本发明涉及牛奶制品领域，具体涉及一种风味营养甜奶饮料及其制备方法。
背景技术：
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，其对于人类健康极为重要。牛奶含有丰富的脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖和各种矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、钼、锰等，最重要的是因为其钙磷比例搭配适当，利于钙的吸收，因此牛奶是人体钙的最佳来源。
市面上牛奶的添加物相当多，果味、高钙、甜味甚至加入各种食疗中药材等。风味营养甜奶饮料的口感比普通牛奶要好，让人更有愉悦感和满足感。但是，发明者抽查了市售的风味甜奶饮料，包括多个知名品牌在内，发现其甜味剂成分均为白砂糖，并且添加了食用香精和食品添加剂，食品添加剂的成分主要是单、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、卡拉胶、蔗糖脂肪脂酸、柠檬酸等，同时加入了诸如芒果、香蕉、红枣等果汁或具有其味道的调味剂。众所周知，白砂糖对于当今社会的人类来说，是肥胖、糖尿病和亚健康人群非常忌讳的，食品添加剂的各种成分更是让人草木皆兵。
鸡蛋富含蛋白质、胆固醇、氨基酸等，其利用率高达98％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。此前，已有发明者发明了鸡蛋牛奶饮料，公开号为cn1334046a(公开日：2002年2月6日)的专利《鸡蛋牛奶液体饮料》，鸡蛋液经去除胆固醇后，与碳酸钙、各种维生素添加剂一起加入鲜牛奶制成。另外，有多名学者研究了鸡蛋和牛奶发酵制成饮料，发表了《低糖型鸡蛋牛奶复合酸乳饮料的研制》、《鸡蛋乳发酵饮料的研究》、《乳酸发酵鸡蛋奶饮料的研究》等多篇论文。
柚子，有“天然水果罐头”之称，果肉含有糖类、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素p、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等，柚皮主要成分有柚皮苷、新橙皮苷等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。柚子营养丰富，每100克可食部分，含水分84.8克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、碳水化合物12.2克、热量57千卡、粗纤维0.8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.12毫克、硫酸素0.07毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸41毫克。中医认为，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素c以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质柚皮苷，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
柚子剥皮后保存时间较短，而因其个体较大，常人难以在短时间内吃完，因此尽管其营养价值十分丰富，但一般人吃柚子的时间并不多。牛奶是常人每天必备饮品，如果将柚子甚至柚皮加入牛奶中，每天饮用，对于身体的好处很大，再加上鸡蛋当然更为理想，但是，由于众所周知的原因，柚子中的果酸会与牛奶、鸡蛋中的蛋白质尤其是酪蛋白反应生成絮状沉淀，维c会与牛奶和鸡蛋中的维生素b2发生反应，使柚子、牛奶和鸡蛋中的有益成分均大大减少，同时影响消化、甚至可能导致腹泻，而且柚皮中的柚皮苷有轻微苦味，如果加入也会使口感受到一定影响。
技术实现要素：
针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种将柚皮、柚子和鸡蛋均加入牛奶而不发生不良反应、食品添加剂少、具备较为突出的保健作用、柚子果味浓郁、相比白砂糖对人体负担小得多、口味佳的风味营养甜奶饮料，以及生产流程简单、有益组分损失更少的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种风味营养甜奶饮料，其中：按重量计含有牛奶70-80份、风味营养物20-30份、甜味剂适量；所述风味营养物按重量计含有柚子25-30％、鸡蛋粉15-20％、奶油5-10％、葡萄糖0.5-1％、余量为水，经高温美拉德反应所制得。
上述的风味营养甜奶饮料的优选方案，其中：按重量计含有牛奶75份、风味营养物25份、甜味剂适量；所述风味营养物按重量计为柚子30％、鸡蛋粉20％、奶油8％、葡萄糖1％、余量为水，经高温美拉德反应所制得。
上述的风味营养甜奶饮料，其中：所述甜味剂为柚苷二氢查耳酮或新橙皮苷二氢查耳酮。
上述的风味营养物的制备方法，包括以下步骤：
1)将新鲜的鸡蛋进行煮熟、破壳、粉碎后进行150-200℃烘干，保温20min，再次碾磨粉碎至60目以上，得鸡蛋粉；将新鲜柚子放入超声波清洗机中洗净、消毒，以破壁机将其粉碎至直径100μm以下，得到柚子悬混液；
2)将水升温至60-70℃，加入葡萄糖和奶油溶解混合，搅拌15分钟，得奶油混合液；
