本发明主要涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种天花粉饮料的制备方法。
背景技术：
：瓜蒌，又名栝楼、药瓜等，为多年生草质滕本全株供药用的葫芦科栝楼属植物，果壳中药名瓜蒌，种子中药名瓜蒌仁，根中药名天花粉。全瓜蒌入药能清热散结，润肺化痰，养胃生津等，天花粉针剂临床上用于妇女中期妊娠、死胎、流产，并对癌细胞滋生有明显的抑制作用。随着瓜蒌的种植越来越多，瓜蒌块根的产量也越来越多，炮制的天花粉也越来越多，天花粉炮制过程中产生的下脚料不能被充分利用，造成很大的资源浪费，而且现在天花粉主要是干燥后炮制成片或段，用于中药配方，极少有深加工产品，市场上目前还没有出现天花粉饮料。技术实现要素：为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种天花粉饮料的制备方法。一种天花粉饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）天花粉预处理：选择天花粉或天花粉下脚料，节约资源，增加天花粉的深加工方法，提高种植农户的经济收入，清水洗净，粉碎至260~300目，加入天花粉重量3~4倍量的水，搅拌均匀，得天花粉浆；（2）蔬菜预处理：将糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗净，增加香味和营养成分，增强保健功能，切碎，加入维生素C，既能丰富营养，又能保持蔬菜的鲜艳色泽，淡化天花粉的苦涩味，打浆，得蔬菜浆；（3）酶解：将天花粉浆和蔬菜浆混合，搅拌均匀，加入混合酶，于37~39℃搅拌酶解200~220分钟，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加饮料的营养成分，得酶解浆；（4）一次发酵：将乳酸菌接入酶解浆，混合均匀，于21~23℃发酵20~22小时，低温发酵使乳酸菌的增殖较慢，使葡萄糖苷酶的含量减少，保持原料的鲜艳色泽，得一次发酵浆；（5）二次发酵：将低聚异麦芽糖加入一次发酵浆，加入量为天花粉重量的16~18%，搅拌至完全溶解，升高温度至38~40℃，继续发酵10~12小时，提高葡萄糖苷酶的活性，产生较多的香味物质，使饮料香味浓郁，酸甜适口，得二次发酵浆；（6）加热：向二次发酵浆中加入海泡石，加热至50~60℃，保温浸泡40~50分钟，加入天花粉重量25~30倍量的体积分数为36~38%的酒精溶液，继续加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入天花粉重量200~220倍量的水，加热煮沸，过滤，合并所有滤液，既能吸附原料中的有毒成分，也能丰富饮料的营养成分，促进营养成分的消化吸收，得提取液；（7）混合：将葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能够淡化天花粉的苦涩口感，能够增加饮料的营养含量，增强保健功能，保护胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，保持饮料状态稳定，不分层，延长货架期，搅拌至完全溶解，经孔径为0.45μm的滤膜进行超微过滤，得天花粉饮料；（8）包装：真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。所述步骤（1）的天花粉或天花粉下脚料，为雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料。所述步骤（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，总量为天花粉重量的3~4倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比为22~24:13~15:7~9:4~6。所述步骤（2）的维生素C，添加量为天花粉重量的0.03~0.05%。所述步骤（3）的混合酶，添加后的质量浓度为0.02~0.04%，由以下重量份的原料组成：淀粉酶21~23、纤维素酶15~17、果胶酶11~13、脂肪酶6~8。所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为109~1010CFU/ml，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌21~23、保加利亚乳杆菌14~16、嗜酸乳杆菌14~16、开菲尔8~10。所述步骤（6）的海泡石，加入量为天花粉重量的30~40%，粒径为0.6~0.8cm，经热水煮沸8~10分钟。所述步骤（7）的葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，总量为天花粉重量的0.2~0.4%，葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯的重量比为11~13:5~7。所述天花粉饮料的制备方法，制备的天花粉饮料。所述天花粉饮料的饮用方法，每次饮用量不高于100ml，每天饮用量不高于300ml。