、2g紫蔻、5g辣椒、2g山奈、0.2g阳春砂、1.2g香茅、1.2g橙树叶、2g干姜、1g桂皮；将大料、辣椒、山奈、香茅、橙树叶、干姜、桂皮切成0.8cm的小段后与盐、花椒、胡椒、紫蔻、阳春砂混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛即得到调味香料；所述调味香料的使用量为1.0wt％肉糜量；
(4)辅料：制作辅料首先按照上述重量收集牛骨、玉竹、马黛茶、菌菇、米酒、银杏叶、魔芋、冬笋、佛手、山楂；其次，将上述原料去除杂质，再将牛骨、玉竹、马黛茶、银杏叶、魔芋切成2cm小段后与山楂混合放入水中文火煮2h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再所得滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到溶液a；再将佛手、冬笋、菌菇放入榨汁机中压榨，将所得固液混合物、米酒与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(5)腌制：将步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅料混合均匀得到混合物a，将混合物a用保鲜膜中包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅料的质量比为18:1；
(6)烘烤：将步骤(5)所得腌制后混合物放入模具中制成条状，将其隔水蒸5min取出，然后放入微波炉的中层位置，于175℃温度下烘烤5min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述猪肉条。
实施例2
(一)准备辅料：所述辅料包括如下重量的原料：15kg牛骨、1.8kg玉竹、0.08kg马黛茶、4kg菌菇、0.7kg米酒、1.2kg银杏叶、4kg魔芋、1.8kg冬笋、5kg佛手、0.7kg山楂；其中，所述菌菇是由平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌按照3:1:2:1的质量比组成。
(二)制作猪肉条：
(1)原料：选取新鲜猪肉，其中，所述猪肉中瘦肉与肥肉的使用质量比为9:1，用水清洗干净，再将所述瘦肉切成2.0cm厚的片状肉待用；
(2)冷冻：将步骤(1)所述片状瘦肉放入超低温速冻机中，于-55～-60℃的温度条件下速冻9min后取出，再放入微波炉中微波5min，得到解冻后的片状肉；所述微波功率为220W；
(3)制糜：将步骤(1)洗净的肥肉与步骤(2)解冻的片状肉放入绞肉机中绞碎，取出后在所得肉糜中加入调味香料，混合均匀后捶打22min，备用；其中，所述调味香料的制作方法是选取42g盐、8g花椒、12g胡椒、10g大料、4g紫蔻、7g辣椒、4g山奈、0.4g阳春砂、1.5g香茅、1.4g橙树叶、4g干姜、3g桂皮；将大料、辣椒、山奈、香茅、橙树叶、干姜、桂皮切成1cm的小段后与盐、花椒、胡椒、紫蔻、阳春砂混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛即得到调味香料；所述调味香料的使用量为1.2wt％肉糜量；
(4)辅料：制作辅料首先按照上述重量收集牛骨、玉竹、马黛茶、菌菇、米酒、银杏叶、魔芋、冬笋、佛手、山楂；其次，将上述原料去除杂质，再将牛骨、玉竹、马黛茶、银杏叶、魔芋切成3cm小段后与山楂混合放入水中文火煮2.5h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再所得滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到溶液a；再将佛手、冬笋、菌菇放入榨汁机中压榨，将所得固液混合物、米酒与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(5)腌制：将步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅料混合均匀得到混合物a，将混合物a用保鲜膜中包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制6h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅料的质量比为25:2；
(6)烘烤：将步骤(5)所得腌制后混合物放入模具中制成条状，将其隔水蒸7min取出，然后放入微波炉的中层位置，于180℃温度下烘烤6min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述猪肉条。
实施例3
(一)准备辅料：所述辅料包括如下重量的原料：14kg牛骨、1.6kg玉竹、0.07kg马黛茶、3kg菌菇、0.6kg米酒、1.1kg银杏叶、3kg魔芋、1.6kg冬笋、4kg佛手、0.6kg山楂；其中，所述菌菇是由平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌按照2.5:1:1.5:1的质量比组成。
(二)制作猪肉条：
(1)原料：选取新鲜猪肉，其中，所述猪肉中瘦肉与肥肉的使用质量比为8.5:1，用水清洗干净，再将所述瘦肉切成1.8cm厚的片状肉待用；
(2)冷冻：将步骤(1)所述片状瘦肉放入超低温速冻机中，于-55～-60℃的温度条件下速冻8.5min后取出，再放入微波炉中微波4min，得到解冻后的片状肉；所述微波功率为215W；
(3)制糜：将步骤(1)洗净的肥肉与步骤(2)解冻的片状肉放入绞肉机中绞碎，取出后在所得肉糜中加入调味香料，混合均匀后捶打21min，备用；其中，所述调味香料的制作方法是选取41g盐、7g花椒、11g胡椒、9g大料、3g紫蔻、6g辣椒、3g山奈、0.3g阳春砂、1.4g香茅、1.3g橙树叶、3g干姜、2g桂皮；将大料、辣椒、山奈、香茅、橙树叶、干姜、桂皮切成0.9cm的小段后与盐、花椒、胡椒、紫蔻、阳春砂混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛即得到调味香料；所述调味香料的使用量为1.1wt％肉糜量；