3)将柚子悬混液加热至70-80℃，保温20min；将步骤1)所得的鸡蛋粉和步骤2)所得的奶油混合液加入，搅拌15分钟，同时在容器两端安放超声波发生器，以超声波进行破碎分散；然后进行15-18mpa均质，得混合营养液；
4)在前一步骤所得混合营养液于反应釜中升温至85-100℃进行高温美拉德反应，反应时间2-3小时，然后降温至室温，即得风味营养物。
上述的风味营养物的制备方法，其中：步骤3)中所述超声波的功率密度≥0.8w/cm2。
上述的风味营养物的制备方法，包括以下步骤：
1)选取新鲜的纯牛奶，进行巴氏杀菌；
2)在无菌环境下向杀菌纯牛奶中按比例加入所述风味营养物，同时加入甜味剂适量，并搅拌15-30分钟；
3)进行25-30mpa二次均质，得到所述风味营养甜奶饮料。
与现有技术比较，本发明的风味营养甜奶饮料由于采用了上述方案，柚子以破壁机粉碎至悬混液，柚皮和柚肉中的有效成分，比如柚皮苷、维生素、碳水化合物、矿物质等，得到了最大程度的保留，口感具有浓郁果味；柚子悬混液在70-80℃保温20min，使其绝大部分维生素c被氧化、果酸被分解，在高温美德拉反应中更是消耗殆尽，使其对牛奶和鸡蛋的破坏性消失，避免其与牛奶和鸡蛋粉中的蛋白质相遇而凝集、沉淀，克服了柚子不能与牛奶、鸡蛋同食的技术偏见，又有效保留了牛奶和果汁中丰富的其它各种营养物质，比如柚皮苷、碳水化合物和碱性、中性的维生素如维生素a、b、d、e等；柚皮苷的保健作用非常好，具有消炎、抗肿瘤、抗衰老、降低血液粘度，减少血脂和血栓的形成等，因此本产品的保健作用突出；柚苷二氢查耳酮或新橙皮苷二氢查耳酮等高效甜味剂的引入，其甜度为蔗糖的数百倍，而且具有清爽的口感，添加量少即可使牛奶呈现美味，对人体的负担很小，远低于同等甜度的白砂糖，因此本饮品也同时适合肥胖者或者糖尿病患者；随后的高温美拉德反应中，因为仅靠柚子中的果糖在风味上稍有欠缺，因此加入了少量葡萄糖，葡萄糖、氨基酸、肽、蛋白质发生美拉德反应形成风味物质，并且反应产物(mrps)中的促黑激素释放素、还原酮、一些含n,s的杂环化合物具有一定的抗氧化活性，可以起到清除体内自由基的作用，同时反应产物作为天然香料能够掩盖柚皮的涩度、苦味、酸味，起到提香降刺的作用，提高风味营养物的口感；将风味营养物再加入牛奶中，并辅以甜味剂调味，牛奶口感很好。
同时，与现有技术比较，本发明的制备方法由于采用了上述方案，具有以下优点：风味营养物的生产流程仅包括鸡蛋粉生产、柚子破壁粉碎、奶油搅拌、柚子悬混液加热、超声波粉碎且均质、高温美德拉反应，流程十分简单，超声波的空化效应使柚子悬混液、鸡蛋粉、奶油混合液被粉碎分散地更为彻底，再经均质后，混合营养液的成分均一，美德拉反应生成风味物质；随后的风味营养甜奶饮料的制备就更为简单了，仅仅是杀菌后加入风味营养物、加入甜味剂，再均质即可。整个流程中有益组分损失很少，极大地保留了营养物质。
具体实施方式
实施例1：
首先制备风味营养物，其按重量计含有柚子30％、鸡蛋粉20％、奶油8％、葡萄糖1％、水41％，经高温美拉德反应所制得。
风味营养物采用以下方法制备：
1)将新鲜的鸡蛋进行煮熟、破壳、粉碎后进行150-200℃烘干，保温20min，再次碾磨粉碎至60目以上，得鸡蛋粉；将新鲜柚子放入超声波清洗机中洗净、消毒，以破壁机将其粉碎至直径100μm以下，得到柚子悬混液；
2)量取将水升温至60-70℃，加入葡萄糖和奶油溶解混合，搅拌15分钟，得奶油混合液；
3)将柚子悬混液加热至70-80℃，保温20min；将步骤1)所得的鸡蛋粉和步骤2)所得的奶油混合液加入，搅拌15分钟，同时在容器两端安放超声波发生器，以超声波进行破碎分散，功率密度为0.8w/cm2；然后进行18mpa均质，得混合营养液；
4)在前一步骤所得混合营养液于反应釜中升温至100℃进行高温美拉德反应，反应时间2小时，然后降温至室温，即得风味营养物。
然后，采用制得的风味营养物来制取本发明的风味营养甜奶饮料，其按重量计含有牛奶75份、风味营养物25份，甜味剂选用柚苷二氢查耳酮，加入0.005份，相当于白砂糖4份左右。风味营养甜奶饮料的制备过程包括如下步骤：
1)选取新鲜的纯牛奶，进行巴氏杀菌；
2)在无菌环境下向杀菌纯牛奶中按比例加入所述风味营养物，同时加入甜味剂，并搅拌15-30分钟；
3)进行25-30mpa二次均质，得到所述风味营养甜奶饮料。
实施例2：
本实施例与实施例1基本一致，区别在于，本实施例的风味营养甜奶饮料，其按重量计含有牛奶70份、风味营养物30份，甜味剂选用新橙皮苷二氢查耳酮，加入0.002份，相当于白砂糖3份左右。而本实施例的风味营养物，其按重量计含有柚子25％、鸡蛋粉20％、奶油10％、葡萄糖0.8％、水44.2％，经高温美拉德反应所制得。
风味营养物的制备方法中与实施例1的区别在于，超声波功率密度为1w/cm2；然后进行15mpa均质，得混合营养液；高温美拉德反应温度为至85℃进行，反应时间3小时。
实施例3：
本实施例与实施例1基本一致，区别在于，本实施例的风味营养甜奶饮料，其按重量计含有牛奶80份、风味营养物20份，甜味剂选用木糖，加入6份，相当于白砂糖4.2份左右。而本实施例的风味营养物，其按重量计含有柚子30％、鸡蛋粉15％、奶油5％、葡萄糖0.5％、水49.5％，经高温美拉德反应所制得。
风味营养物的制备方法中与实施例1的区别在于，超声波功率密度为1.2w/cm2；然后进行18mpa均质，得混合营养液；高温美拉德反应温度为至90℃进行，反应时间3小时。
对所公开的实施例的上述说明，仅为了使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。