本发明的优点是：本发明提供的一种天花粉饮料的制备方法，方法简单，可批量生产，得到的饮料香味浓郁，酸甜适口，清爽解渴，营养均衡，能够增强抵抗力，保护胃肠功能，防治心脑血管疾病，美容护肤，减肥瘦身，延缓衰老；选择雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料，营养丰富，节约资源，增加天花粉的深加工方法，使种植农户的经济收入提高11.3%；向天花粉中加入糙米、南瓜、香菇和香椿苗，增加香味和营养成分，增强保健功能；加入维生素C，既能丰富营养，又能保持蔬菜的鲜艳色泽，淡化天花粉的苦涩味；原料加入混合酶进行酶解，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加饮料的营养成分；经乳酸菌一次发酵，低温发酵使乳酸菌的增殖较慢，使葡萄糖苷酶的含量减少，保持原料的鲜艳色泽；再经高温短时发酵，提高葡萄糖苷酶的活性，产生较多的香味物质，使饮料香味浓郁，酸甜适口；向二次发酵浆中加入海泡石和酒精溶液，反复加热提取，既能吸附原料中的有毒成分，也能丰富饮料的营养成分，促进营养成分的消化吸收；加入葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯后能够淡化天花粉的苦涩口感，能够增加饮料的营养含量，增强保健功能，保护胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，保持饮料状态稳定，不分层，延长货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明。实施例1一种天花粉饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）天花粉预处理：选择天花粉或天花粉下脚料，节约资源，增加天花粉的深加工方法，提高种植农户的经济收入，清水洗净，粉碎至260目，加入天花粉重量3倍量的水，搅拌均匀，得天花粉浆；（2）蔬菜预处理：将糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗净，增加香味和营养成分，增强保健功能，切碎，加入维生素C，既能丰富营养，又能保持蔬菜的鲜艳色泽，淡化天花粉的苦涩味，打浆，得蔬菜浆；（3）酶解：将天花粉浆和蔬菜浆混合，搅拌均匀，加入混合酶，于37℃搅拌酶解200分钟，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加饮料的营养成分，得酶解浆；（4）一次发酵：将乳酸菌接入酶解浆，混合均匀，于21℃发酵20小时，低温发酵使乳酸菌的增殖较慢，使葡萄糖苷酶的含量减少，保持原料的鲜艳色泽，得一次发酵浆；（5）二次发酵：将低聚异麦芽糖加入一次发酵浆，加入量为天花粉重量的16~18%，搅拌至完全溶解，升高温度至38℃，继续发酵10小时，提高葡萄糖苷酶的活性，产生较多的香味物质，使饮料香味浓郁，酸甜适口，得二次发酵浆；（6）加热：向二次发酵浆中加入海泡石，加热至50℃，保温浸泡40分钟，加入天花粉重量25倍量的体积分数为36%的酒精溶液，继续加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入天花粉重量200~220倍量的水，加热煮沸，过滤，合并所有滤液，既能吸附原料中的有毒成分，也能丰富饮料的营养成分，促进营养成分的消化吸收，得提取液；（7）混合：将葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能够淡化天花粉的苦涩口感，能够增加饮料的营养含量，增强保健功能，保护胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，保持饮料状态稳定，不分层，延长货架期，搅拌至完全溶解，经孔径为0.45μm的滤膜进行超微过滤，得天花粉饮料；（8）包装：真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。所述步骤（1）的天花粉或天花粉下脚料，为雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料。所述步骤（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，总量为天花粉重量的3倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比为22:13:7:4。所述步骤（2）的维生素C，添加量为天花粉重量的0.03%。所述步骤（3）的混合酶，添加后的质量浓度为0.02%，由以下重量份的原料组成：淀粉酶21、纤维素酶15、果胶酶11、脂肪酶6。所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为109CFU/ml，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌21、保加利亚乳杆菌14、嗜酸乳杆菌14、开菲尔8。所述步骤（6）的海泡石，加入量为天花粉重量的30%，粒径为0.6~0.8cm，经热水煮沸8分钟。