(4)辅料：制作辅料首先按照上述重量收集牛骨、玉竹、马黛茶、菌菇、米酒、银杏叶、魔芋、冬笋、佛手、山楂；其次，将上述原料去除杂质，再将牛骨、玉竹、马黛茶、银杏叶、魔芋切成2.5cm小段后与山楂混合放入水中文火煮2.2h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再所得滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到溶液a；再将佛手、冬笋、菌菇放入榨汁机中压榨，将所得固液混合物、米酒与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(5)腌制：将步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅料混合均匀得到混合物a，将混合物a用保鲜膜中包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制5.5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅料的质量比为95:6；
(6)烘烤：将步骤(5)所得腌制后混合物放入模具中制成条状，将其隔水蒸6min取出，然后放入微波炉的中层位置，于178℃温度下烘烤5.5min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述猪肉条。
对比例1
(一)准备辅料：所述辅料包括如下重量的原料：14kg牛骨、1.6kg玉竹、0.07kg马黛茶、3kg菌菇、0.6kg米酒、1.1kg银杏叶、3kg魔芋、1.6kg冬笋、4kg佛手、0.6kg山楂；其中，所述菌菇是由平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌按照2.5:1:1.5:1的质量比组成。
(二)制作猪肉条：
(1)原料：选取新鲜猪肉，其中，所述猪肉中瘦肉与肥肉的使用质量比为8.5:1，用水清洗干净，再将所述瘦肉切成1.8cm厚的片状肉待用；
(2)制糜：将步骤(1)所述肉放入绞肉机中绞碎，取出后在所得肉糜中加入调味香料，混合均匀后捶打21min，备用；其中，所述调味香料的制作方法是选取41g盐、7g花椒、11g胡椒、9g大料、3g紫蔻、6g辣椒、3g山奈、0.3g阳春砂、1.4g香茅、1.3g橙树叶、3g干姜、2g桂皮；将大料、辣椒、山奈、香茅、橙树叶、干姜、桂皮切成0.9cm的小段后与盐、花椒、胡椒、紫蔻、阳春砂混合均匀，磨成粉末状，过80-100目筛即得到调味香料；所述调味香料的使用量为1.1wt％肉糜量；
(3)辅料：制作辅料首先按照上述重量收集牛骨、玉竹、马黛茶、菌菇、米酒、银杏叶、魔芋、冬笋、佛手、山楂；其次，将上述原料去除杂质，再将牛骨、玉竹、马黛茶、银杏叶、魔芋切成2.5cm小段后与山楂混合放入水中文火煮2.2h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再所得滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到溶液a；再将佛手、冬笋、菌菇放入榨汁机中压榨，将所得固液混合物、米酒与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(4)腌制：将步骤(2)所得肉糜与步骤(3)所述辅料混合均匀得到混合物a，将混合物a用保鲜膜中包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制5.5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步骤(2)所得肉糜与步骤(3)所述辅料的质量比为95:6；
(5)烘烤：将步骤(4)所得腌制后混合物放入模具中制成条状，将其隔水蒸6min取出，然后放入微波炉的中层位置，于178℃温度下烘烤5.5min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述猪肉条。
对比例2
(一)准备辅料：所述辅料包括如下重量的原料：14kg牛骨、1.6kg玉竹、0.07kg马黛茶、3kg菌菇、0.6kg米酒、1.1kg银杏叶、3kg魔芋、1.6kg冬笋、4kg佛手、0.6kg山楂；其中，所述菌菇是由平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌按照2.5:1:1.5:1的质量比组成。
(二)制作猪肉条：
(1)原料：选取新鲜猪肉，其中，所述猪肉中瘦肉与肥肉的使用质量比为8.5:1，用水清洗干净，再将所述瘦肉切成1.8cm厚的片状肉待用；
(2)制糜：将步骤(1)所述肉放入绞肉机中绞碎，取出后在所得肉糜中加入调味香料，混合均匀后捶打21min，备用；其中，所述调味香料的制作方法是选取41g盐、7g花椒、11g胡椒、9g大料；将其磨成粉末状，过80-100目筛即得到调味香料；所述调味香料的使用量为1.1wt％肉糜量；
(3)辅料：制作辅料首先按照上述重量收集牛骨、玉竹、马黛茶、菌菇、米酒、银杏叶、魔芋、冬笋、佛手、山楂；其次，将上述原料去除杂质，再将牛骨、玉竹、马黛茶、银杏叶、魔芋切成2.5cm小段后与山楂混合放入水中文火煮2.2h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再所得滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到溶液a；再将佛手、冬笋、菌菇放入榨汁机中压榨，将所得固液混合物、米酒与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(4)腌制：将步骤(2)所得肉糜与步骤(3)所述辅料混合均匀得到混合物a，将混合物a用保鲜膜中包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制5.5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步骤(2)所得肉糜与步骤(3)所述辅料的质量比为95:6；
