本发明涉及食品加工
技术领域：
，特别是涉及一种红烧羊宝的制作方法。
背景技术：
：羊宝通常指羊的睾丸；另外羊结石也称羊宝。通常从宰杀的公羊体中取得；或骟掉的公羊生殖器的一部分。它有很高的食疗价值，具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果。但是，羊宝多有骚腥气味，如果烹调不当，成菜质量将会受到影响。技术实现要素：为此，本发明的目的是一种红烧羊宝的制作方法。本发明通过以下技术方案实现：一种红烧羊宝的制作方法，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊宝，将羊宝表面清理干净，采用质量浓度为0.45%的氯化钠溶液浸泡25min，然后再采用质量浓度为0.35%的碳酸钠溶液浸泡30min，然后取出，沥干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋1、绍兴黄酒3、桂花蜜1、蛤蟆衣醇提物0.02、食盐0.7、普洱茶水10、水32；所述普洱茶水制备方法为：将普洱茶叶与沸水按1:50质量比例混合，浸泡10min后，过滤去除水，然后再添加普洱茶叶质量十倍的80℃水，浸泡30min，然后过滤去除普洱茶叶，其滤液即为所需普洱茶水；（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊宝中，注射量为羊宝质量7-10%，然后采用220W微波处理18s，15min后，采用380W微波处理12s，将羊宝放在温度为28℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min，然后将羊宝切成厚度为3mm的片状；（4）烹制：a)取主料：羊宝420g、辅料：蒜瓣24-28g、生姜片12-15g、小葱10-12g、味精1.3-1.5g、冬笋150-180g、食盐3-6g、酱油13-16g、花椒3-5g、大豆油38-42g、水540-560g；将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，然后添加冬笋，一起混合爆炒5min，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊宝放入锅中，翻炒6min，添加酱油，继续翻炒4min，然后加入水，大火烧制8-10min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣和冬笋，继续烧制6-8min，放入花椒，小火焖制30-35min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。进一步的，所述蛤蟆衣醇提物制备方法为：将蛤蟆衣与甘草按35:1质量比例混合在105℃炒锅中翻炒3min，然后粉碎至120目，然后采用80%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:25，在45℃下回流提取4h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。本发明的有益效果是：本发明方法制备红烧羊宝风味醇厚，滋味鲜美，营养价值较高，本发明通过对羊宝中注射配制的注射液，然后采用微波处理的作用，能够使得羊宝快速吸收注射液中的营养成分，并且注射液在羊宝内部进行快速扩散，从而由里到外的快速去除羊宝的骚腥气味，而传统红烧羊宝多采用其它辅材的味道来遮盖羊宝的骚腥气味，效果明显不佳，仍然会极大的影响红烧羊宝的口感，本发明制作的红烧羊宝，不仅具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果，还具有润喉清肺、明目健脑的功效，本发明红烧羊宝的制作方法，能够降低羊宝在烹制过程中营养物质的损失，本发明制作的红烧羊宝保存期长，销售量相较于普通红烧羊宝提高了35%以上，经济效益显著。具体实施方式实施例1一种红烧羊宝的制作方法，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊宝，将羊宝表面清理干净，采用质量浓度为0.45%的氯化钠溶液浸泡25min，然后再采用质量浓度为0.35%的碳酸钠溶液浸泡30min，然后取出，沥干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋1、绍兴黄酒3、桂花蜜1、蛤蟆衣醇提物0.02、食盐0.7、普洱茶水10、水32；所述普洱茶水制备方法为：将普洱茶叶与沸水按1:50质量比例混合，浸泡10min后，过滤去除水，然后再添加普洱茶叶质量十倍的80℃水，浸泡30min，然后过滤去除普洱茶叶，其滤液即为所需普洱茶水；（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊宝中，注射量为羊宝质量7%，然后采用220W微波处理18s，15min后，采用380W微波处理12s，将羊宝放在温度为28℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min，然后将羊宝切成厚度为3mm的片状；（4）烹制：a)取主料：羊宝420g、辅料：蒜瓣24g、生姜片12g、小葱10g、味精1.3g、冬笋150g、食盐3g、酱油13g、花椒3g、大豆油38g、水540g；将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，然后添加冬笋，一起混合爆炒5min，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊宝放入锅中，翻炒6min，添加酱油，继续翻炒4min，然后加入水，大火烧制8min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣和冬笋，继续烧制6min，放入花椒，小火焖制30min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。