本发明涉及蟹养殖以及加工产业领域，具体涉及一种冷冻沙切蟹制备工艺。
背景技术：
蟹是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类。亦包括其他一些类型，如歪尾族的种类约有4900种。常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正的蟹类不同。其分布见于所有海洋、河流及陆地。蟹的尾部与其他十足目不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。通常以步行或爬行的方式移动。梭子蟹科的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧，大钳子很有力。
我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。蟹有很多种类，大部分蟹类可以食用。大部分吃得最多的都来源于大海或者淡水湖泊区域。中国人民吃螃蟹有久远的历史，可溯到周天子时代。直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。螃蟹性咸寒，且又是食腐动物，所以在吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。不能食用死蟹，因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。
醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用，不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用，不应食用生蟹，不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器，不宜食用隔夜的剩蟹，服用东莨菪碱药物时不宜食用，寒凝血瘀性疾病患者不应食用，服用中药荆芥时不宜食用，不宜与梨同时食用，不宜与花生仁同时食用，不宜与泥鳅同时食用，不宜与香瓜同时食用，不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明提供了一种色泽润白，保持鲜嫩口感，营养成分流失较小，可延长货架的一种冷冻沙切蟹制备工艺。
本发明通过以下技术方案予以实现：
其加工流程为:原料、清洗、去壳盖等、切蟹与刷洗、整理、漂洗与沥水、称重排盘与冻结、脱盘与包装冷藏、出库售卖。
一种冷冻沙切蟹制备工艺，包括以下步骤：
1）选择蟹爪齐全、无破损的梭子蟹为原料；
2）逐个用流动清水清洗干净，不能浸洗，以免影响质量，同时，剔除遗留的质量差的蟹；
3）剥去原料蟹的壳盖，清除其内脏、毛、脐部和附着物；
4）将蟹身对半切成两块，用0℃左右的清洁冰水刷洗干净，用剪刀修边；
5）整理好的蟹块置于不锈钢丝笼，放人含盐3-5%的清洁冰盐水中浸20-30秒钟，然后沥净水；
5）加快冻结速，可往盘中注人少量近0℃的清水，采用-35℃左右的温度冻结，冻至中心温度-18℃时出库。
6）脱盘与包装冷藏：用近0℃的清洁冰水脱盘，并镀上一层冰衣，先用塑料膜包装，然后装人纸盒，再用纸箱包装好，立即送人-20℃的冷藏库中冷藏。冷藏过程中应严格控制温度波动；
所述步骤5）中清洁盐水中含有0.01-0.1%的棕榈油酸和0.01-0.1%的珍珠粉。
所述步骤6）中按不同规格分别堆放，但堆放高度不宜超过7个箱的高度，库温要保持在-18℃。
本发明具有蟹肉色泽润白，保持鲜嫩口感，营养成分流失较小，可延长货架期的优点。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚。下面将结合本发明的实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
其加工流程为:原料、清洗、去壳盖等、切蟹与刷洗、整理、漂洗与沥水、称重排盘与冻结、脱盘与包装冷藏、出库售卖。
一种冷冻沙切蟹制备工艺，包括以下步骤：
1）选择蟹爪齐全、无破损的梭子蟹为原料；
2）逐个用流动清水清洗干净，不能浸洗，以免影响质量，同时，剔除遗留的质量差的蟹；
3）剥去原料蟹的壳盖，清除其内脏、毛、脐部和附着物；
4）将蟹身对半切成两块，用0℃左右的清洁冰水刷洗干净，用剪刀修边；
5）整理好的蟹块置于不锈钢丝笼，放人含盐3-5%的清洁冰盐水中浸20-30秒钟，然后沥净水；
5）加快冻结速，可往盘中注人少量近0℃的清水，采用-35℃左右的温度冻结，冻至中心温度-18℃时出库。
6）脱盘与包装冷藏：用近0℃的清洁冰水脱盘，并镀上一层冰衣，先用塑料膜包装，然后装人纸盒，再用纸箱包装好，立即送人-20℃的冷藏库中冷藏。冷藏过程中应严格控制温度波动；
所述步骤5）中清洁盐水中含有0.01-0.1%的棕榈油酸和0.01-0.1%的珍珠粉。
所述步骤6）中按不同规格分别堆放，但堆放高度不宜超过7个箱的高度，库温要保持在-18℃。
实施例2
1、原料：选择275g、蟹爪齐全、无破损的梭子蟹为原料，剔除“软皮蟹”、“籽蟹”及其他杂蟹，用层冰保鲜，一层一蟹。要求保持品质新鲜，胸部甲壳色泽正常，手指压腹面较结实，无异味。2、清洗：逐个用流动清水清洗干净，不能浸洗，以免影响质量。同时，剔除遗留的质量差的蟹。3、去壳盖等：剥去原料蟹的壳盖，清除其内脏、毛、脐部和附着物。4、切蟹与刷洗：将蟹身对半切成两块，用0℃左右的清洁冰水刷洗干净。5、整理：用剪刀修边，让蟹壳内部分蟹肉裸露出来，以显示丰满。6、漂洗与沥水：将整理好的蟹块置于不锈钢丝笼，放人含盐4%的清洁冰盐水中浸25秒钟，清洁盐水中含有0.01%的棕榈油酸和0.01%的珍珠粉，棕榈油酸和珍珠粉可使蟹肉颜色保持润白，抑制氧化，同时在一定程度上使蟹肉感官效果佳，解冻之后的蟹肉仍保持嫩滑口感，然后沥净水。7、称皿排盘与冻结：根据不同规格称重排盘，一般每盘净重1kg，含水50g。排盘时，蟹块脐部朝，相向排列。排盘后应及时速冻。为加快冻结速，可往盘中注人少量近。0℃的清水。由于蟹体肌肉含水极为丰富，而本身肌纤维细长柔嫩，极易受冻结中产生的冰晶的破坏，所以必须降低冻结温度，以提高冻结速度，减少大冰晶的生成。目前，可采用-35℃左右的温度冻结，冻至中心温度-18℃时出库。8、脱盘与包装冷藏用近0℃的清洁冰水脱盘，并镀上一层冰衣。先用塑料膜包装，然后装人纸盒，再用纸箱包装好，立即送人-20℃的冷藏库中冷藏。冷藏过程中应严格控制温度波动。9.入库冷藏：按不同规格分别堆放，但堆放高度不宜超过7个箱的高度，库温要保持在-18℃。需要使用时从冷库中取出，进行切蟹，可任何方法烹饪。
虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所做的
更动和润饰，均应属于本发明所附权利要求的保护范围。