所述步骤（7）的葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，总量为天花粉重量的0.2%，葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯的重量比为11:5。所述天花粉饮料的制备方法，制备的天花粉饮料。所述天花粉饮料的饮用方法，每次饮用量不高于100ml，每天饮用量不高于300ml。实施例2一种天花粉饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）天花粉预处理：选择天花粉或天花粉下脚料，节约资源，增加天花粉的深加工方法，提高种植农户的经济收入，清水洗净，粉碎至260目，加入天花粉重量3倍量的水，搅拌均匀，得天花粉浆；（2）蔬菜预处理：将糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗净，增加香味和营养成分，增强保健功能，切碎，加入维生素C，既能丰富营养，又能保持蔬菜的鲜艳色泽，淡化天花粉的苦涩味，打浆，得蔬菜浆；（3）酶解：将天花粉浆和蔬菜浆混合，搅拌均匀，加入混合酶，于38℃搅拌酶解210分钟，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加饮料的营养成分，得酶解浆；（4）一次发酵：将乳酸菌接入酶解浆，混合均匀，于22℃发酵21小时，低温发酵使乳酸菌的增殖较慢，使葡萄糖苷酶的含量减少，保持原料的鲜艳色泽，得一次发酵浆；（5）二次发酵：将低聚异麦芽糖加入一次发酵浆，加入量为天花粉重量的17%，搅拌至完全溶解，升高温度至39℃，继续发酵11小时，提高葡萄糖苷酶的活性，产生较多的香味物质，使饮料香味浓郁，酸甜适口，得二次发酵浆；（6）加热：向二次发酵浆中加入海泡石，加热至55℃，保温浸泡45分钟，加入天花粉重量28倍量的体积分数为37%的酒精溶液，继续加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入天花粉重量210倍量的水，加热煮沸，过滤，合并所有滤液，既能吸附原料中的有毒成分，也能丰富饮料的营养成分，促进营养成分的消化吸收，得提取液；（7）混合：将葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能够淡化天花粉的苦涩口感，能够增加饮料的营养含量，增强保健功能，保护胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，保持饮料状态稳定，不分层，延长货架期，搅拌至完全溶解，经孔径为0.45μm的滤膜进行超微过滤，得天花粉饮料；（8）包装：真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。所述步骤（1）的天花粉或天花粉下脚料，为雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料。所述步骤（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，总量为天花粉重量的3倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比为23:14:8:5。所述步骤（2）的维生素C，添加量为天花粉重量的0.04%。所述步骤（3）的混合酶，添加后的质量浓度为0.03%，由以下重量份的原料组成：淀粉酶22、纤维素酶16、果胶酶12、脂肪酶7。所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为109CFU/ml，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌22、保加利亚乳杆菌15、嗜酸乳杆菌15、开菲尔9。所述步骤（6）的海泡石，加入量为天花粉重量的35%，粒径为0.7cm，经热水煮沸9分钟。所述步骤（7）的葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，总量为天花粉重量的0.3%，葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯的重量比为12:7。所述天花粉饮料的制备方法，制备的天花粉饮料。所述天花粉饮料的饮用方法，每次饮用量不高于100ml，每天饮用量不高于300ml。实施例3一种天花粉饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）天花粉预处理：选择天花粉或天花粉下脚料，节约资源，增加天花粉的深加工方法，提高种植农户的经济收入，清水洗净，粉碎至300目，加入天花粉重量4倍量的水，搅拌均匀，得天花粉浆；（2）蔬菜预处理：将糙米、南瓜、香菇、香椿苗洗净，增加香味和营养成分，增强保健功能，切碎，加入维生素C，既能丰富营养，又能保持蔬菜的鲜艳色泽，淡化天花粉的苦涩味，打浆，得蔬菜浆；（3）酶解：将天花粉浆和蔬菜浆混合，搅拌均匀，加入混合酶，于39℃搅拌酶解220分钟，促进有效成分浸出，提高原料利用率，增加饮料的营养成分，得酶解浆；（4）一次发酵：将乳酸菌接入酶解浆，混合均匀，于23℃发酵22小时，低温发酵使乳酸菌的增殖较慢，使葡萄糖苷酶的含量减少，保持原料的鲜艳色泽，得一次发酵浆；（5