技术特征：
技术总结
本发明公开了一种耐热耐剪切乳化油脂及其制备方法，耐热耐剪切乳化油脂按重量份计，各原料组分如下：经酶处理后的酪朊酸钠0.5‑10份，油脂5‑30份，连续相介质60‑94份，其它乳化剂0‑10份，碳水化合物0‑20份，缓冲盐0‑1份，天然抗氧化剂0‑0.1份。本发明能够耐受高强度热处理和剪切破坏，且该乳化油脂在食品饮料等终端产品中具有良好的稳定性，货架期内不发生脂肪上浮等稳定性问题。
技术研发人员：马海然;舒成亮;余立意;薛玉清;杨忻怡;王开祥;欧凯;李言郡
受保护的技术使用者：杭州娃哈哈科技有限公司
技术研发日：2017.03.07
技术公布日：2017.07.21