所述蛤蟆衣醇提物制备方法为：将蛤蟆衣与甘草按35:1质量比例混合在105℃炒锅中翻炒3min，然后粉碎至120目，然后采用80%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:25，在45℃下回流提取4h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。实施例2一种红烧羊宝的制作方法，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊宝，将羊宝表面清理干净，采用质量浓度为0.45%的氯化钠溶液浸泡25min，然后再采用质量浓度为0.35%的碳酸钠溶液浸泡30min，然后取出，沥干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋1、绍兴黄酒3、桂花蜜1、蛤蟆衣醇提物0.02、食盐0.7、普洱茶水10、水32；所述普洱茶水制备方法为：将普洱茶叶与沸水按1:50质量比例混合，浸泡10min后，过滤去除水，然后再添加普洱茶叶质量十倍的80℃水，浸泡30min，然后过滤去除普洱茶叶，其滤液即为所需普洱茶水；（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊宝中，注射量为羊宝质量10%，然后采用220W微波处理18s，15min后，采用380W微波处理12s，将羊宝放在温度为28℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min，然后将羊宝切成厚度为3mm的片状；（4）烹制：a)取主料：羊宝420g、辅料：蒜瓣28g、生姜片15g、小葱12g、味精1.5g、冬笋180g、食盐6g、酱油16g、花椒5g、大豆油42g、水560g；将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，然后添加冬笋，一起混合爆炒5min，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊宝放入锅中，翻炒6min，添加酱油，继续翻炒4min，然后加入水，大火烧制10min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣和冬笋，继续烧制8min，放入花椒，小火焖制35min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。所述蛤蟆衣醇提物制备方法为：将蛤蟆衣与甘草按35:1质量比例混合在105℃炒锅中翻炒3min，然后粉碎至120目，然后采用80%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:25，在45℃下回流提取4h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。实施例3一种红烧羊宝的制作方法，包括如下步骤：（1）预处理：选用新鲜的羊宝，将羊宝表面清理干净，采用质量浓度为0.45%的氯化钠溶液浸泡25min，然后再采用质量浓度为0.35%的碳酸钠溶液浸泡30min，然后取出，沥干；（2）配制注射液：所述注射液按重量份计由以下成分制成：白醋1、绍兴黄酒3、桂花蜜1、蛤蟆衣醇提物0.02、食盐0.7、普洱茶水10、水32；所述普洱茶水制备方法为：将普洱茶叶与沸水按1:50质量比例混合，浸泡10min后，过滤去除水，然后再添加普洱茶叶质量十倍的80℃水，浸泡30min，然后过滤去除普洱茶叶，其滤液即为所需普洱茶水；（3）注射注射液：将上述配制的注射液注射到羊宝中，注射量为羊宝质量8%，然后采用220W微波处理18s，15min后，采用380W微波处理12s，将羊宝放在温度为28℃、空气相对湿度为50%环境下放置40min，然后将羊宝切成厚度为3mm的片状；（4）烹制：a)取主料：羊宝420g、辅料：蒜瓣26g、生姜片13g、小葱11g、味精1.4g、冬笋160g、食盐4g、酱油15g、花椒4g、大豆油39g、水550g；将锅烧热后，放入三分之一的大豆油，大豆油烧热后，将生姜片、小葱和蒜瓣放入爆香，然后添加冬笋，一起混合爆炒5min，另起锅，放入剩下的三分之二的大豆油，将大豆油烧热后，将羊宝放入锅中，翻炒6min，添加酱油，继续翻炒4min，然后加入水，大火烧制9min后，放入爆香后的生姜片、小葱、蒜瓣和冬笋，继续烧制7min，放入花椒，小火焖制32min，添加食盐和味精，大火收汁，冷却后真空包装，然后进行常规巴氏杀菌。所述蛤蟆衣醇提物制备方法为：将蛤蟆衣与甘草按35:1质量比例混合在105℃炒锅中翻炒3min，然后粉碎至120目，然后采用80%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:25，在45℃下回流提取4h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得。对比例1：与实施例1区别仅在于注射液仅采用质量浓度为0.1%的氯化钠溶液。对比例2：与实施例1区别仅在于注射注射液后，不经过微波处理。对比例3：与实施例1区别仅在于烹制时不添加冬笋。对实施例与对比例制作的红烧羊宝残留骚腥气味进行对比，骚腥气味以0-10等级来区分，0为品尝是未感觉到骚腥气味，10为品尝是感觉到明显的骚腥气味（试验品尝人数为150人、年龄段在25-65岁之间）：表1等级实施例10实施例20实施例30对比例15对比例23对比例31对照组（现有方法制备红烧羊宝）7由表1可以看出，本发明方法制备的红烧羊宝对骚腥气味去除的更彻底。经试验，对比例1、对比例2制作的红烧羊宝相较于本发明制作的红烧羊宝营养成分损失率提高了8%以上。当前第1页1 2 3