）二次发酵：将低聚异麦芽糖加入一次发酵浆，加入量为天花粉重量的18%，搅拌至完全溶解，升高温度至40℃，继续发酵12小时，提高葡萄糖苷酶的活性，产生较多的香味物质，使饮料香味浓郁，酸甜适口，得二次发酵浆；（6）加热：向二次发酵浆中加入海泡石，加热至60℃，保温浸泡50分钟，加入天花粉重量30倍量的体积分数为38%的酒精溶液，继续加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入天花粉重量220倍量的水，加热煮沸，过滤，合并所有滤液，既能吸附原料中的有毒成分，也能丰富饮料的营养成分，促进营养成分的消化吸收，得提取液；（7）混合：将葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯加入提取液中，能够淡化天花粉的苦涩口感，能够增加饮料的营养含量，增强保健功能，保护胃肠功能，美容护肤，减肥瘦身，保持饮料状态稳定，不分层，延长货架期，搅拌至完全溶解，经孔径为0.45μm的滤膜进行超微过滤，得天花粉饮料；（8）包装：真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。所述步骤（1）的天花粉或天花粉下脚料，为雄瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料。所述步骤（2）的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，总量为天花粉重量的4倍，糙米、南瓜、香菇和香椿苗的重量比为24:15:9:6。所述步骤（2）的维生素C，添加量为天花粉重量的0.05%。所述步骤（3）的混合酶，添加后的质量浓度为0.04%，由以下重量份的原料组成：淀粉酶23、纤维素酶17、果胶酶13、脂肪酶8。所述步骤（4）的乳酸菌，活菌数为1010CFU/ml，由以下重量份的原料组成：德氏乳杆菌23、保加利亚乳杆菌16、嗜酸乳杆菌16、开菲尔10。所述步骤（6）的海泡石，加入量为天花粉重量的40%，粒径为0.8cm，经热水煮沸10分钟。所述步骤（7）的葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，总量为天花粉重量的0.4%，葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯的重量比为13:7。所述天花粉饮料的制备方法，制备的天花粉饮料。所述天花粉饮料的饮用方法，每次饮用量不高于100ml，每天饮用量不高于300ml。对比例1步骤（1）的天花粉或天花粉下脚料，为雌瓜蒌的天花粉或天花粉下脚料。对比例2去除步骤（2）中的糙米、南瓜、香菇、香椿苗，其余方法，同实施例1。对比例3去除步骤（2）中的维生素C，其余方法，同实施例1。对比例4去除步骤（3），其余方法，同实施例1。对比例5去除步骤（4）和（5），其余方法，同实施例1。对比例6去除步骤（5），其余方法，同实施例1。对比例7去除步骤（6）中的海泡石，其余方法，同实施例1。对比例8去除步骤（6）中的酒精溶液，其余方法，同实施例1。对比例9去除步骤（7）中的葡聚糖和岩藻聚糖硫酸酯，其余方法，同实施例1。实施例和对比例天花粉饮料制备方法的制备效果：选择安徽蚌埠地区的同一批次的天花粉或下脚料，分别采用实施例和对比例的天花粉饮料制备方法进行制备，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组天花粉饮料进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例天花粉饮料制备方法的制备效果见表1。表1：实施例和对比例天花粉饮料制备方法的制备效果从表1的结果表明，实施例的天花粉饮料的制备方法，蛋白质和微量元素含量明显较对比例高，香味浓郁，酸甜适口，清爽解渴，说明本发明提供的天花粉饮料的制备方法具有很好的制备效果。实施例和对比例天花粉饮料的养血美容效果：选择具贫血症状的患者1200名，随机分为12组，每组100人，男女各半，每人在受试期间不刻意服用养血美容的药品和食品，每人每天饮用该组的天花粉饮料100ml，分两次饮用，受试时间为30天，在受试前后分别在医院检查红细胞数量（RBC）、血红蛋白（HGB）、平均细胞血红蛋白量（MCH）、平均细胞血红蛋白浓度（MCHC），实施例和对比例天花粉饮料的养血美容效果见表2。表2：实施例和对比例天花粉饮料的养血美容效果项目RBC/(1012/L)HGB/(g/L)MCH/(pg)MCHC/(g/L)实施例14.613129345实施例24.513130346实施例34.813329344对比例14.212629338对比例24.111727336对比例33.912829337对比例44.012628332对比例53.912027323对比例63.812428324对比例73.711627322对比例83.912729328对比例94.212228326从表2可以看出，实施例天花粉饮料，受试后，受试者的血液各指标明显优于对比例，说明本发明提供的天花粉饮料具有明显的养血美容效果。当前第1页1 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