(5)烘烤：将步骤(4)所得腌制后混合物放入模具中制成条状，将其隔水蒸6min取出，然后放入微波炉的中层位置，于178℃温度下烘烤5.5min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述猪肉条。
对比例3
(一)准备辅料：所述辅料包括如下重量的原料：14kg牛骨、0.6kg米酒、3kg魔芋、0.6kg山楂；
(二)制作猪肉条：
(1)原料：选取新鲜猪肉，其中，所述猪肉中瘦肉与肥肉的使用质量比为8.5:1，用水清洗干净，再将所述瘦肉切成1.8cm厚的片状肉待用；
(2)制糜：将步骤(1)所述肉放入绞肉机中绞碎，取出后在所得肉糜中加入调味香料，混合均匀后捶打21min，备用；其中，所述调味香料的制作方法是选取41g盐、7g花椒、11g胡椒、9g大料；将其磨成粉末状，过80-100目筛即得到调味香料；所述调味香料的使用量为1.1wt％肉糜量；
(3)辅料：制作辅料首先按照上述重量收集原料，将上述原料去除杂质，再将牛骨、魔芋切成2.5cm小段后与山楂混合放入水中文火煮2.2h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再所得滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到溶液a，将米酒与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(4)腌制：将步骤(2)所得肉糜与步骤(3)所述辅料混合均匀得到混合物a，将混合物a用保鲜膜中包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制5.5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步骤(2)所得肉糜与步骤(3)所述辅料的质量比为95:6；
(5)烘烤：将步骤(4)所得腌制后混合物放入模具中制成条状，将其隔水蒸6min取出，然后放入微波炉的中层位置，于178℃温度下烘烤5.5min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述猪肉条。
对比例3
(一)准备辅料：所述辅料包括如下重量的原料：14kg牛骨、0.6kg米酒、3kg魔芋、0.6kg山楂；
(二)制作猪肉条：
(1)原料：选取新鲜猪肉，其中，所述猪肉中瘦肉与肥肉的使用质量比为8.5:1，用水清洗干净，再将所述瘦肉切成1.8cm厚的片状肉待用；
(2)制糜：将步骤(1)所述肉放入绞肉机中绞碎，取出后在所得肉糜中加入调味香料，混合均匀后捶打21min，备用；其中，所述调味香料的制作方法是选取41g盐、7g花椒、11g胡椒、9g大料；将其磨成粉末状，过80-100目筛即得到调味香料；所述调味香料的使用量为1.1wt％肉糜量；
(3)辅料：制作辅料首先按照上述重量收集原料，将上述原料去除杂质，再将牛骨、魔芋切成2.5cm小段后与山楂混合放入水中文火煮2.2h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再所得滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到溶液a，将米酒与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；
(4)腌制：将步骤(2)所得肉糜与步骤(3)所述辅料混合均匀得到混合物a，将混合物a用保鲜膜中包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制5.5h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步骤(2)所得肉糜与步骤(3)所述辅料的质量比为95:6；
(5)烘烤：将步骤(4)所得腌制后混合物放入模具中制成条状，放入微波炉的中层位置，于178℃温度下烘烤5.5min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述猪肉条。
实验案例
本发明方法经过大量实验，采用实施例2、3及对比例1-4的制作方法生产猪肉条，记录各个组分所得的产品的质量参数，具体数据见表1；
表1产品质量参数
从表1的结果可以看出，采用本发明实施例2和3的制作方法得到的猪肉条，其各项指标均优于其他对比例组，所得猪肉条的外观和口感均较好，说明采用本发明的制作方法可显著提升猪肉条的质量。
对比例1较实施例3相比，所用猪肉并未经过冷冻处理，其他方式均相同；导致猪肉条蛋白含量流失、检测细菌数量增多、亚硝酸盐残留量大，还导致所得产品口感略硬；说明在制作猪肉条的过程中，首先经过冷冻处理，可有力避免微生物和细菌对食品的破坏，还可提高食品质量。
对比例2较对比例1相比，所用调味香料仅为盐、花椒、胡椒、大料，其他方式均相同；导致猪肉条蛋白含量略有降低，口味变腻、变淡，色泽不均、略焦，说明本发明中添加的调味香料的配方能改善食品口感及外观，增强食用价值。
对比例3较对比例2相比，所用辅料为牛骨、魔芋、米酒、山楂，其他方式均相同；导致猪肉条蛋白含量略有降低，亚硝酸盐含量变大，食用口味变硬、色泽暗淡，说明本发明中添加的辅料的配方能改善食品口感及外观，减低有害物质含量，增强食用营养价值。
对比例4较对比例3相比，所用烘烤前并未将原料隔水蒸，其他方式均相同；导致猪肉条亚硝酸盐含量变大，口感变差、无清香味道、颜色暗淡，说明本发明中的制作方法能改善食品口感及外观，使所得产品清香可口，还可减低有害物质含量，增强食用营养价值。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。