技术总结
本发明提供一种超高压改性与高温干蒸制作无异味柔脆牛肚的方法，属于高温肉制品加工技术领域，其步骤主要包括牛肚的清洗、超高压处理、焯水、沥干、涂抹香辛料、高温干蒸灭菌等。本发明的特别之处在于，将牛肚与浸渍液一起真空包装后，于100～400MPa下处理5～20min，以强化浸渍去味、改善牛肚蒸煮特性；焯水时间为3～10min；在沥干的牛肚表面涂抹干粉调味料并真空包装；115℃～121℃高温干蒸灭菌。经此方法加工所得牛肚制品，既可保证商业无菌，又可降低异味，且口感柔脆。
技术研发人员：潘见;刘贝贝;谢慧明;张慧娟;张璐
受保护的技术使用者：广东力泰德食品工程有限公司
文档号码：201710066037
技术研发日：2017.02.06
技术公布日：2017.06.30