技术特征:
技术总结
一种植物乳杆菌发酵桑葚果浆及制备方法和应用,由下述原料按重量百分比制备而成:桑葚原浆85~100%,糖或代用糖0~15%。桑葚鲜果去杂洗净、打浆;加糖或代用糖调匀、均质;75~115℃灭菌5~40min;冷却至20~45℃;将植物乳杆菌按104~109CFU/mL的比例投入桑葚果浆中;30~40℃发酵24~72h,pH3.10~3.30时结束。发酵桑葚果浆可用于制备澄清型、活菌型、低糖型桑葚饮料。本发明制备的桑葚果浆风味独特、营养丰富、香气浓郁,柔和爽口,桑葚原浆经植物乳杆菌发酵后益生菌、短链脂肪酸得到显著提高。桑葚饮料消费范围广泛,为老少皆宜的佐餐佳品。
技术研发人员:熊涛;谢明勇;苏能能;关倩倩
受保护的技术使用者:南昌大学
技术研发日:2017.03.09
技术公布日:2017.08.04