技术总结
本发明公开了一种马铃薯粉条加工方法，包括如下步骤：将所述马铃薯磨碎去糟以获得马铃薯浆；将所述马铃薯浆加入清水搅拌并自然沉淀，以获取淀粉浆；将所述淀粉浆进行日光晾晒而获得干淀粉或者湿淀粉；若为干淀粉，则取干淀粉、水、食盐按重量配比为100:60:1调制成淀粉水，并令淀粉水温度保持在40℃，再以漏勺将所述淀粉水漏入温度介于85℃至95℃之间的水锅内，待成形的粉条在锅内漂浮时沥水捞出；捞出的粉条立即投入至25℃以下的水中进行充分冷却，待冷却后捞出并于阴凉环境中静置晾干后盛装收纳。本发明通过优化改善生产工艺，在加工细节上进行大胆创新，使得生产出来的马铃薯粉条具有良好的口感、极高的韧性、较低的断条率。
技术研发人员：王继强;戴丽君;杨巨良
受保护的技术使用者：王继强
文档号码：201710133997
技术研发日：2017.03.08
技术公布日：2017.06.20